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ONLINEKURS

Obst & Gemüse haltbar machen

Mache deine Ernte für den Winter haltbar und fülle deine Vorratskammer mit selbst eingekochtem und fermentiertem Obst und Gemüse -


natürlich, einfach & sicher!

Deine Vorratsschränke werden bersten!

Gibt es etwas Besseres als eine bis unter die Decke gefüllte Vorratskammer? Mit richtig leckeren, selbst eingekochten Gläsern voll sonnengereiften Früchten aus dem eigenen Garten? Oder einen frischen, knackigen Salat aus eingelegtem Gartengemüse, mitten im Winter?


Jetzt beginnt wieder die Zeit, in der der Garten mehr abwirft, als man essen kann – oder will. Wir sind gerade mitten in der Zucchinischwemme und die Radieschen kommen uns schon zu den Ohren heraus. Und dann das ganze Obst! Es wird höchste Zeit, die Gärtöpfe und Einkochgläser hervorzukramen und den sommerlichen Überfluss für den Winter zu konservieren – nur wie macht man das überhaupt? Wenn du gerade erst anfängst, Lebensmittel haltbar zu machen, geht dir vermutlich einiges durch den Kopf:

  • Mit welcher Methode mache ich welches Obst und Gemüse haltbar?
  • Wie und wo lagere ich meine Ernte am besten?
  • Wie verwende ich meine haltbar gemachten Schätze später in der Küche?
  • Woran erkenne ich, dass etwas verdorben ist?

Das waren die Fragen, die ich mir gestellt habe, als ich angefangen habe, mit den verschiedenen Haltbarmach-Methoden zu experimentieren. Vielleicht hast du auch schon verschiedene Methoden ausprobiert, nur um ein paar Wochen später schimmelige Gläser über dem Kompost auszukratzen. Bei mir war es am Anfang ganz genauso:

Am Anfang ist alles schiefgegangen

Ich erinnere mich noch (viel zu gut) an den beißenden Gestank, der mir entgegenkam, als ich mein erstes Glas fermentierter Möhren öffnete. Und an die Charge Apfelmus, in der die Gläser reihenweise angefangen haben zu schimmeln. Oder (vielleicht noch schlimmer) an ein paar fantasievolle Kreationen, die zwar einwandfrei haltbar waren - aber einfach nicht geschmeckt haben und deswegen nach ein paar Monaten des Im-Regal-Verstaubens im Müll gelandet sind.

Falls es dir genauso geht – falls du auch schon verschiedene Haltbarmach-Methoden ausprobiert hast, nur um dann gläserweise verdorbenes (oder nicht leckeres) Obst und Gemüse zu entsorgen: Ich weiß genau, wie frustrierend das ist. Da macht man sich die Mühe und versucht, alles richtig zu machen, und es wird trotzdem nichts.

Mir ist es absolut gegen den Strich gegangen, all die guten Lebensmittel wegzuschmeißen. Teilweise hatte ich kaum noch Motivation, weiterzumachen, weil es sich angefühlt hat, als würde ich das ganze Obst und Gemüse „versauen“ und das alles in meinen Augen keinen Sinn mehr ergeben hat. Zum Glück bin ich drangeblieben – und falls es dir genauso geht wie mir damals: Das solltest du definitiv auch! Die Chancen stehen nämlich ziemlich gut, dass du gar nicht schuld bist an deinen Misserfolgen. Du hast einfach die falschen Anleitungen befolgt.

Es gibt so viele falsche Informationen da draussen!

Irgendwann habe ich mir vorgenommen, herauszufinden, was ich falsch gemacht habe - und wie ich diese Fehler in Zukunft vermeiden könnte. Ich habe angefangen, die Informationen, die ich mir im Internet und aus Büchern zusammengesammelt hatte, zu hinterfragen. Zum Glück. Wie ich herausgefunden habe, waren einige dieser „Tipps“ nämlich geradezu Garanten zum Misserfolg.

Es gibt da draußen viele Informationen, die sich widersprechen und schlichtweg falsch sind. Ich finde es so wichtig, diese alten Fähigkeiten, die immer weiter verloren gehen, zu erhalten, dass es mich eine Zeitlang fast wütend gemacht hat, herauszufinden, was für ein „Bullshit“ da teilweise verbreitet wird.


Ein Beispiel ist das Thema Botulismus, über das in Deutschland noch vieeel zu wenig gesprochen wird:


​Halt dich beim Einkochen immer an die richtige Einkoch-Technik! Gemüse und Fleisch darfst du nur im Druck-Kessel einkochen, um sicher zu gehen, dass keine Botulismus-Sporen im Glas überleben. Botulismus ist ein Thema, ​das in Deutschland noch weitestgehend unbekannt ist, obwohl an der Lebensmittelvergiftung, die du dir durch nicht fachgerecht eingekochte Lebensmittel e​einfangen kannst, immer noch jedes Jahr Menschen sterben.


Lass dich davon nicht abschrecken! Einkochen ist eine super Möglichkeit, deine Ernte haltbar zu machen. Aber informier dich, lerne die richtigen Techniken und verwende für Gemüse und Fleisch immer einen Druck-Einkochkessel!


Sobald ich angefangen habe, mir selbst Gedanken zu machen und nicht mehr blindlings diesen teilweise irreführenden Anleitungen gefolgt bin, lief es auf einmal viel besser. Es ist seitdem nichts mehr schlecht geworden, meine Vorratskammer wird jedes Jahr ein Stückweit voller und ich kann meiner Familie mit gutem Gewissen auftischen, was ich haltbar gemacht habe.

Einkochen einmachen Anleitung

Nach und nach habe ich die verschiedenen Techniken so perfektioniert, dass das Ganze nicht nur sicher haltbar ist, sondern auch noch super lecker schmeckt. Und eine immense Leidenschaft für das Haltbarmachen von Obst und Gemüse entwickelt.

Das macht nämlich unglaublich viel Spaß, wenn man den Dreh erstmal raushat! Ich freue mich jetzt schon darauf, im Winter die ersten Gläser zu öffnen und mich durch all die Leckereien zu probieren, die ich den Sommer über konserviert habe. :)

Zwei Konservierungsmethoden haben es mir dabei besonders angetan und mittlerweile verwende ich fast ausschließlich diese beiden Methoden, um unser gesamtes Obst und Gemüse haltbar zu machen:

Zwei Konservierungsmethoden -
hunderte Möglichkeiten!

Das ist zum einen das Einkochen. Ich bin geradezu süchtig danach, Essen in Gläser zu stopfen und nach und nach alle Vorratsschränke damit zu füllen. So ein Regal voller eingekochter Gläser ist doch wahnsinnig ästhetisch, oder?

Man kann so gut wie jedes Obst und Gemüse durch Einkochen haltbar machen. Und wenn man es richtig macht, ist das Ganze nahezu unbegrenzt haltbar. Einkochen ist eine wahnsinnig tolle Möglichkeit, die eigene Ernte zu konservieren! Die zweite Methode ist weitaus weniger bekannt: das Fermentieren.

Die Fermentation war früher die gängigste Art, Gemüse haltbar zu machen. Die Geschichte des Fermentierens reicht bis in das Jahr 2000 v. Chr. zurück. Heute ist diese Form der Haltbarmachung weitestgehend in Vergessenheit geraten. Die meisten Menschen kennen fermentieren nur noch von Sauerkraut. Dabei kann man auch so gut wie jedes andere Gemüse durch Fermentation haltbar machen, und zwar mit einfachsten Mitteln. Beim Fermentieren machst du dir kleine Helfer zunutze, die natürlicherweise auf dem Gemüse vorkommen: Milchsäurebakterien.

Mit ihrer Hilfe kannst du Gemüse sechs Monate und länger haltbar machen. In dem sauren Millieu, das die Milchsäurebakterien erzeugen, haben Fäulnisbakterien und Schimmelpilze nämlich keine Chance mehr, sich auszubreiten.  Bei beiden Methoden sind mir drei Dinge besonders wichtig:

Keine künstlichen Konservierungsmittel

Inhaltsstoffe möglichst erhalten

Lange Haltbarkeit, auch ohne Kühlung

Warum Einkochen?

Ich lieeebe einkochen! Es macht einfach Spaß, Essen in Gläser zu stopfen und dabei in jedem Glas mit anderen Gewürzen zu experimentieren, verschiedenfarbige Gemüse übereinander zu schichten und mit den unterschiedlichen Texturen zu spielen. Und ich liebe es, Eingekochtes zu essen. Das ist nämlich selbstgemachtes Fast Food. Eingekochtes Obst und Gemüse ist schließlich (logischerweise!) schon vorgekocht.

Das heißt: Glas auf, kurz aufwärmen und fertig ist das Mittagessen! Wenn du selbst einkochst, hast du außerdem immer ein hübsches Mitbringsel parat. Die selbstgemachten Leckereien kann man nämlich wunderbar verschenken.

Wie eben schon erwähnt, kannst du so gut wie jedes Lebensmittel durch Einkochen haltbar machen. Nicht nur Obst und Gemüse, auch Kuchen, Brot, Fleisch, sogar Nüsse. Und solange man sich an ein paar Regeln hält, kann dabei auch nichts schiefgehen. Einkochen ist eine der sichersten Konservierungsmethoden und deine eingekochten Leckereien sind nahezu unbegrenzt haltbar.

Wieso Fermentieren?

Fermentiertes Gemüse

In meinen Augen ist die Fermentation die beste Haltbarmach-Methode überhaupt. Fermentieren ist so genial einfach! Die einzigen Zutaten, die du benötigst, um dein Gemüse einzulegen, sind Wasser und Salz. Ansonsten brauchst du noch nicht einmal Strom zum Fermentieren, geschweige denn teures Zubehör.

Und trotzdem weiß heute fast niemand mehr, wie man Gemüse durch Fermentation haltbar macht. Lasst uns das ändern! Ich bin stark dafür, dass wir diese uralte Haltbarmach-Methode wiederaufleben lassen und uns diese Techniken neu aneignen!

Dazu kommt, dass fermentiertes Gemüse wahnsinnig gesund ist. Eben habe ich es schon einmal erwähnt: Vitamine bleiben in fermentiertem Gemüse nicht nur erhalten, durch die Fermentation vermehren sie sich auch noch. Die Milchsäurebakterien produzieren nämlich Vitamine, um untereinander zu kommunizieren. Biofilm Quorum Sensing nennt sich das. Abgefahren, oder?

Und die Milchsäurebakterien, die die Fermentation erst möglich machen, sind richtige kleine Verdauungs-Booster. Wenn du deine Fermente roh isst, nimmst du wertvolle Probiotika zu dir. Fermentiertes Gemüse ist selbstgemachtes Superfood für deinen Darm und hilft, dein Immunsystem zu stärken.

Nimm die Abkürzung!

Ich habe dieses Jahr nämlich dermaßen viele Fragen zum Haltbarmachen erhalten, dass ich mich dazu entschieden habe, einen kompletten Video-Kurs zum Einkochen und Fermentieren zu erstellen. Ich finde es wahnsinnig toll, dass immer mehr Menschen diese alten Fähigkeiten lernen wollen und freue mich riesig darauf, alles, was ich gelernt habe, weiterzugeben!

Du musst nicht die gleichen Fehler machen, die ich gemacht habe. Nimm die Abkürzung und mach es gleich richtig! Ich will, dass du sofort und ohne frustrierende Rückschläge durchstartest!

In dem Video-Kurs werde ich dich an die Hand nehmen und jeden einzelnen Schritt mit dir durchgehen. Ich zeige dir alle Tricks und Kniffe, die ich in den letzten Jahren gelernt habe, sodass du deine Vorratskammer bis unter die Decke mit selbst eingekochten und fermentierten Lebensmitteln füllen kannst.

Hört sich gut an?

Dann - Trommelwirbel... - stelle ich ihn dir jetzt vor: Meinen Onlinekurs zum Haltbarmachen!

Obst & Gemüse haltbar machen

dER ONLINEKURS

Einkochen und Fermentieren für Anfänger:
​33 Video-Anleitungen & über 60 Rezepte

Du lernst...

  • Wie du Obst und Gemüse einfach und sicher ohne Schimmel & Botulismus einkochst.
  • Die verschiedenen Techniken, um Gemüse zu fermentieren.
  • Welche Lebensmittel du mit welcher Methode konservierst.
  • Welches Zubehör du dafür brauchst - und welche Anschaffungen du dir sparen kannst.
  • Wie du auch ohne Zucker einkochen kannst.
  • Wie du das haltbar gemachte Obst und Gemüse lagerst - auch ohne Erdkeller und elektrische Kühlung.
  • Woran du verdorbene Lebensmittel sofort erkennst.
  • Wie du deine Fehler analysierst, falls etwas schief gegangen ist - und es beim nächsten Mal besser machst.
  • Wie viel Obst und Gemüse du haltbar machen musst, wenn dein Vorrat bis zur nächsten Ernte reichen soll.

Du bekommst...

​Detaillierte Schritt-für-Schritt-Videoanleitungen

​"Spickzettel": Anleitungen mit Bildern zum Ausdrucken

Das eBook mit über 60 Rezepten zum Einkochen und Fermentieren

​Der Kurs ist zurzeit leider ​geschlossen.


Die Module

einführung

Willkommen im Kurs!

Modul 1 

​Garten & Planung

​Wie du deinen Garten "Vorratskammer-freundlich" gestaltest
​So reicht dein Vorrat bis in den Frühling

​Zeitspartipps zum Haltbarmachen

Welches Obst / Gemüse mache ich wie haltbar?

Modul 2

Einkochen

Willkommen im Einkochen-Modul!
​Mein Anti-Gammel-System
Das richtige Zubehör
Einkochtöpfe und Einkochautomaten

Vorbereitungen zum Einkochen
​Heiß einfüllen
​Einkochen im Wasserbad

So funktionieren Druck-Einkochkessel

Einkochen im Druck-Einkochkessel

Einkochen im Backofen?
Einkochen ohne Zucker
Eingekochtes lagern

Verwendung in der Küche
Ist mein Eingekochtes schlecht geworden?

Modul 3

fermentieren

Willkommen im Fermentieren-Modul
Die Grundregeln beim Fermentieren
Das richtige Zubehör
Vorbereitungen zum Fermentieren
Gemüse am Stück fermentieren
Geriebenes Gemüse fermentieren
Lagerund von fermentiertem Gemüse
Fermentieren mit Starterkulturen?
Verwendung in der Küche
Ist mein fermentiertes Gemüse noch gut?

Modul 4

​naturbelassen lagern

Zwiebeln und Knoblauch lagern

​Trockenerbsen und Trockenbohnen

​Kürbis in den April hinein lagern

​Kräuter richtig trocknen

Und das ist noch nicht alles!

Psst... Jemand hat mir verraten, dass du Geschenke magst. Na ja, jeder mag Geschenke, oder? :)

Du bekommst nicht nur den Videokurs und das Rezepte-eBook, sondern auch noch diese drei Extras - absolut kostenlos obendrauf:

​​Bonus #1: ​Private Support-Gruppe

Du bekommst außerdem Zugang zu einer exklusiven Facebook-Gruppe, in der ich regelmäßig Fragen rund um's Haltbarmachen beantworte. Dort können wir uns nicht nur gegenseitig unter die Arme greifen, sondern auch gemeinsam unsere Erfolge beim Einkochen und Fermentieren feiern und Bilder und Rezepte teilen.

Bonus #2: ​Kombucha brauen-Minikurs!

​Kennst du Kombucha, die fermentierte, super leckere und gesunde Limonade? ​Ich zeige dir in meinem Kombucha-Videokurs, wie du Kombucha schnell und einfach selbst herstellen kannst und die verschiedensten Geschmacksrichtungen kreierst. 

​Bonus #3: ​Anbauanleitung:
​Gemüse anbauen im Winter!

​Damit du im Winter auch ganz viel frisches Gartengemüse ernten kannst, habe ich einen kompletten Guide zum Gärtnern im Winter erstellt, ​​mit dem du auch im Winter jede Menge ernten kannst - ganz ohne Gewächshaus!

​Workshop-Bonus:
Sauerteigbrot-Minikurs

Ich zeige ich dir, wie du dein eigenes Sauerteigbrot backst und jeden Tag frisches, selbst gebackenes Brot auf dem Tisch hast. Das ist gar nicht so kompliziert, wie viele denken, und klappt auch ohne Probleme, wenn du einen Vollzeitjob oder wenig Zeit zum Brotbacken hast, versprochen.

100% Zufriedenheits-Garantie!

Ich bin mir sicher, dass du vom Kurs begeistert sein und schon bald erste Erfolge feiern wirst. Solltest du aus irgendeinem Grund aber nicht zufrieden sein, hast du innerhalb von 14 Tagen nach dem Kauf die Möglichkeit, den Kurs zurückzugeben und bekommst den vollen Kaufpreis erstattet.


No questions asked.

​Teilnehmer über den Kurs

Wer gibt diesen Kurs?

Hi, ich bin Marie. Leidenschaftliche Gärtnerin und süchtig danach, meine eigene Ernte auf natürliche Art haltbar zu machen. Dabei haben es mir zwei Haltbarmach-Methoden besonders angetan, mit denen ich mittlerweile unseren gesamten Selbstversorger-Wintervorrat anlege: Einkochen und Fermentieren.

In meinem Kurs werde ich dir die grundlegenden Techniken und alle Tricks und Kniffe verraten, die ich mir in den letzten Jahren angeeignet habe, damit sich schon bald die Gläser in deiner Vorratskammer türmen. :-)

Hast du noch Fragen?

Wann fängt der Kurs an und wie lange dauert er?

Du erhältst den Zugang zum Videokurs direkt nach dem Kauf. Wie lange der Kurs geht, entscheidest du. Du kannst den Kurs ganz bequem im eigenen Tempo durcharbeiten. Wenn du magst, kannst also noch am selben Tag anfangen, einzukochen und zu fermentieren.

Wie lange habe ich Zugriff auf den Kurs?

Wie hört sich „für immer“ für dich an? ;)

Wie viel Zubehör muss ich kaufen, um nach deinen Anleitungen einzukochen und zu fermentieren?

Ich zeige dir, wie du mit möglichst wenig Zubehör auskommst und haushaltsübliche Gegenstände benutzen kannst, um dein Obst und Gemüse haltbar zu machen. Zwei Anschaffungen empfehle ich dir aber auf jeden Fall, falls du sie nicht schon hast: einen Glasheber und ein Thermometer.

Brauche ich einen eigenen Garten, um teilnehmen zu können?

Nein. Du kannst genauso gut gekauftes Obst und Gemüse haltbar machen. Bevor wir unseren ersten eigenen Garten hatten, habe ich steigenweise Erdbeeren und Tomaten vom Wochenmarkt konserviert und konnte mir so die verschiedenen Haltbarmach-Methoden aneignen, bevor wir überhaupt unser eigenes Obst und Gemüse angebaut haben.

Nebenbei haben wir so eine ganze Menge Geld gespart, auch im Winter noch Tomatensauce vom Biobauern um die Ecke gegessen und die ekelhaften Konservierungsmittel umgangen, die man mit Fertigprodukten aus dem Supermarkt gleich mitkauft. Das war eine tolle Sache!

Welche Lagerbedingungen brauche ich, damit das haltbar gemachte Obst und Gemüse nicht verdirbt?

Fermentiertes Gemüse sollte kühl gelagert werden, optimalerweise bei ca. 12 bis 18°C. Dafür brauchst du keinen kalten Keller, normalerweise reicht ein kühles Treppenhaus oder eine kühle Garage vollkommen aus. Wir wohnen in einer Mietswohnung ohne Keller und lagern unser gesamtes fermentiertes Gemüse im Treppenhaus. Es kann sein, dass das fermentierte Gemüse leicht säuerlich riecht, bisher hat das aber noch keinen Nachbarn oder Besucher verschreckt. :)

Eingekochte Lebensmittel kannst du so gut wie überall lagern. Ein kühler Raum wäre natürlich toll, aber solange die Gläser nicht direkt an der Heizung oder im direkten Sonnenlicht stehen, sind sie ohne Probleme bei Zimmertemperatur haltbar. 

Für wen ist der Kurs geeignet?

Der Kurs richtet sich an alle, die lernen wollen, Obst und Gemüse selbst einzukochen und zu fermentieren. Du brauchst dabei absolut keine Vorkenntnisse, nur Lust auf richtig gutes Essen. :)

Für wen ist der Kurs nicht geeignet?

Wenn du auf der Suche nach Anleitungen zu anderen Haltbarmach-Methoden wie Einfrieren oder Dörren bist, bist du bei mir an der falschen Adresse, denn in meinem Kurs geht es um das Haltbarmachen durch Einkochen und Fermentation.

Der Kurs richtet sich vor allem an Anfänger und Menschen mit wenig Erfahrung. Wenn du bereits seit Jahren erfolgreich einkochst und fermentierst, musst du dir vermutlich keinen Kurs mehr darüber kaufen. ;)

Was, wenn mir der Kurs nicht gefällt?

Ich bin mir sicher, dass du vom Kurs begeistert sein wirst und dass es nicht mehr lange dauert, bis sich die Gläser in deinem Vorratsschrank stapeln. Falls du aus irgendeinem Grund aber nicht zufrieden sein solltest, hast du innerhalb von 14 Tagen nach dem Kauf die Möglichkeit, den Kurs zurückzugeben und bekommst den vollen Preis erstattet - no questions asked.

100% Zufriedenheits-Garantie!

Ich bin mir sicher, dass du vom Kurs begeistert sein und schon bald erste Erfolge feiern wirst. Solltest du aus irgendeinem Grund aber nicht zufrieden sein, hast du innerhalb von 14 Tagen nach dem Kauf die Möglichkeit, den Kurs zurückzugeben und bekommst den vollen Kaufpreis erstattet.


No questions asked.

Hast du noch Fragen? Schreib mir gerne:
[email protected]

Ich freue mich riesig auf dich!

Marie

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