Fermentieren, Haltbarmachen
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Tomaten fermentieren-Rezept: Spritziger Sommer-Snack!

Tomaten-Fans aufgepasst! Heute wird’s funky! Wir werden zusammen Tomaten fermentieren!

Ich fermentiere am liebsten Cherrytomaten in verschiedensten Varianten – da sind der Fantasie kaum Grenzen gesetzt. Für euch habe ich heute vier super leckere Varianten ausgesucht: mal ein bisschen scharf, mit Thymian, Rosmarin oder Basilikum und Knoblauch. Da ist sicher für jeden von euch etwas dabei.

Viele Leute sind fermentierten Lebensmitteln gegenüber erst mal etwas skeptisch eingestellt, weil sie es einfach nicht kennen. Aber ich verspreche euch, jeder, dem ich meine fermentierten Tomaten bisher vorgesetzt habe, war absolut begeistert! 

Die Tomaten bitzeln durch das Fermentieren ein bisschen auf der Zunge, quasi wie mini Sternenexplosionen in deinem Mund. Das ist richtig lecker und die Gläser sind immer ruck zuck leer gefuttert.

Deswegen würde ich sagen, bevor uns noch allen das Wasser im Mund zusammenläuft, legen wir mal los mit Tomaten fermentieren! ;)

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Tomaten fermentieren – welches Zubehör ihr braucht (und welches nicht)

Das tolle Tolle am Tomaten fermentieren? Es funktioniert mit einfachen Techniken ohne viel Zubehör und teurem Schnickschnack. 

Was ihr braucht sind Gefäße und etwas zum Beschweren. 

Die Tomaten könnt ihr einfach in Schraubgläser füllen, dafür eignen sich zum Beispiel alte Honig- oder Gurkengläser ganz wunderbar. 

Zum Beschweren finde ich sogenannte Fermentier-Gewichte (am besten mit Griffen) praktisch, ihr könnt anstelle dieser ziemlich überteuerten Glasgewichte aber auch einfach flache Steine verwenden.

Tomaten fermentieren Gewichte

Lust, das Rezept in Aktion zu sehen? :) Dann schau doch mal bei der Youtube-Variante dieses Artikels vorbei:

Tomaten fermentieren – Schritt für Schritt!

Schritt 1: Alles muss sauber sein

Bevor es richtig losgeht, putze ich erst einmal die Gläser und spüle sie anschließend mit heißem Wasser aus, damit da keine Bakterien mehr rumkreuchen und fleuchen, die uns den Spaß an unseren Tomaten verderben könnten.

Auch die Deckel und Gewichte (oder Steine) koche ich immer mit heißem Wasser ab, dann ist der erste Schritt für eine erfolgreiche Fermentation auch schon getan. ;)

Schritt 2: Setze eine Salzlake an

Als nächstes setze ich meine Salzlake an, die schafft das perfekte Klima für die Milchsäurebakterien und sorgt dafür, dass die Tomaten auch schön lange haltbar sind. 

Für die Salzlake brauchst du pro Liter kochendem Wasser 2,5 EL nicht jodiertes Salz, zum Beispiel Meersalz. Das Salz einfach unterrühren und warten, bis das Wasser abgekühlt ist und sich das Salz aufgelöst hat.

tomaten fermentieren salzlake

Übrigens: Die Milchsäurebakterien, von denen ich eben gesprochen habe, die quasi die ganze Arbeit beim Tomaten fermentieren leisten, sind bereits auf euren Tomaten vorhanden. Deswegen ist es super, wenn ihr die Tomaten nicht super gründlich abwascht. Das geht natürlich nur, wenn sie sauber sind. Falls sie etwas schmutzig sind, könnt ihr zuerst probieren, die Tomaten mit einer Bürste zu putzen.

Wenn das auch nicht reicht, könnt ihr die Tomaten zum Fermentieren natürlich auch abwaschen, aber es klappt besser mit ungewaschenen Tomaten.

Wenn jetzt aufgrund der Bakterien wieder der Gruselfaktor kommt, dann hier nur nochmal eine kleine Erinnerung, dass fermentierte Lebensmittel in unserem Alltag allgegenwärtig sind. Käse, Joghurt, Bier, all diese Lebensmittel sind durch Fermentation entstanden, auch unser leckeres Sauerteigbrot. Wenn ihr dazu mal ein Rezept wollt, könnt ihr dafür gerne bei diesem Artikel vorbeischauen. :)

Bist du dabei in der „Mach deine Ernte haltbar“-Challenge?

Ich veranstalte im Sommer immer meine “Mach deine Ernte haltbar“- Challenge mit allen Leuten, die in meinem Newsletter eingetragen sind. Da motivieren wir uns gegenseitig, tauschen uns aus oder schicken uns Fotos. Es macht einfach richtig viel Spaß, wenn wir alle zusammen unsere Ernteüberschüsse angehen und unsere Vorratskammern füllen. 

Wenn du gerne mitmachen möchtest, vielleicht weil du noch neu bist, was das Fermentieren betrifft oder du einfach Lust auf Austausch hast, dann kannst du dich gerne für die Challenge anmelden:

Zur Challenge!

Ich würde mich riesig freuen, wenn du mit dabei bist! :)

Schritt 3: Tomaten ins Glas füllen ohne Angst vor Schimmel

Jetzt kannst du die Tomaten ein paar Mal mit einem Zahnstocher anpiksen, sodass die Milchsäurebakterien ein leichtes Spiel haben. Danach sind die Tomaten bereit, um in die Gläser gefüllt zu werden. Ich habe als erste Variante zu meinen Tomaten Thymianzweige und Chilis hinzugegeben. Wenn das Glas bis oben hin mit Tomaten, Thymianzweigen und Chilis gefüllt ist, wird das Glas mit der Salzake aufgefüllt und alles mit einem Gewicht beschwert. 

Tomaten fermentieren 4

Hierbei gibt es jetzt zwei ganz wichtige Dinge zu beachten: 

  • Die Salzlake muss vor dem Einfüllen in die Gläser schön abkühlen, sonst killt ihr eure Milchsäurebakterien und der Fermentationsprozess ist dahin.
  • Der gesamte Inhalt eures Glases muss von dem Gewicht unter Wasser gehalten werden. Kommen auch nur das kleinste Fitzelchen Gemüse oder ein paar Kräuter an die Oberfläche und somit mit Luft in Berührung, besteht Schimmelgefahr! 

Kleiner Tipp: Wenn ihr beim Tomaten fermentieren einen extra Kick Schärfe wollt, dann könnt ihr die Chilis halbieren oder in Ringe schneiden. Dann würde ich euch aber empfehlen, die kleinen Kerne rauszumachen, da diese leicht an die Oberfläche treiben und so für Schimmel in eurem Glas sorgen können. 

Für die zweite Variante habe ich Rosmarinzweige zu den Cherrytomaten hinzugefügt. Bei den Kräutern müsst ihr ein bisschen aufpassen, die übertragen ihren Geschmack nämlich ziemlich stark, also seid da nicht zuuu großzügig. :P

Tipp: Damit auch die Kräuter nicht auftreiben verwende ich ganze Zweige, anstatt die Kräuter klein zu hacken. ;)

Die dritte Variante besteht aus Tomaten und Thymianzweigen. Mein absolutes Lieblingskraut, da könnte ich mich wirklich reinlegen. 

Und für die vierte und letzte Variante beim Tomaten fermentieren habe ich Knoblauch und Basilikumblätter zusammen mit den Tomaten in das Glas gefüllt. Den Knoblauch habe ich dafür einfach nur geschält und ganz unten ins Glas gepackt. Das ist tatsächlich auch meine liebste Variante, also probiert zumindest diese unbedingt mal aus. :)

Wenn du Steine zum Beschweren verwenden möchtest, such dir am besten Exemplare, die ungefähr so groß wie die Öffnung deines Glases sind. Damit auch wirklich alles unter die lake gedrückt wird, habe ich darunter noch ein passgenau zurechtgeschnittenes Kohlblatt aus meinem Garten gelegt. So einfach kann Fermentieren sein.

Psst: Auch Gurken lassen sich übrigens auf diese Weise super lecker haltbar machen! Und wenn du noch weitere Ideen suchst, um deine Tomaten in köstliche Vorräte zu verwandeln, schau doch mal bei meinem Artikel Tomaten einkochen vorbei! :)

Hol dir weitere erprobte Rezepte zum Haltbarmachen deiner Ernte!

Zu Beginn habe ich super viele Rezepte ausprobiert, um mein Obst und Gemüse haltbar zu machen. Aber ganz ehrlich: umso ausgefallener das Rezept, desto eher wurden die Gläser von meiner Familie – und vor allem von meinem Sohn – nicht angerührt. Aller Anfang ist schwer, aber mittlerweile habe ich raus, was meinen Liebsten gut schmeckt! Welche Gläser voller Köstlichkeiten in unserer Speisekammer keinen Staub ansetzen, habe ich dir in meinem Rezepte-eBook zusammengeschrieben.

Hier kannst du dir meine sieben Lieblingsrezepte herunterladen:

Hilfe – meine Lake beim Tomaten fermentieren wird ganz trüb

Wenn deine Lake anfängt, trüb zu werden, musst du dir überhaupt keine Gedanken machen. Tatsächlich ist das ein gutes Zeichen, denn es bedeutet, dass die Milchsäurebakterien in deinem Ferment richtig gut arbeiten. 

Es kann auch mal vorkommen, dass sich auf deinen Gläsern Kahmhefe bildet. Das ist eine dünne weiße Schicht an der Oberfläche, die aber nicht wie Schimmel pelzig ist, sondern eher runzelig wie Elefantenhaut aussieht. Sie ist beim Tomaten fermentieren absolut ungefährlich. Ihr könnt sie sogar drauflassen oder wenn sie euch stört, einfach abschöpfen. 

Tomaten fermentieren 1

Fermentieren – Checkliste, so geht garantiert nichts mehr schief

Wenn ihr auch noch andere Gemüse fermentieren wollt, dann ladet euch gerne meine Checkliste herunter. Da habe ich nochmal für euch zusammengestellt, was es alles beim Fermentieren zu beachten gibt und wie ihr beispielsweise sichergehen könnt, dass eure leckeren Fermente auf jeden Fall schimmelfrei bleiben.

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    Kennt ihr noch andere tolle Rezepte zum Tomaten fermentieren und hat das Rezept schon mal jemand von euch ausprobiert? Lasst es mich in den Kommentaren wissen, ich bin schon ganz gespannt, von euch zu hören. 

    Dieser Artikel enthält Werbung für den Wurzelwerk-Onlineshop.

    55 Kommentare

    1. Jacqueline sagt

      Wenn der Prozess abgeschlossen ist und ich das Glas kühl lagere,kann und muss ich denn Deckel dann fest verschließen oder bleubt es nur ganz leicht verschlossen?

    2. Theresa sagt

      Liebe Marie, Dank dir bin ich eine begeisterte Fermentiererin geworden. Was bei mir leider noch nie geklappt hat sind die Cocktailtomaten. Ich achte auf die Hygiene, aber das Tomatenglas fängt immer an zu schimmeln. Was mache ich falsch?

      • Franzi von Wurzelwerk sagt

        Hallo Theresa,
        ja, die große Welt der Fermentation ist einfach toll!
        Leider sind Ferndiagnosen sehr schwierig. Hygienisch zu arbeiten ist das A und O. Auch die Salzlake sollte richtig konzentriert sein. Hast du es bisher immer mit den gleichen Tomaten ausprobiert? Vielleicht jaben die ja auch ausgerechnet ein ungewühnliches Mikrobiom. Vielleicht probierst du es einmal mit einer anderen Sorte?

        Liebe Grüße
        Franzi von Wurzelwerk

    3. Susanne Stephan sagt

      Hallo Marie, vielen Dank für die tollen Rezepte, ich habe zum ersten Mal Mangold und Tomaten fermentiert und es klappt wunderbar ! Eine Frage : kann ich auch Salatgurken fermentieren ? Ich habe eine russische Salatgurkensorte, die hat eine dickere Schale. Beste Grüße Susanne

      • Franzi von Wurzelwerk sagt

        Hallo Susanne,
        klasse, dass du Freude am Fermentieren gefunden hast! :)
        Ja, das geht auch! :) Salatgurken werden etwas schneller weich, als Einlegegurken, daher solltest du sie dann etwas schneller aufessen und nicht ganz so lannge lagern. Schau mal hier. ;)

        Viel Spaß
        Franzi von Wurzelwerk

    4. Xenia sagt

      Hilfe! Ich kann mein Mundwasser nicht stoppen!

      Deine zusanmengesezte Rezepte im e-book sind allerhand nach meinem Geschmack, darf ich sie einfach ablecken😉.

      Ein RIESENDANKE für deine warmherzige Arbeit😘

    5. Nicola sagt

      Liebe Marie!
      Du gehörst mittlerweile zu meinen Lieblingsbloggerinnen ;).
      du erklärst einfach und verständlich und hast mir mit deinen Videos schon viel geholfen!
      Ich möchte mich nun das erste Mal an die Fermentier -Tomaten wagen, mit Knoblauch und Rosmarin!
      Nun sind zwei Fragen aufgetaucht:
      braucht man das Fermentiergewicht auch zwingend, wenn die Tomaten eigentlich schwer genug sind bzw ohnehin vom salzwasser abgedeckt sind? Oder würden diese ohne Gewichte an die Wasseroberfläche steigen während des Gärprozesses?
      Ich wollte ganz kleine Portionen machen und hätte jetzt die 180g Gläschen von Ikea (die mit dem blauen plastikverschluss) gefüllt mit den cocktailtomaten.

      Frage 2: Nimmst du getrocknete oder frische Kräuter?
      Ich hätte nämlich jeder Menge getrockneten Rosmarin aus dem Garten, den ich gerne irgendwie verwenden möchte..
      Ich würde mich über Antwort freuen.
      ganz liebe Grüße, Nicola

      • Liebe Nicola,
        wichtig ist, dass die Tomaten komplett vom Sud umgeben sind. Wenn die Tomaten ohne Gewicht im Sud bleiben, brauchst du nicht unbedingt eins. Den getrockneten Rosmarin gibst du am besten zu dem kochenden Sud. Dann kocht er einmal mit ab und die Aromen kommen gut raus.
        Liebe Grüße
        Luci von Wurzelwerk

    6. Hallo zusammen
      ich habe leckere Minischlangengurken mit Knoblauch, Thymian und Chili fermentiert. Alles war immer schön mit Lake bedeckt und ist nach 1 Woche bei Raumtemperatur für 3 Wochen in den Kühlschrank gewandert.
      Nun ist die Lake trüb und auch auf den Gurken ein weißer Belag. lässt sich leicht abwaschen und die Gurken schmecken superlecker.
      Trotzdem hab ich bissle Angst, dass der Belag ungesund sein könnte.
      Was meint ihr, was kann das sein. An der Oberfläche hat sich keine Khamhefe gebildet. Unter dem Glasgewicht war es eher weißtrüb mit Schlieren.

      Danke fürs mitdenkrn, elke

      • Liebe Elke,
        kein Grund zur Sorge! Dass die Lake trüb wird, kann vorkommen. Wird der Inhalt jedoch schleimig und schimmelt dein Ferment oder riecht es unangenehm, dann ist es nicht mehr gut!
        Klingt aber sehr lecker bei dir!
        Liebe Grüße
        Luci

    7. Ursula Schmied sagt

      Liebe Marie
      Mit Freude habe ich das Tomatenrezept ausprobiert. Nun gärt es aber so stark dass der Saft aus dem geschlossenen Glas herausquillt.
      Was mache ich falsch? Ich habe die Gläser abgekocht und sauber gearbeitet.
      Danke für eine Antwort und liebe Grüsse aus der Schweiz Ursula

      • Liebe Ursula,
        wie warm steht dein Glas? Gerade wenn es noch sehr warm ist, vermehren sich die Milchsäurebakterien sehr schnell. Dann kann es passieren, dass alles überschäumt. Hast du die Möglichkeit, das Glas etwas kühler zu stellen (ca. 20°C)?
        Liebe Grüße
        Luci von Wurzelwerk

    8. Frank Bintz sagt

      Huhu, werden die Gläser in Phase eins zugedreht, oder am Anfang , bis die fermentation abgeschlossen ist. Offen gelassen.

      • Hallo Frank,
        die Gläser verschließt du am Anfang nur leicht, sodass übersprudelndes Wasser und Gas austreten kann. Aber das Glas sollte schon verschlossen sein. Wenn die Fermentation abgeschlossen ist, kannst du den Deckel ganz fest zudrehen. In der Anfangsphase stellst du die Gläser einfach auf einen Teller oder in eine Auflaufform, sodass die Flüssigkeit, die möglicherweise aus den Gläsern austritt, aufgefangen ist. ;)
        Liebe Grüße
        Luci von Wurzelwerk

    9. Uta Siebold sagt

      Hallo Marie,
      Ich möchte meine Tomaten gerne fermentieren. Hab mir Gewichte bei Amazon bestellt. Jetzt habe ich das Problem,das sie nicht in mein Glas „rutschen“,sie passen gerade so in die Öffnung und verschließen das Glas. Es passt kein Deckel mehr darauf und die Tomaten drücken sie auch nicht nach unten.
      Hab ich die falschen Gläser (Gurkengläser) oder gibt es unterschiedliche Gewichte? Hab bei Amazon keine Angaben zu der Größe gefunden.

      LG Uta

      • Luci sagt

        Liebe Ute,
        ach wie ärgerlich! Leider brauchst du entweder kleinere Gewichte oder größere Gläser! Kannst du die Gewichte evtl. noch umtauschen? Oder kommst du an größere Gläser?
        Ich hoffe, dass du noch bessere Gewichte findest zu den passenden Gläsern!
        Liebe Grüße
        Luci von Wurzelwerk

    10. Theresa sagt

      Liebes Wurzelwerk-Team,

      bitte, bitte entfernt den Hinweis, dass man Steine als Fermentationsgewicht nutzen könne. Im schlimmsten Fall können sich aus ganz gewöhnlichen Steinen leicht radioaktive Stoffe lösen, die wir nun wirklich nicht unserem Essen zusetzen sollten. Mein Tipp statt teuren Gewichten: Ersatzdeckel aus Glas für Einkochgläser gibt es für ca 50ct das Stück.

    11. Gisela sagt

      Hallo Marie, mich interessiert dein Fermentationsthema sehr. Du hast Recht, das die Fermentationsgewichte unverschämt teuer sind. Deine Idee mit den flachen Steinen und dem Kohlblatt ist auch gut, aber wie ist es, wenn man Glasmurmeln in ein Säckchen näht und das dann auf das Kohlblatt plaziert. Kann man für das Säckchen auch Synthetik nehmen oder ist Baumwolle da viel besser? Liebe Grüße und vielen Dank für deine tollen Ideen und die Begeisterung, die du sehr authentisch rüberbringst.

    12. Barbara sagt

      Guten Tag, Marie!
      Ich habe eine Frage zum Fermentieren. Ein Glas mit roten Bete in Scheiben gelingt sehr gut. Allerdings ist die ja von Natur aus dunkel und man sieht vielleicht nicht so viel wie bei hellem Gemüse. Ein Glas voll Gemüse ( Tomaten, Paprika, Knofi, Zwiebel) habe ich auch angesetzt. Jetzt ( nach 3 Tagen) trübt sich die Flüssigkeit ein. Muss ich mir Sorgen machen, oder ist das der normale Prozess? Danke für die Antwort. Freundlichst Barbara

    13. Lilli Geiger sagt

      Liebe Marie,
      habe deiene Rezepte alle ausprobiert und habe verschiedene Sorten Tomaten eingelegt. Das Problem war ich hatte keine beschwere gefunden. Keine Steine waren flach und klein genug, dass ich sie nehmen konnte. Also habe ich hin und her überlegt was ich machen kann. Und siehe da glorreiche Idee
      Ich habe sehr viele Eis Stäbchen gesammelt um meine Planzen zu beschriften und die habe ich mit heißem Wasser gereinigt und eingeweicht. Dann habe ich ein Blatt Johannisbeeren genommen auf die Tomaten gelegt und über Kreuz die Stäbchen eingefügt. Dadurch sind es viel mehr Tomaten reingepasst. Und haben mich nichts gekostet.

    14. Sigrid Droth sagt

      Hallo Marie ich habe schon viele Gemüse fermentiert, erst im steintopf, da mir das immer zuviel Arbeit bereitet hat weil der Rand ständig mit Wasser gefüllt sein musste, hab ich angefangen in weckglaesern mit gummirungen zu arbeiten. Was ich noch nie gemacht habe ist schraubglaeser zu verwenden. Man kann sie doch nicht fest verschließen denn die Gase müssen ja entweichen können. Danke für deine Antwort

    15. Nicole sagt

      Hallo Marie & Team!

      Ich probiere gerade das erste Mal aus, Tomaten zu fermentieren. Leider habe ich vergessen, die Tomaten anzupiksen, bevor ich die Lake eingefüllt habe.
      Funktioniert es trotzdem, oder soll ich besser nochmal von vorn anfangen?

      Viele Grüße, und danke für den tollen Blog!

    16. Werner Schmidt-Wilczek sagt

      Hallo Marie,

      wir kommen mit Deinen Fermentierratschlägen und Anweisungen nicht zurecht.

      Die Idee begeistert meine Frau und mich da wir auch viel Gemüse anbauen und gerne im Winter eingekochtes, Saures haben.

      Wir haben alle Gegenstände mit brühheißem Wasser sterilisiert, wir haben Salzlake mit gekochtem Wasser angesetzt und abkühlen lassen. Alles was wir in offenen Behältern, mit Gewicht beschwert unter die Lake gedrückt, angesetzt haben, bildet auf der Oberfläche der Lake Schimmel und trübt ein.

      Wir haben nur selbstangebautes, gut abgewaschenes Gemüse verwendet.

      Wie sollen wir geschlossene Gläser mit Drehverschluß zum fermentieren verwenden, wenn doch alles gärt?

      Über Feedback würden wir uns freuen.

      Grüße von Barbara und Werner

      • Malin von Wurzelwerk sagt

        Hallo :)
        Schade, dass eure Fermente Schimmel ansetzen. Habt ihr ausgeschlossen, dass es sich bei der Schicht an der Oberfläche nicht um Kahmhefe handelt? Kahmhefe bildet eine weiße Schicht, die aber im Gegensatz zu Schimmel nicht flaumig-pelzig ist. Wenn es sich wirklich um Schimmel handelt, liegt es vielleicht daran, dass eure Fermente zuviel Sauerstoff abbekommen haben. Habe ich das richtig verstanden, dass ihr die Gefäße nicht verschließt? Dann kommt Sauerstoff in die Gefäße, stört die Milchsäurebakterien bei der Arbeit und begünstigt den Schimmel. Wenn ihr zum Beispiel Weckgläser verwendet, die ihr gut verschließt, können die Gärgase durch den Gummiring entweichen, da braucht ihr euch keine Sorgen zu machen :) Noch ein Tipp: wascht das Gemüse nicht ab, weil die Milchsäurebakterien auf der Schale der Gemüse sitzen und ihr so wenige wie möglich verlieren wollt! Hoffentlich klappt es beim nächsten Mal besser!
        Liebe Grüße
        Malin von Wurzelwerk

    17. Sabine Bemme sagt

      Hallo, kann mir jemand beantworten ob Schwebeteilchen die an der Oberfläche schwammen meinen ersten Versuch ungenießbar machen oder ob das abfischen reicht.

      • Malin von Wurzelwerk sagt

        Hallo Sabine,
        wenn Gemüse- oder Kräuterstücke an der Oberfläche schwimmen, kannst du sie einfach rausfischen. Solange sich noch kein Schimmel gebildet hat, ist alles in Ordnung :) Lass dir dein Fermentiertes schmecken!
        Liebe Grüße
        Malin von Wurzelwerk

    18. Britta sagt

      Grüß Dich Marie,
      was das fermentieren angeht so ist das völliges Neuland für mich. Deshalb meine Frage … ich möchte Buschbohnen fermentieren -> muss ich diese vorher blanchieren oder kochen? Oder soll ich die Bohnen roh einlegen (was mir ehrlich gesagt ein wenig Bauchschmerzen bereitet). Könntest Du mir da kurz weiterhelfen? Herzlichen Dank und Danke auch für Deine wundervollen Clips und Tipps.
      Hoffe ihr habt mittlerweile ein Grundstück gefunden für Euch (ich las durch Zufall vom Oktober Eure Kündigung … was mich einmal mehr an meinen Wunsch erinnert(e) mit Menschen wie Dir gemeinschaftlich etwas aufzubauen und zu leben. Da ich erst seit kurzem auf Deine Seite gefunden habe und der ehrlichkeitshalber immer nur das was ich gerade brauche, so zu sagen „just in time“ lese …. bin ich also wg. Eurer Grundstücksuche nicht auf dem neuesten Stand … ich hoffe sehr ihr hattet Erfolg. Herzliche Grüße Britta

      • Malin von Wurzelwerk sagt

        Hallo Britta,
        wie schön, dass du dich mit dem Fermentieren vertraut machst. Ich wünsche dir viele tolle Geschmacksexplosionen! Du kannst die Bohnen roh fermentieren und die fermentierten Bohnen dann vor dem Verzehr kochen.
        Danke dir für deine liebe Rückmeldung. Wenn es etwas Neues in Bezug auf die Hofsuche gibt, wird Marie darüber berichten :)
        Liebe Grüße
        Malin von Wurzelwerk

    19. Kristina sagt

      Hallo Marie
      Ich möchte mich gerne an Deine fermentierten Tomaten machen.
      Ich bin gleichwohl etwas irritiert über die Salzmenge. Ich habe 2.5 EL abgewogen. Bei mir entspricht dies 50 g / 1 L, das bedeutet eine 5%-ige Salzlake…
      Ist das nicht etwas zu viel?

      Merci für Deine Antwort.
      Liebe Grüsse aus der Schweiz

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