Wusstest du, dass du Salat das ganze Jahr über anbauen kannst? Viele Leute pflanzen Salat nur im Frühjahr und im Sommer an, dabei funktioniert der Salatanbau auch im Winter ganz wunderbar, und das mit ein paar Tricks sogar im Freiland! 

Deswegen zeige ich dir heute alles, was es zu beachten gibt, damit auch wenn es draußen bitterkalt ist noch frischen Wintersalat aus dem Beet ernten kannst. :)

Pflücksalat oder Kopfsalat als Wintersalat?

Im Gewächshaus und Frühbeetkasten bauen wir im Winter auch Kopfsalat an, also Salat, bei dem man den ganzen Kopf erntet. 

Auf unseren Beeten, die komplett im Freien sind, bauen wir im Winter nämlich ausschließlich Pflücksalat an, bei dem wir einzelne Blätter ernten, die Pflanze aber im Beet stehen bleibt und immer wieder frisch austreibt.

Wintersalat: die Sorte macht’s!

Die Sortenwahl spielt eine große Rolle für den Wintersalat. Hier empfehle ich dir, auf frostharte Salatsorten zurückzugreifen. Na, kannst du dir schon denken, welche Sorte ich dir jetzt ans Herz legen werde? ;)

Na klar, den Salat Baquieu! Ich habe ihn hier schon super oft erwähnt, aber der eignet sich einfach hervorragend für den Winteranbau, da er sehr, sehr frosthart ist. Leider ist es zurzeit nicht so leicht, Baquieu-Saatgut zu bekommen, deswegen habe ich mich noch nach anderen tollen Wintersalat-Sorten umgeschaut. 

Viele von euch haben mir berichtet, dass die Sorte Wintermarie auch super für den Salatanbau im Winter geeignet ist. Aus diesem Grund habe ich sie dieses Jahr gleich in meinen Anbauplan mitaufgenommen und bin schon super arg auf die Ergebnisse gespannt.

Übrigens: Ihr braucht kein extra Pflücksalat – Saatgut zu kaufen, man kann Pflücksalat nämlich ganz einfach aus allen normalen Salatsorten ziehen. 

Wie viel Fläche brauche ich für den Anbau von Wintersalat?

Damit du den ganzen Winter über gut mit Salat versorgt bist, würde ich pro Person etwa 1 bis 2 m2 Beetfläche einplanen. Wir planen mit 1,5 m2 pro Person, damit immer genügend Salat im Beet steht, der dann auch Zeit zum Nachwachsen hat. Du kannst deine Pflanzen nämlich locker 4-5 Mal beernten, bevor sie das Beet räumen.

Ein Beet mit einer Fläche von 1,20 m x 5 m würde demnach für 3 bis 6 Personen gut ausreichen. :)

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Wintersalat aussäen, so geht’s:

Den Wintersalat säe ich am liebsten ab Ende August bis in den Oktober hinein aus. Theoretisch kannst du den Salat auch im Haus vorziehen, da die Pflanzen für den Winter aber sehr dicht angepflanzt werden, müsstest du sehr, sehr viele Pflanzen vorziehen. Deswegen finde ich es viel praktischer, den Wintersalat direkt ins Beet zu säen. 

Bei der Aussaat empfehle ich dir, die Samen großzügig überall auf dem Beet zu verteilen, sodass später ein dichter Pflanzenteppich entsteht. Die einzelnen Salatpflanzen bleiben als Pflücksalat eher klein und können deswegen nah beieinander wachsen.

Wichtig: Salat ist ein Lichtkeimer, deshalb brauchst du die Samen nach der Aussaat nur anzudrücken und nicht mit Erde zu bedecken. Das bedeutet aber gleichzeitig, dass die Samen unbedingt vorm Austrocknen beschützt werden müssen. Wenn es nochmal richtig warm wird, solltest du regelmäßig mit der Gießkanne anrücken, sodass die Erde schön feucht bleibt.

Nach ein paar Tagen wirst du die ersten grünen Farbtupfer in deinem Beet entdecken. Mach dir keine Sorgen, wenn du in deinem Beet ein paar Lücken hast. Nach und nach wird dein Beet zu einem dichten Salatteppich heranwachsen, den du den ganzen Winter über nach Bedarf beernten kannst.

Wintersalat ernten

Da wir im Winter in unseren Freiland-Beeten nur Pflücksalat anbauen, werden dort auch keine ganzen Salatköpfe geerntet. Stattdessen ernte ich nur die einzelnen Salatblätter, indem ich die ganze Pflanze etwa 4 cm über dem Boden abschneide. Daraus kann man dann einen richtig feinen Salat zaubern, denn die jungen Blätter sind sehr zart und schmecken ganz mild. 

Kleiner Tipp: Wenn du deinen Wintersalat so erntest, dass das Herz unbeschädigt bleibt, wird dein Salat immer wieder neu austreiben. Das machen die Pflanzen auch im Winter, das Nachwachsen dauert nur etwas länger wie in den warmen Monaten. 

Auf diese Art und Weise kannst du bis in den Mai oder Juni hinein deinen Salat nur von diesem einem Winterbeet ernten! Erst im Juni gehen die Wintersalate dann in die Blüte und es wird Zeit, die neuen Sommersätze anzubauen, dann aus schossfesteren Sorten wie der Salatsorte Pirat.

Bei der Ernte von Wintersalat ist es ganz wichtig, dass der Salat im gefrorenen Zustand nicht geerntet und am aller besten gar nicht berührt wird. Lass den gefrorenen Salat erst in Ruhe wieder auftauen, bevor du ihn erntest. Sonst taut der Salat bei dir in der Küche wieder auf und ist dann super matschig. 

Generell sollten übrigens alle eingefrorenen Pflanzen auf den Beeten ganz in Ruhe gelassen werden. ;)

Wintersalat richtig pflegen

Während man im Sommer bangt, dass der Salat zu schießen beginnt, ist im Winter eher das Erfrieren ein Problem. Aus diesem Grund decke ich meinen Wintersalat vor frostigen Nächten mit einem Gärtnervlies ab. Es gibt ganz unterschiedliche Stärken Gärtnervlies zur Auswahl, ich empfehle euch eine Vliesstärke zwischen 30 bis 85 g pro m2. 

Generell bin ich ein Fan von etwas dickerem Gärtnervlies, weil es deutlich langlebiger ist. Allerdings gelangt so auch weniger Licht an die Pflanzen, was gerade im Winter zum Problem werden kann. Ich habe euch mal ein Vlies verlinkt, das ich gerne benutze, denn es hat eine gute Stärke und reißt nicht so schnell, sodass man es mehrere Jahre verwenden kann.

Tipp: Wenn es sehr kalt ist, kann der Salat auch schnell mal am Vlies festfrieren. Um das Festfrieren zu vermeiden, kannst du einen kleinen Minitunnel aufbauen, anstatt das Vlies direkt über die Pflanzen zu legen. Dafür verwenden wir einfach zugeschnittene Elektroinstallationsrohe aus dem Baumarkt, die wir auf kleine Eisenstangen setzen, die wir vorher in die Erde geschlagen haben. 

Du kannst jetzt übrigens nicht nur Wintersalat anbauen, sondern auch noch andere Gemüse, wie zum Beispiel Karotten, wenn du auf die richtige Sorte setzt. Falls du also Lust hast, noch mehr Wintergemüse anzubauen, kommst du hier zum passenden Artikel. :)

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