Mit dem Gemüse aussäen ist das so eine Sache: Wenn du im Frühjahr zu überschwänglich die Samentüte schwenkst, kannst du dich im Sommer vor reifem Gemüse kaum noch retten. Viel alltagstauglicher sind verwertbare Mengen an Gemüse, die du laufend frisch aus dem Garten ernten kannst.

Aber wie klappt das?

Ganz einfach: Indem du nicht nur einmal im Frühling aussäst, sondern so gut wie rund ums Jahr über immer wieder. So kannst du das ganze Jahr über immer so viel Gemüse aus dem Garten ernten, wie du und deine Familie problemlos verbrauchen könnt. Genauso, wie wenn du jede Woche einkaufen gehst – nur, dass dein Supermarkt direkt hinterm Haus liegt. :)

Wie du deine gestaffelte Aussaat und Ernte am besten planst, welches Gemüse überhaupt gestaffelt gesät werden möchte und welches nicht, erzähle ich dir in diesem Artikel.

Einmalige Sache oder Wiederholungstäter?

Mit einigen Gemüsen hast du mehrfach das Vergnügen, andere wiederum brauchst du nur einmal aus der Samentüte zu schütteln. Also erstell dir am besten erst einmal eine Diese-Gemüse-will-ich-unbedingt-anbauen-Liste, um diese Gemüse dann in die passende Kategorie einzuordnen.

Tolle Kandidaten für eine regelmäßiges Aussaat sind Wurzelgemüse wie beispielsweise Karotte, rote Bete oder Radieschen und verschiedene Blattgemüse wie Salat, Spinat oder Mangold.

Auch einige Vertreter aus der Kohlfamilie wie Rotkohl oder Brokkoli kannst du ohne Probleme regelmäßig neu aussäen und dann kontinuierlich frisch aus dem Garten ernten. Bei diesen Gemüsen darfst du also ruhig etwas großzügiger bei der Saatgutbestellung sein. ;)

Ein Gemüse, das du am besten nur einmal aussäst, ist beispielsweise die Tomate. Bei der Tomate erntest du nämlich, anders als bei der Karotte oder den Radieschen, nicht die ganze Pflanze, sondern nur die Früchte.

Deswegen gilt generell für Fruchtgemüse, wie Tomaten, Paprika, Aubergine oder Kürbis : besser nur einmal aussäen und dann regelmäßig die Früchte ernten. Und zwar soviel wie du gerade in deiner Küche verarbeiten möchtest. Die Fruchtgemüse machen es dir also einfach, indem sie quasi ganz ohne dein Zutun regelmäßig leckere Früchte für dich nachproduzieren. :)

Die einzigen Gemüse aus dieser Sparte, die ich manchmal gestaffelt anbaue, sind Gurken und Zucchini. Die Stars in der gestaffelten Aussaat bleiben aber definitiv die Blatt- und Wurzelgemüse.

Hier ist übrigens die YouTube-Variante dieses Artikels, falls du lieber Videos schaust als Texte zu lesen:

Wann säen, wann ernten?

Also schnappe dir deine Gemüse-Wunschliste und markiere alle Gemüse farbig, bei denen eine gestaffelte Aussaat sinnvoll ist. So hast du direkt alle relevanten Anwärter im Blick und wir können uns an den nächsten Schritt wagen: Den Aussaatplan.

Jetzt geht es also ans Eingemachte. Um genau planen zu können, in welchen Abständen du aussäen musst, um ganzjährig die passenden Gemüsemengen aus dem Garten zu ernten, musst du wissen, wie lange dein Gemüse braucht, bis es erntereif ist.

Die passenden Infos dafür findest du hinten auf den Samentütchen. Da stehen fast immer die wichtigsten Daten, mit denen du das Wachstumsfenster ganz einfach herausbekommst: 

Du schaust zuerst auf den Zeitpunkt der Aussaat und danach, wann du es ernten kannst. So bekommst du schnell raus, wie lange dein Gemüse das Beet belegt.

Rund ums Jahr Salat ernten

Im nächsten Schritt der Planung gilt es, herauszufinden, wie viele Salatköpfe du und deine Familie jede Woche so verspeist. Das ist manchmal gar nicht so einfach einzuschätzen, vor allem, wenn du das Gemüse noch nie selber angebaut hast. In den nächsten Wochen folgt deswegen noch ein Artikel, in dem ich dir helfe, die perfekte Anbaumenge für dich und deine Familie herauszufinden. :)

Bis dahin sind Kassenzettel aus dem Supermarkt ein guter Anhaltspunkt, um zu schauen, was du jede Woche an Gemüsemengen einkaufst. 

Idealerweise planst du also beispielsweise so, dass jede Woche so viele Salatköpfe erntereif werden, wie ihr sie in der Küche verbrauchen könnt.

Wenn du jetzt sagst: Marie, wie soll ich es denn hinbekommen, dass jede Woche genau zwei Salatköpfe reif sind?

Keine Sorge, ganz so genau muss es zum Glück nicht sein. Das allermeiste Gemüse kannst du nämlich länger als nur eine Woche ernten. Deswegen empfehle ich dir, den Salatbedarf für einen kompletten Monat gebündelt auszusäen.

Wenn ihr als Familie drei Salatköpfe pro Woche esst, dann solltest du im Februar Saatgut für 12 Köpfe ausbringen, die du dann von Anfang bis Ende Mai ernten kannst.

So gibt es Anfang Mai noch zarte Köpfe und Ende Mai landen dann die dicken Brummer auf dem Tisch. ;)
 
 Im März säest du dann den Salat für Juni und im April den Salat für Juli.

Tipp: Bei Salat kannst du die Aussaaten sogar noch ein bisschen entzerren, da dieser Kandidat wieder nachwächst, wenn du ihn über dem Boden abschneidet und das Herz unbeschädigt bleibt. So kannst du ganz einfach das Erntefenster ausdehnen und statt monatlich alle zwei Monate neuen Salat aussäen.

Als Faustregel kannst du dir jedoch einprägen, dass du zartes Blattgemüse am besten alle vier bis sechs Wochen neu aussäen solltest, wenn du dich laufend mit frischem Grün aus dem Garten versorgen willst.

Aussaatabstände – Auf die Sorte kommt´s an

Aber vorsicht: Je nach Sorte können die Zeitfenster, bis das Gemüse erntereif ist, nämlich ziemlich variieren.

Wir bauen zum Beispiel gerne die sehr schnellwachsende Karottensorte “Gonsenheimer Treib“ an. Die liefert flugs die ersten Karotten, die zwar nicht sonderlich lang, aber eine echte Freude sind, weil sie die erste frische Möhrenernte einläuten.

Sorten für Lagermöhren brauchen wiederum länger. Da musst du also ein bisschen puzzeln und mit den Infos auf den Samentütchen schauen, wie oft du wieder neu aussäen musst, um rund ums Jahr versorgt zu sein.

Wenn du keine Lust hast, dir darüber den Kopf zu zerbrechen, kannst du dir auch gerne meinen Aussaatkalender herunterladen! Da habe ich die gestaffelte Aussaat schon berücksichtigt, du musst ihn also nur noch ausdrucken und lossäen:

Ganzjährig ernten: Ernteschwemme erwünscht?

Auch wenn übervolle Erntekörbe und kiloweise reifes Gemüse im Alltag fast immer unpraktisch sind, gibt es Zeiten im Jahr, da will man genau das, und zwar dann, wenn es ans Haltbarmachen geht!

Das ist eine ganz wichtige Aufgabe im Sommer, damit du auch im Winter noch genüsslich Gemüse aus dem eigenen Garten schlemmen kannst. Diese Aufgabe ist für uns also ganz elementar und macht auch super viel Spaß. Und deswegen berücksichtige ich das Haltbarmachen immer in meiner Anbauplanung.

Wenn ich zum Beispiel Sauerkraut mache, möchte ich an einem Tag genug für das ganze Jahr ansetzen, also brauche ich entsprechend viele Kohlköpfe. Das heißt, ich plane jetzt schon ein einen richtigen großen Satz zwischendurch mit ein, damit ich genügend Kohl für meine Sauerkrautproduktion ernten kann.

Das Haltbarmachen nimmt nämlich viel Zeit in Anspruch und mir fällt es leichter, einmal eine größere Menge haltbar zu machen statt jede Woche ein bisschen.

Solche großen Sätze planst du also am besten für alle Gemüse, die du im Sommer haltbar machen möchtest, in deine regelmäßigen Aussaaten mit ein.  

Kleiner Sortentipp an dieser Stelle: Für Sauerkraut baue ich am liebsten die Weißkohl-Sorte “Dormana“ an und für die gestaffelte Aussaat verwende ich gerne den Sommerkohl “Nagels Frühweiß“.

Auch Kartoffeln integrierst du am besten als einen großen Satz. So musst du nicht ständig neue Kartoffeln ausgraben, sondern erledigst das in einem Rutsch. Einmal ausbuddeln, dann alle Kartoffeln gesammelt auf dem Beet abtrocknen lassen und einlagern. 

Wie oft du aussäst und in welchem Umfang, hängt also auch immer davon ab, ob du das Gemüse frisch wegsnacken möchtest, oder ob du im großen Stil haltbar machen und einlagern möchtest.

Da wir uns als Familie täglich mit unserem frischen Gemüse versorgen und natürlich auch einlagern und haltbar machen, ist für mich eine Mischung aus regelmäßigen Aussaaten und großen Sätzen der beste Weg. So ernten wir ganzjährig überschaubare Mengen an leckerem Gemüse und haben Ernteschwemmen nur dann, wenn wir sie auch gebrauchen können. ;)

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