Mais pflanzen ist nicht nur unkompliziert, sondern bringt dich in Sachen Selbstversorgung gleich ein großes Stück weiter. Denn Mais ist das einzige Getreide, das du super easy im Garten anbauen, ernten und auch selber verarbeiten kannst. Wie deine Mais Pflanzen gesund heranwachsen und dir saftige Kolben liefern, das schauen wir uns jetzt an!

Inhaltsverzeichnis
Mais ist immer eine gute Idee
Mais pflanzen: Die Sortenvielfalt im Überblick
Der richtige Standort für Mais
Bringen wir Sonnenstrahlen ins Beet: Mais säen
Mais Pflanzen richtig pflegen
Mais ernten 
Lieblingsrezepte mit Mais

Mais ist immer eine gute Idee

Warum du unbedingt Mais pflanzen solltest? Das goldene Getreide wurde immerhin zum Gemüse des Jahres 2021/2022 gekrönt! Wenn dir die Würdigung zur Gemüse-Queen als Anbaugrund noch nicht genügt, dann nehme ich dich jetzt mit auf kleine Traumreise!

An einem lauen Sommerabend sind deine Freunde bei dir im Garten. Ihr lacht, spielt und grillt. Der Zuckermais brutzelt goldgelb auf dem Grill, das frisch gebackene Maismehlbrot steht direkt neben der Kräuterbutter und die schnittfeste Polenta wollt ihr gleich auch kurz angrillen.

Ooooh wie mir das Wasser im Mund zusammenläuft! Mais ist der Inbegriff von Sommer, oder? Aus jedem einzelnen Maiskorn des goldenen Kolbens strahlt förmlich die Sonne.

Wenn auch du maisgewordene Sonnenstrahlen auf deinen Tisch bringen willst, bist du hier genau richtig. Wir schauen uns vom Korn bis zur fertigen Polenta jeden einzelnen Schritt an. Dem Mais pflanzen und verarbeiten steht dann nichts mehr im Weg. Los geht´s!

Mais anbauen: Die Sortenvielfalt im Überblick

Du wirst bei kaum einem anderen Gemüse so eine unglaubliche Sortenvielfalt vorfinden wie bei Mais. Mindestens 5000 Sorten sind bekannt! Wahnsinn, oder? Aber wen wundert die Vielfalt: Mais ist schließlich das meistangebaute Getreide auf der Welt ist. Man könnte es geradezu das „maistangebaute“ Getreide nennen. :D

Typischerweise denken wir bei Mais zuerst an lange, goldgelbe Kolben. Aber wusstest du, dass es Mais auch noch in ganz vielen anderen Farben und Formen gibt? Das sind teilweise richtige Hingucker!

Die fünf größten Sortenkategorien von Mais sind: Hartmais, Zahnmais, Zuckermais, Popcornmais und Stärkemais. Sie alle wurden für unterschiedliche Zwecke gezüchtet. Schauen wir uns das mal näher an!

Zuckermais

Mmmh lecker – den bei uns so gut bekannten Gemüsemais mögen wir doch alle! Zuckermais besticht durch seine einzigartige Süße. Er wird im Stadium der sogenannten Milchreife geerntet. Die Samenkörner sind dann noch nicht ausgereift, dafür aber saftig und eine richtige Leckerei. Egal, ob du Zuckermais kochen oder grillen möchtest, er passt zu sooo vielen Rezepten. Und gerade Kinder lieben diesen süßen Geschmack.

Die einzige Situation, in der ich das Knabbern eines Zuckermaiskolbens nicht empfehlen würde, ist ein erstes Date… Obwohl Mais zwischen den Zähnen wahrscheinlich ein ziemlicher Eisbrecher sein kann. ;)

Meine liebsten Sorten Zuckermais sind Damaun und Tramunt. Die bekannteste Sorte ist wahrscheinlich Golden Bantam. Sie hat ein sehr langes Erntezeitfenster von Anfang August bis Mitte Oktober, weil sich die Süße nicht so schnell in Stärke umwandelt.

Popcorn Mais oder Puffmais

Ich lieeebe Popcorn in jeder Variante. Egal, ob salzig, zuckrig, mit Karamellüberzug oder als Eisflavour – Popcorn schmeckt immer! :)

Die Mais Pflanzen aus Popcorn Mais Saatgut wachsen im Garten genauso problemlos wie viele andere Sorten auch. Aber was bringt manchen Mais zum aufpoppen und anderen nicht?

Popcornmais hat, genau wie anderer Mais auch, außen am Korn eine sehr harte Eiweißschicht. Im Inneren des Korns findet sich aber viel mehr Feuchtigkeit als bei anderem Mais. Wenn du die Maiskörner im Topf erhitzt, dehnt sich das Wasser in der Mitte des Korns so lange aus, bis die harte Hülle „poppt“. Das ist nicht nur lecker, sondern gerade für Kids ein Riesenspektakel.

Meine Sortenempfehlung für Popcornmais ist – nicht nur wegen des süßen Namens, sondern auch wegen seines guten Ertrages – die Sorte Bear Paw. Etwas kleiner, aber einfach unglaublich hübsch, ist Erdbeermais.

Zahnmais

Zahnmais ist ein echter Allrounder! Die Kolben dieser Mais Pflanzen verwendet die Industrie super gerne. Wir bekommen ihn dann als Maismehl, Maissirup oder Nachos zwischen die Zähne. Daher hat Zahnmais seinen Namen aber wohl kaum…

Die lustige Bezeichnung Zahnmais kommt durch die charakteristische Einmuldung jedes Maiskorns, sodass es von der Form an kleine Zähne erinnert. Beruhigend, dass es nicht nur gelben, sondern auch weißen Zahnmais gibt, oder? :)

Eine wunderschöne, historische und vielseitige Sorte Zahnmais ist Bloody Butcher. Die Sorte kannst du entweder frisch ernten und snacken, oder aber bis zur Vollreife warten und den Mais dann zu Grieß oder Mehl weiterverarbeiten.

Hartmais

Hartmais ist kein Gemüsemais, sondern eignet sich zur Herstellung von Mehl und Grieß. Aus gemahlenem Hartmais kannst du wunderbar warme Polenta und goldgelbe Brote zaubern. Yams!

Meine allerliebste Hartmaissorte ist Cascade Ruby-Gold, eine Züchtung aus Amerika. Die Mais Pflanzen bilden wunderschöne Kolben in verschiedenen Gelb-, Orange- und Rottönen. Ein Wehrmutstropfen: In Deutschland kommt man leider nur sehr selten an das Saatgut dieser Sorte.

Stärkemais

Aus Stärkemais wird in der Industrie meist – Überraschung :D – Maisstärke gewonnen. Aber auch zur Herstellung von Alkohol oder als Futtermittel findet er Verwendung.  Ich persönlich habe keine Erfahrungen mit dem Anbau von Stärkemais. Er spielt im Gemüsegarten und in der Selbstversorgung aber auch keine große Rolle. Du kannst dich also getrost mit einer der anderen Sorten begnügen.

Mais pflanzen: Der richtige Standort für Mais

Du willst damit loslegen, deinen eigenen Mais anzubauen? Dann lass uns den perfekten Standort aussuchen.

Mais Pflanzen sind Sonnenanbeter, gönn ihnen also ruhig ein vollsonniges Plätzchen in deinem Garten. Du solltest auch einen Blick auf die angrenzenden Beete haben. Denn Mais wächst hoch und wirft dementsprechend einen relativ großen Schatten. Plane das unbedingt mit ein, um keine Überraschungen im Nachbarbeet zu erleben. ;)

Bei der Auswahl der Nachbarn ist Mais ansonsten unkompliziert – er hat ganz viele Beetfreunde. Mais verträgt sich sehr gut mit Bohnen, Gurken, Karotten, Kürbis, Kartoffeln, Kohl, Pastinaken und Zucchini. Nicht so gerne steht er neben Roter Bete oder Sellerie.

Ich pflanze meinen Mais gerne in Kombination mit Kürbis. Aber auch mit einem sogenannten Milpa-Beet hatte ich schon super Erfolge.

Mischkultur ist ein Thema bei dir im Garten? Dann habe ich habe hier eine praktische Mischkulturtabelle für dich. Da siehst du auf den ersten Blick, welche Pflanzen gerne nebeneinander wachsen, und wer sich lieber aus dem Weg geht:

Hol dir die Mischkulturtabelle!

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Mais säen: Bringen wir Sonnenstrahlen ins Beet!

Dein Standort steht fest? Dann kannst du dein Beet schonmal für die Aussaat vorbereiten. Wie für fast alle Gemüse gilt: Ein aufgelockerter, feinkrümeliger Boden ist ideal. Mais hat es gerne, wenn du etwas Urgesteinsmehl* in den lockeren Kompost unterarbeitest – er ist nämlich ein hungriger Geselle.

Das Beet, in das du deinen Mais pflanzen möchtest, sollte natürlich unkrautfrei sein. Wenn du nach meinem Gartensystem gärtnerst, sind lästige Beikräuter normalerweise gar kein Thema. Meine Beete bleiben nämlich nahezu von selbst unkrautfrei. Wie das geht, zeige ich dir in diesem Video:

Jetzt kommt endlich das Saatgut ins Spiel!

Mais säen funktioniert hervorragend als Direktsaat im Beet. Du kannst aber auch im Haus Jungpflanzen vorziehen. Das kann sich beim Mais durchaus lohnen. Denn die Frostbeule will erst ins Freie, wenn die Nächte nicht mehr klapprig kalt sind. Gleichzeitig dauert es ziemlich lange, bis du den fertigen Mais ernten kannst. Da kann das Zeitfenster ganz schön eng werden…

Mais direkt im Beet säen

Mais kannst du ab Mitte Mai direkt im Freien säen. Die Saattiefe beträgt dabei etwa 4 cm. Bei der Aussaat solltest du eine Besonderheit beachten: Mais wird nämlich nicht durch Insekten, sondern über den Wind bestäubt. Je mehr Mais Pflanzen, desto wahrscheinlicher, dass eine Bestäubung stattfindet. Und ohne Bestäubung keine Ernte!

Da die meisten von uns kaum ein ganzes Maisfeld anlegen werden, lohnt sich ein sogenanntes Rasterbeet. Die Pflanzen stehen dabei im Abstand von 40 cm in mehreren Reihen kompakt nebeneinander. So kannst du auf einem 1,20 m breiten und genauso langen Beet 16 Mais Pflanzen unterbringen. Durch diese Anordnung können sie sich viel besser gegenseitig bestäuben!

Mais Pflanzen im Haus vorziehen

Vorgezogene Pflanzen haben Mitte Mai schon einen gehörigen Wachstumsvorsprung und werden daher auch eher reif als im Freien gesäter Mais. Ein weiterer Vorteil: Der richtige Abstand zwischen den Mais Pflanzen ist mit Jungpflanzen viel leichter einzuhalten als mit den unhandlichen Körnern. ;)

Wenn du deinen Mais vorziehen möchtest, solltest du Anfang April im Haus loslegen. Mitte Mai kannst du die Pflanzen dann in die Freiheit entlassen. Beim Auspflanzen kannst du deinen Mais gern etwas tiefer setzten, dann hat er besseren Halt. Beachte auch hier am besten eine Anordnung im Raster.

Kleiner Tipp: Gib jeder Pflanze ruhig ein paar Hornspäne mit ins Pflanzloch. So haben die kleinen Starkzehrer was zum Snacken für zwischendurch. ;)

Mais Pflanzen richtig pflegen

Yippiiiieh! :) Deine Mais Pflanzen stehen im Beet. Und nun?

Wenn er gut angewachsen ist, kannst du ihn für den besseren Stand etwas anhäufeln. Mais hat nämlich nur ein ganz flaches Wurzelsystem, was ihm bei starkem Wind schonmal zum Verhängnis werden kann.

Denk daran, deinen Mais zu mulchen. Mais kann zwar Trockenheit einigermaßen gut wegstecken, aber deine Ernte wird deutlich größer, wenn du die Feuchtigkeit schön in der Erde hältst. In länger andauernden Trockenphasen gieße ich meinen Mais auch mal. Dann aber lieber viel auf einmal und dafür sehr selten.

Mais Pflanzen düngen

Mais steht total auf ein bisschen Extrafutter zwischendurch. Gönne ihm etwa einmal im Monat eine Düngung, zum Beispiel mit selbst angesetzter Brennesseljauche.

Wenn du Hühner hast, kannst du die Mais Pflanzen auch mit deren Mist verwöhnen. Dann sollte allerdings deine Mulchschicht etwa 20 cm hoch sein, damit sich der Mist nach und nach einwäscht.

Schädlinge und Krankheiten

Zum Glück ist Mais im Hobbygarten kaum anfällig für Krankheiten oder Schädlinge. In großen Monokulturen werden der Maiszünsler, der Drahtwurm oder der Maiswurzelbohrer schnell zum Problem. Auch die meisten Krankheiten, der Maisbeulenbrand, die Stängel- und Kolbenfäule und der Maisrost sind im Gemüsegarten zum Glück eher selten.

Schon gewusst? Der Maisbeulenbrand ist eine Pilzerkrankung, die zum Beispiel in Mexiko als Delikatesse gilt. In Deutschland ist es aber kein zugelassener Speisepilz. Verrückt, oder?

Bei uns im Garten reicht als vorbeugende Maßnahme eigentlich das Einhalten einer dreijährige Anbaupause im Rahmen der Fruchtfolge. Was genau das bedeutet, kannst du in diesem Artikel nachlesen.

In meinem „Gemüsegarten starten“ – Onlinekurs widme ich der Anbauplanung sogar ein ganzes Modul! Wenn du noch ein bisschen Unterstützung bei der Planung deines Gartens brauchst, dann schau gern mal vorbei. Ich würde mich freuen, wenn du dabei bist. :)

Mais ernten – Es ist so weit!

Es ist soweit: Deine Mais Pflanzen prahlen stolz mit dicken, goldenen Kolben? Aber wann ist der richtige Zeitpunkt zum Ernten? Und wie lässt sich Mais am besten lagern?

Das kommt ganz darauf an, ob du deinen Mais frisch schnabulieren willst, oder ob er zu Mehl weiterverarbeitet werden soll. Schauen wir uns die Unterschiede mal an:

Der richtige Zeitpunkt, um Gemüsemais zu ernten

Du möchtest deinen Mais gerne in der Milchreife ernten, um ihn frisch und zuckersüß zu verputzen? Das ist mit Zuckermais und einigen anderen Sorten, die für eine Doppelnutzung ausgelegt sind (wie der Bloody Butcher), prima möglich.

Wenn du den Mais frisch ernten magst, solltest du einen Blick auf den „Puschel“ werfen, der oben aus dem Kolben herausragt. Den nennt man Maisbart oder auch Maisgriffel. Dieser Maisbart ist ein super Anzeiger für dich, ob es bald mit Mais ernten losgeht. Denn wenn dieser Bart braun wird, bist du am Zug. Das wird etwa im August der Fall sein.

Es gibt einen ganz einfachen Reifetest für die Ernte im Milchreifestadium: Du legst am Maisbart vorsichtig ein kleines Stück von deinem Kolben frei, bis du die ersten Körner siehst. Sie sollten voll ausgebildet und prall sein. Dann ritzt du ein paar Körner mit deinem Fingernagel ein. Wenn ein milchiger Saft austritt, kannst du den Kolben ernten.

Obacht: Teilweise reifen die Kolben an ein und derselben Pflanze unterschiedlich schnell!

Lass bei der Ernte am besten die Blätter am Kolben dran. Im Kühlschrank hält er sich so ein bis zwei Wochen. Aaaaber: Leider wird ab dem Zeitpunkt der Ernte die Süße des Kolbens in Stärke umgewandelt. Das heißt, er wird schnell seine köstliche Süße verlieren.

Zuckermais kochen und anschließend einfrieren ist eine super Methode, um die Süße länger zu konservieren. So kannst du deinen eigenen Zuckermais 6 bis 12 Monate lang ganz praktisch aus dem Tiefkühler ernten. ;)

Der richtige Zeitpunkt, um vollreifen Mais zu ernten

Du möchtest deinen Mais gerne zu Grieß, Mehl oder Popcorn weiterverarbeiten? Dafür lässt du ihn vollständig ausreifen. Dabei ist Geduld gefragt, denn das kann locker bis Oktober dauern.

Wenn die ganze Pflanze nach und nach braun wird, nähert sich der Zeitpunkt. Auch die Hüllblätter um den Kolben sollten braun werden. Die Körner werden bei der Reifung ganz hart. Es ist wichtig, den Mais wirklich lange genug ausreifen zu lassen, aber spätestens vor den ersten Frösten solltest du deinen Mais ernten.

Für eine längere Lagerbarkeit trockne ich meinen Mais noch etwas nach. Dafür schäle ich ihn wie eine Banane aus den Hüllblättern, klappe diese nach hinten um und hänge den Kolben dann über Kopf auf. An einem luftigen, überdachten und frostfreien Ort härtet er so nochmal drei bis vier Wochen nach.

Die ausgelösten Maiskörner kannst du in einem luftdichten Vorratsglas mindestens bis zur nächsten Maisernte aufbewahren. Im Idealfall sollte das Glas kühl und dunkel stehen.

Lieblingsrezepte mit Mais

Leckerschmecker! :) Dein Mais ist geerntet, die Mais Pflanzen auf dem Kompost und jetzt kommt das Beste – endlich darf der Kolben auf den Teller! In Milchreife geerntet, kannst du Zuckermais kochen oder die Körner auch roh in den Salat geben, in Wraps wickeln, oder direkt im Garten snacken. Oder aber du wirfst den Kolben mit ein bisschen Butter auf den Grill. Köstlich!

Wenn du deinen Mais vollreif geerntet und nachgetrocknet hast, kannst du die Maiskörner vom Kolben „abrubbeln“. Ich habe hierfür ein eine uralte, aber mega praktische Mais-Entkörnungsmaschine.

Ich mahle meinen Mais in einer Getreidemühle, habe aber auch schon gesehen, dass manche Küchenmaschinen den Job ganz gut übernehmen. Für Maismehl müssen die Maiskörner ganz fein gemahlen werden. Möchtest du Polenta machen, brauchst du dafür Grieß, da darf die Körnung gröber sein.

Ich habe hier drei meiner allerliebsten Maisrezepte für dich. Vielleicht hast du Lust, sie mal auszuprobieren?

Schnittfeste Polenta

Du brauchst:

• 120 g Maisgrieß
•  600 ml Wasser
•  1 EL Butter
•  Gewürze nach Lust und Laune (z.B. Muskat, Liebstöckel, Selleriesalz, Pfeffer, Knoblauch)

So geht’s:

Du bringst das Wasser mit der Butter und deiner Lieblings-Gewürzmischung zum Kochen. Dann gibst du unter ständigem Rühren den Maisgrieß dazu. Jetzt schaltest du deinen Herd auf mittlere Stufe und rührst sicherlich 5 Minuten lang. Die Konsistenz verändert sich schnell.

Den dicken Brei bringst du nun in Form. Ich fülle ihn gerne in eine Kastenform. Du kannst ihn aber auch auf ein Blech streichen. Jetzt gönnst du deiner Polenta etwas Ruhe und lässt sie auskühlen.

Et voilà: Sie ist schnittfest! Jetzt kannst du die Polenta in Scheiben oder Streifen schneiden und servieren. Kurz auf den Grill gelegt schmeckt sie besonders gut! Dann ist die Polenta außen knusprig und innen weich! Mmmhhh…

Goldgelbes Maisbrot

Dieses Rezept ist ursprünglich von der wundervollen Carol Deppe aus ihrem Buch „The Resilient Gardener: Food Production and Self-Reliance in Uncertain Times“. Ich habe es frei übersetzt und nach meinem persönlichen Gusto minimal verändert.

Du brauchst:

• 6 Cups feines Hartmaismehl
• 4 Cups Wasser
• 12 EL Butter
• 3/4 EL Salz
• 10 Eier
• 2 EL Backpulver

Cups sind eine amerikanische Einheit. Wer keinen Cup zum Abmessen da hat, kann sich mit Esslöffeln behelfen. 1 Cup entspricht 16 Esslöffeln.

So geht’s:

1. 3 Cups Maismehl in eine Schüssel sieben und den Backofen auf 230°C vorheizen.
2. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Butter und Salz dazugeben.
3. Den heißen Topfinhalt auf das Mehl geben und alles zügig vermischen. Ein dicker Brei entsteht, der jetzt ein oder zwei Minuten Ruhe verdient hat.
4. Während der Wartezeit eine richtig große oder zwei normalgroße Kastenformen fetten. Ich streue gerne ein bisschen Maisgrieß in das Fett. Das hilft beim Rauslösen des fertigen Brotes und sorgt für ein bisschen Crunch.
5. Die Eier verquirlen und unter den Brei mischen.
6. Das restliche Maismehl und das Backpulver mischen und in die Schüssel sieben.
7. Jetzt muss es ganz schnell gehen: Alles kurz verrühren und dann sofort ab in die vorbereitete Form. Die kommt für 25-30 Minuten auf die unterste Schiene in den Backofen.

Das Brot hat eine wunderschöne goldene Kruste, wenn es fertig ist. Du kannst es nach dem Backen direkt aus der Form stürzen. Lass es vor dem Anschneiden aber vollständig auskühlen, es gart noch nach. ;)

Popcorn zum Naschen

Gerade mit Kindern macht es so viel Spaß, Popcorn selber zuzubereiten und die kleinen Körner unter dem Topfdeckel beim Tanzen zu beobachten.

Alles, was du brauchst, ist ein großer Topf mit Deckel, ein bisschen Pflanzenöl und deine Popcornmaiskörner.

Ich gebe immer einen kleinen Schwups Öl in den Topf, gefolgt von den Maiskörnern. Die sollten einlagig auf dem Topfboden liegen. Wundere dich nicht, das Volumen wird sich vervielfachen! Grob sagt man, dass aus 50g Mais etwa ein Liter Popcorn entsteht. Den Deckel auf keinen Fall vergessen! Sonst findest du das Popcorn an den ungewöhnlichsten Stellen deiner Küche wieder. ;)

Bei mittlerer Hitze heißt es jetzt: warten. Ich rüttele den Topf mit Deckel zwischendurch mal, damit nichts anbrennt. Irgendwann fällt der Startschuss und das erste Korn geht auf. Dann hast du für ein paar Minuten ein Popcorn-Konzert in deiner Küche. Zwischendurch weiter rütteln nicht vergessen! Verbranntes Popcorn schmeckt nämlich leider so gar nicht.

Wenn das „poppen“ weniger wird, stelle ich den Herd aus, lasse aber den Deckel noch drauf, weil es immer ein paar Nachzügler gibt, die gerne durch deine Küche hüpfen würden…

Vorsicht, wenn du den Deckel abnimmst: Der Dampf ist echt heiß!

Würzen kannst du dein Popcorn ganz nach Gusto. Wie wär’s mit etwas Puderzucker? Oder du lässt die Körner direkt in Karamell aufpoppen, das gibt einen wunderbar süßen Überzug. Ich gebe auch gerne ein wenig Salz ins Öl und habe dann einen herzhaften Snack – perfekt zum Mitnehmen in den Garten.

Vom Maiskorn bis zum Popcorn:

Mais pflanzen, ernten und haltbar machen ist nicht schwer! So lecker, vielseitig und sättigend ist kaum ein anders Gemüse. Und beim Getreide sind Mais Pflanzen sowieso die unangefochtene Nummer Eins im Gemüsegarten. Ich wette, Mais wird auch zu einem deiner „maistgeliebten“ Gartenbewohner! 

Wenn dir die Mischkulturtabelle noch nicht reicht und du mehr zu guten und schlechten Pflanzgemeinschaften wissen willst, dann schau doch mal hier vorbei:

Die Milpa und ihre Geheimnisse: Mischkultur von Mais, Kürbis und Bohnen!

Gute Nachbarn im Gemüsebeet – 7 wirkungsvolle Pflanzgemeinschaften + Mischkultur-Beispielplan

Gemüse anbauen: Schritt für Schritt für Anfänger!

* Dieser Artikel enthält Werbung für den Wurzelwerk-Onlineshop.