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Knoblauch pflanzen, anbauen, ernten und lagern

Heute geht es um eine der genialsten Gemüsepflanzen überhaupt: Knoblauch! Ich liefere dir einen kompletten Anbau-Leitfaden, vom Pflanzen von Knoblauch über die Pflege bis zur Ernte.

Und, versprochen: Diese Ernte wird besonders groß ausfallen, wenn du dich an die Tipps hältst, die ich dir in diesem Artikel gebe.

Wir versorgen uns seit unserem allerersten Gartenjahr komplett mit Knoblauch selbst und haben unsere Anbautechniken seitdem immer weiter optimiert. Und in diesem Artikel zeige ich dir ganz genau, wie.

Denn, ganz ehrlich, Knoblauch kann man nie genug haben, oder? Waaah, ich liebe Knoblauch! Also, los geht’s:

Knoblauch pflanzen, anbauen, ernten und lagern: Hier ist die Anleitung für dicke Knollen - egal, ob du deinen Knoblauch im Garten oder im Topf auf dem Balkon pflanzen willst. #Wurzelwerk #Gemüsegarten #Garten

Merk dir diesen Artikel auf deiner Garten-Pinnwand!

Knoblauch pflanzen – Wann ist der richtige Zeitpunkt?

Es gibt zwei Zeitpunkte, an denen du sinnvollerweise Knoblauch pflanzen kannst:

  1. Im Frühling Knoblauch pflanzen
    Du kannst deinen Knoblauch im Februar oder März stecken und noch im selben Jahr ernten. Dann werden die Knollen aber nicht so dick.
  2. Im Herbst Knoblauch pflanzen
    Deswegen ist es besser, den Knoblauch im Herbst zu pflanzen. Dann treiben die Zehen schon vor dem Winter aus, überwintern und haben im nächsten Jahr einen guten Vorsprung. Für uns hat es sich bewährt, den Knoblauch Anfang bis Mitte Oktober an einem Wurzeltag zu stecken.

Brutknöllchen oder Zehen stecken?

Am einfachsten ist es, Knoblauch direkt aus Zehen anzubauen. Wir heben immer die dicksten Knollen der letzten Ernte auf, um sie im Herbst zu stecken. Man kann Knoblauch aber auch aus Brutknöllchen anbauen. Brutknöllchen sind die kleinen Mini-Zehen, die sich aus Knoblauchblüten entwickeln.

Mir ist es meistens zu umständlich, die Knöllchen zu stecken, nicht zuletzt deswegen, weil sie in den Tagen nach dem Stecken gerne wieder aus der Erde „herausspringen“. Außerdem dauert es zwei Jahre, bis man richtig große Knollen ernten kann. Im ersten Jahr bilden sie nämlich nur eine kleine Knolle, einen sogenannten Rundling, die noch nicht in Zehen unterteilt ist.

Die Vorteile vom Vermehren aus Brutknöllchen:

Man muss keine Zehen zum Stecken „opfern“ und die Pflanzen sind weniger anfällig für Virosen, weil die an den Zehen anhaften und so auf die neue Pflanze übertragen werden können.

Knoblauch pflanzen – So steckt man die Zehen

Am gängigsten und einfachsten ist es, beim Knoblauchstecken die Knollen auseinanderzubrechen und die dicksten Zehen ungefähr 4-6 cm tief mit der Spitze nach oben zu pflanzen. Brutknöllchen sollte man nur 1-2 cm tief setzen. Vorher bringe ich immer etwas Kompost aus und lockere den Boden mit der Grabegabel. Zum Stecken ist ein Pflanzholz super hilfreich, damit du stabile Löcher für deinen Knoblauch bekommst.

Wir pflanzen unseren Knoblauch gerne im ganzen Garten verteilt, weil er ein toller Mischkulturpartner für viele andere Gemüsepflanzen ist. Hier ist eine Liste mit den besten (und schlechtesten) Mischkulturpartnern für Knoblauch.

Ein Pflanzabstand von 15 x 25 cm wäre super. Wenn länger kein Regen angekündigt ist, hilft es, die Zehen nach dem Stecken anzugießen.

Welche Knoblauchsorte anbauen?

Wenn du Knoblauch zum Pflanzen suchst, solltest du ihn nicht im Supermarkt kaufen. Der Knoblauch, der dort verkauft wird, kommt nämlich oft aus China, Indien oder Ägypten und ist nicht auf unser Klima eingestellt.

Stattdessen schaust du besser in Hof- oder Bioläden nach regional angebautem Knoblauch und suchst dir zum Stecken die dicksten Knollen aus.

Vielleicht bekommst du ja auch ein paar Zehen von jemandem in deinem Freundeskreis, der Knoblauch in seinem Garten anbaut. Wir haben unseren ersten Steckknoblauch von meiner Schwiegermama bekommen und seitdem jedes Jahr weitervermehrt. Deswegen weiß ich auch gar nicht, welche Sorten wir anbauen.

Damit ich dir trotzdem einen handfesten Sortentipp mitgeben kann, habe ich einen professionellen Bio-Knoblauch-Anbauer nach seiner Lieblingssorte gefragt. „Vekan“ sei der leckerste Knoblauch, hat er gemeint. Auch wenn er etwas kleinere Knollen ausbildet als andere Sorten, macht der Geschmack das wieder wett.

Eine Sache ist noch gut zu wissen:

Hardneck- und Softneck-Knoblauch: Was ist der Unterschied?

Man unterscheidet Knoblauchsorten in zwei übergeordnete Gruppen: Softneck und Hardneck. Softneck-Knoblauch entwickelt keinen Blütenschaft, Hardneck-Knoblauch schon.

Softneck-Sorten schmecken meistens milder und lassen sich länger lagern. Der Knoblauch, den man im Supermarkt bekommt, gehört immer in die Softneck-Gruppe, weil er im Gegensatz zum Hardneck-Knoblauch maschinell angebaut werden kann.

Hardneck-Knoblauch muss nämlich von Hand richtig herum gesteckt werden, deswegen bekommt man solche Sorten nur von kleineren Höfen, die noch viel von Hand machen. Hardneck-Knoblauch schmeckt kräftiger, bildet oft etwas größere Zehen, ist robuster und besser an unser Klima angepasst.

Wir bauen Hardneck-Knoblauch an. Die schlechtere Lagerfähigkeit ist in meinen Augen kein Problem, weil wir ab Frühling ohnehin nur noch frischen Knoblauch essen. Hardneck-Knoblauch eignet sich nämlich besser zum „Jung-Ernten“, weil er im Gegensatz zu Softneck-Knoblauch einen Schaft ausbildet.

Knoblauch pflegen, düngen, gießen

Knoblauch mag kein Unkraut. Falls deine Beete sehr verunkrautet sind, solltest du also regelmäßig zwischen deinen Pflanzen hacken. Durch unsere Lieblings-Beet-Anlege-Technik haben wir zum Glück kaum Probleme mit Unkraut. Wir mulchen unseren Knoblauch außerdem mit Hackschnitzeln, was auch hilft, Unkraut zu unterdrücken und den Boden feucht und gesund hält.

Aber Vorsicht:

Knoblauch kann Pilzerkrankungen und virale Infekte bekommen, wenn man ihn zu dick mulcht, und dann faulen die Knollen. Bei uns hat sich für Knoblauch eine 3-5 cm dicke Mulchschicht bewährt.

Düngen ist bei Knoblauch nicht unbedingt notwendig, gerade wenn man vor dem Pflanzen Kompost ausgebracht hat. Der Knoblauch gedeiht aber besser, wenn man im Mai ein- bis zweimal Brennnesseljauche ausbringt.

Wenn unser Knoblauch Blütenschäfte ausbildet, brechen wir die aus, damit die Pflanzen ihre Kräfte stattdessen in die Knolle stecken. Die Knospen kann man frisch essen und zum Kochen verwenden. Sie haben einen milden Knoblauchgeschmack. Meistens erntet man aber zu viele Knospen auf einmal als man frisch verbrauchen kann. Deswegen sind hier ein paar tolle Tipps zum Haltbarmachen von Knoblauchknospen (leider nur auf Englisch).

Wir gießen unseren Knoblauch überhaupt nicht. Falls du doch gießt, solltest du spätestens dann damit aufhören, wenn die Blätter gelb werden. Wenn die Knollen zur Erntezeit länger feucht sind, können sie nämlich Pilzkrankheiten bekommen.

Knoblauch ernten

Du kannst Knoblauch ab dem späten Frühling frisch ernten und das gesamte Grün mit der kleinen Knolle zum Kochen verwenden. Er schmeckt dann nicht so kräftig wie die „fertigen“ Knollen, aber trotzdem super lecker.

Die Knollen erntet man, wenn die Hälfte bis 2/3 des Laubs gelb geworden sind, das ist ungefähr Mitte Juli. Die Knollen sollten dann noch fest geschlossen sein. Wenn man zu lange wartet, gehen die Knollen auf und sind dann nicht mehr so lagerfähig und anfälliger für Pilzkrankheiten.

Wir lockern das Beet um die Pflanzen herum mit einer Grabegabel, dann lassen sich die Knoblauchpflanzen leicht aus der Erde ziehen.

Am praktischsten ist es, die Knollen gleich auf dem Beet zu säubern. Dazu einfach das äußerste Blatt um die komplette Knolle herum ablösen, das ist meistens ohnehin sehr locker. Danach kleibt keine feuchte Erde mehr an dem Knoblauch und die Knolle ist sauber.

Dann hängst du deine Knoblauchpflanzen in kleinen Bündeln für mindestens zwei Wochen an einem luftigen überdachten Ort zum Trocknen auf. Das Trocknen ist ganz wichtig, damit der Knoblauch sich gut lagern lässt. Wir machen das unter dem Vordach von einem unserer Ziegenställe. Du findest bestimmt auch einen Ort, zum Beispiel einen überdachten Balkon, ein Carport o.ä.

Knoblauch lagern

Wenn deine Knoblauchpflanzen durch und durch trocken sind, kannst du sie zu Zöpfen flechten und in der Küche aufhängen. Wir schneiden stattdessen oft einfach das Laub ab und lagern die Knollen in großen Körben. Am längsten hält sich Knoblauch an einem trockenen, luftigen, eher kühlen und dunklen Ort. Gut lagefähige Sorten kannst du so bis zu acht Monate lang aufbewahren.

Gemüsegarten-Starthilfe!

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Im Guide zeige ich dir Schritt für Schritt, die du Jahr für Jahr mehr selbst anbaust und vielleicht auch ein paar Tiere zur Selbstversorgung hältst. Und obendrauf bekommst du regelmäßig Tipps und Motivation per Email zu allem, was im Gartenjahr so ansteht.

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Wenn du Fragen hast, lass mir gerne einen Kommentar da! Hast du noch Tipps zum Knoblauch pflanzen? Oder eine Sorte, die sich bei dir gut bewährt hat? Dann teile sie unten in den Kommentaren!

Dieser Artikel enthält Werbung für den Wurzelwerk-Onlineshop.

49 Kommentare

  1. Jürgen sagt

    Hallo, ich habe im letzten Herbst die Blühten von einigen Pflanzen ausreifen lassen, und die kleinen Samen sind dann teilweise von selbst in die Erde gefallen. Das hatte ich gar nicht bemerkt. Im Frühjahr kamen auf einmal überall Knoblauchpflanzen zum Vorschein, und, erstaunlich, es wurden nicht nur die bekannten Rundlinge (da waren auch die meisten dabei), sondern schon richtige, allerdings etwas kleinere, Knoblauchpflanzen mit einzelnen Zehen, so um die 4 cm im Durchmesser.
    Die original im Herbst gesteckten 12 Zehen von einer Pflanze (Hardneck) eines befreundeten Gärtners sind über Winter im Boden geblieben, und dann im Frühjahr zu tollen Knollen, Durchmesser um die 6-8 cm, ausgewachsen. Bei drei Planzen lasse ich Blühten jetzt ausreifen, und will dann mal die Bulbillen „säen“. Mal sehen, was in 2024 daraus wird.
    Knoblauch macht richtig Spaß!
    Viele Grüße Jürgen

  2. Salomé sagt

    Liebe Marie
    Ich baue nun seit 2020 Knoblauch an jedoch immer im Frühling es klappt super und ich kann dan von Juli bis September immer mal wieder frische Knollen ernten. Letzten Oktober habe Ich auch Knoblauch im gesteckt. Die Pflanzen sind sehr groß und kräftig jedoch ist die Zehe die ich gesteckt habe noch nicht viel größer geworden.
    Im übrigen wollte ich mich bei dir bedanken den ich habe durch dich erst mein Gemüse richtig angebaut.
    Vielen Dank für die hilfreichen Tipps und videos
    Viele Grüße
    Salomé (11 Jahre)

  3. Verena sagt

    Liebe Marie!
    Ich habe letzten Herbst Knoblauchzehen in meinem Hochbeet versenkt. Sie haben inzwischen ca. 20cm hohe Schafte. Allerdings steht jetzt das Auffüllen des abgesackten Hochbeets an. Kann ich den Knoblauch einfach „einbuddeln“ oder muss ich ihn „hochziehen“? Verträgt er es, wenn Erde zwischen die Stiele kommt?
    Liebe Grüße und vielen lieben Dank für deinen Blog :-)
    Verena

    • Katrin von Wurzelwerk sagt

      Hallo Verena,
      wenn du ihn nicht komplett eingräbst, kannst du schon etwas Erde um ihn herum anhäufeln!

  4. Fischer Ehrenfried sagt

    Hallo Marie,
    die Hinweise für Knoblauch sind super, leider haben wir keinen Garten mehr, aber dafür einen nicht zu kleinen Balkon.
    Wir haben erstmals von unserem neuen Feigenbaum ernten können.
    Ich denke Knoblauch geht ja nur draußen oder?
    Ich werde mal ein paar Zehen um unsere Rose am Balkon stecken.
    liebe Grüße
    Ehrenfried

  5. Hermann Moser sagt

    Hallo Marie ,bin auch ein grosser Knoblauchfan, möchte im kommenden Jahr selbst welchen Anbauen .Dazu waren das schon sehr wichtige Tipps ! lg

  6. Susanne sagt

    Hallo Zusammen,
    ich habe eine Frage bezüglich Winterknoblauch, vielleicht kann mir ja jemand von euch weiterhelfen. :)

    Ich habe heute noch Winterknoblauch gepflanzt, natürlich gekauft beim Biobauern aus der Region. ;)

    Ich bin ja nun aber doch eher spät dran, würdet ihr ein Flies oder bspw. etwas Laub drüberlegen? 

    Ich wohne in der Schweiz in der Nähe von Bern und wir haben diese Woche Temperaturen von ca 6-8 Grad Celsius am Tag und zwischen 1 und 4 Grad Celsius in der Nacht.

    LiebGruss, Susanne

  7. Evelyn Ratschinski sagt

    Guten Morgen meine Liebe,
    ich habe frischen Knoblauch aus den Niederlanden gefunden und weiß nicht ob ich ihn jetzt auch frisch pflanzen kann.
    Wie muss ich jetzt weiter machen ?

    • Malin von Wurzelwerk sagt

      Hej Evelyn,
      du kannst die Knolle auseinanderbrechen und die dicksten Zehen dann 4-6 cm tief in die Ecke stecken.
      Ich wünsch dir eine gute Ernte im nächsten Jahr!
      Liebe Grüße
      Malin von Wurzelwerk

  8. Barbara Trunz sagt

    Hallo Marie,
    Kann ich den Rundling den ich jetzt ausgegraben habe, nochmals einpflanzen, damit er Knollen bildet?
    Liebe Grüsse
    Barbara

    • Malin von Wurzelwerk sagt

      Hallo Barbara,
      jepp, genauso wird das mit den Rundlingen gemacht :)
      Liebe Grüße
      Malin von Wurzelwerk

  9. Sacha,Siegfried sagt

    Liebe Marie !Habe in meinem Garten ganz miese Bodenverhältnisse ,mehr Sand als Erde ,reicht zum Knoblauchanbau Gartenerde aus dem Supermarkt? Versetzt mit Komposterde freue mich auf Antwort!

  10. Katharina Pirling sagt

    Das ist so genau erklärt, dass ich im Herbst noch mit dem Stecken beginnen werde. Vielen Dank dafür! Dieses Jahr habe ich die Frühjahr Variante probiert und auch Erfolg gehabt. Allerdings habe ich ein wenig zu spät geerntet und an einigen Knollen kleine gelbe Pünktchen zwischen den Zehen gehabt. Ist das eine Pilzart? Hab sie einfach abgewischt … Es waren in einigen Knollen auch kleine Löcher. Hat sich da jemand eingenistet? Ich habe nix gefunden.
    Liebe Grüße

    • Jacky von Wurzelwerk sagt

      Huhu Monika,

      wo genau möchtest du dich denn anmelden? :)

      Viele Grüße,
      Jacky von Wurzelwerk

  11. Ralf sagt

    Hallo Marie,
    wir haben eine Giersch – Invasion. Hast Du vielleicht einen Tip ihn loszuwerden?
    LG Ralf

  12. Silvia Plieschnig sagt

    Ich bitte um Zusendung per Mail des kostenlosen Newsletter! Herzlichen Dank im Voraus!

  13. Marie Zinn sagt

    Guten Abend liebe Marie
    Bin seit ein paar Wochen jeden Tag am erlernen eine Selbstversorgerin zu werden.
    Nur eine Frage stelle ich mir mittlerweile….
    Wie schaffst du das alles?
    Hast du Angestellte die dir helfen?
    Also auch bei deinem Haushalt?
    Ich lebe schon seit Jahren sehr bewusst und gesund für meine Familie und für mich.
    Koche alles frisch vom Hof und backe mein Brot selber ……aber ich finde Haushalt Kinder Kochen Backen Garten Selbstversorger schon anstrengend.
    Wie schaffe ich es alleine dort mehr Ruhe und Zeit reinzukommen?
    Also meine Kinder sind hochmotiviert im Garten dabei:)nur der Rest macht mich wirklich müde.
    Würde mich sehr über eine Antwort freuen.
    Liebe Grüße Marie

  14. Max Wälchli sagt

    Hallo Marie, ich habe letzten Herbst das erste Mal an die Knoblauch Samen gehernten und in ein kleinen Schalen mit Erde leicht zugedeckt und ist nichts gekommen warum voll?
    Alles Gute, Gesundheit, Glück Gruss Max

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