Videoserie: Obst und Gemüse haltbar machen

​Willkommen zur "Obst und Gemüse haltbar machen"-Videoserie!

In den nächsten Tagen werde ich nach und nach vier Videos freischalten, in denen ich dir zeige, wie du dein gesamtes Obst und Gemüse einfach, schnell und sicher selbst haltbar machst. Sobald ein neues Video verfügbar ist, sage ich dir per Mail Bescheid.

​Viel Spaß beim Mitmachen!

Teil 1: Obst und Gemüse haltbar machen

Wie machst du dein Obst und Gemüse haltbar? Und welche Techniken möchtest du unbedingt noch ausprobieren? Hast du Tipps, die anderen weiterhelfen könnten? Dann teile sie unten in den Kommentaren! So können wir voneinander lernen. :)

Teil 2: Das richtige Zubehör (und was du dir sparen kannst)

Hast du schonmal eingekocht oder fermentiert? Hast du noch mehr Tipps, wo man günstig an Gläser kommt? Ich freue mich, unten in den Kommentaren von dir zu hören!

Teil 3: Gemüse selbst fermentieren

Ganz viel Spaß beim Nachmachen! Ich freue mich, zu hören, wie es gelaufen ist! Und wenn du Fragen hast: Ab damit in die Kommentare!

Weil schon so viele Leute nachgefragt haben: Der Kurs erscheint erst am 1.8. Du hast dann fünf Tage Zeit, dich anzumelden, danach schließen die Türen für dieses Jahr. Alle, die sich angemeldet haben, haben nach dem fünften August natürlich immer noch Zugriff auf die Videos, man kann sich dann aber nicht mehr neu anmelden.

Ich weiß, das ist ein relativ kleines Zeitfenster, aber ich sage dir per Email Bescheid, sobald der Verkauf freigeschaltet ist, damit du das nicht verpasst. 

Teil 4: ​​Sicher einkochen

​Die Übersicht zu den Einkochzeiten und -temperaturen findest du hier.

​​Wenn deine Erdbeer-Ernte schon durch ist, kannst du natürlich auch jede andere Marmelade nach diesem Prinzip ​haltbar machen. Oder wie wär's zum Beispiel mit Pflaumenmus? :)

​Danke für das tolle Miteinander, das ​sich während der Video-Serie entwickelt hat! Ich hatte unglaublich viel Spaß und freue mich, dass so viele von euch Lust haben, diese alten Fähigkeiten zu lernen und am Leben zu erhalten!

Wenn du irgendwelche Fragen hast, lass gerne einen Kommentar da! Mehr Infos zum Kurs gibt's hier:

106 Kommentare

  1. Madlen sagt

    Liebe Marie,
    wir haben dieses Jahr ein Selbsterntefeld. Da wir nicht alles sofort verbrauchen können, bin ich froh, auf deine Videos gestoßen zu sein. Marmelade koche ich schon länger, aufs fermentieren bin ich echt gespannt. Ich freu mich aufs ausprobieren und auf deinen Kurs.
    Grüße aus Kassel
    Madlen

  2. Franziska sagt

    Hallo Marie,
    ich habe Interesse an dem Kurs, den du anbietest. Ich habe aber noch nicht ganz verstanden wo ich den Kurs kaufen kann. Wahrscheinlich bin ich nur zu blöd um den Link zu finden.
    LG Franzi

    • Marie sagt

      Hey Franzi,
      der Verkauf startet erst am Mittwoch. Ich schicke eine Mail über den Newsletter rum, sobald der Verkauf freigeschaltet ist, da findest du dann den Link zur Verkaufsseite.
      Ich würde mich sehr freuen, dich im Kurs “wiederzutreffen”. :)
      Einen schönen Abend noch!
      Marie

  3. Giselle sagt

    Hallo Marie,

    danke für die tollen Videos! Ich finde dich sehr sympathisch und konnte dir gut folgen, obwohl ich bisher noch nichts haltbar gemacht habe. Das wird sich jetzt ändern. Morgen besorge ich mir Möhren und meine Nachbarin hat einen Pflaumenbaum, an dem ich mich bedienen darf.

    Ich freue mich schon auf den Kurs. Hoffentlich bekomme ich noch einen Platz!!!

    LG Giselle

    • Marie sagt

      Hallo Giselle,

      dankeschön, das freut mich! Ich glaube nicht, dass der Kurs am ersten Tag schon ausverkauft ist. Wenn du nach meiner Mail Ausschau hältst, hast du gute Chancen, einen Platz zu bekommen. :)

      Viele Grüße zurück!
      Marie

  4. Franziska Wagner sagt

    Liebe Marie,
    ich fermentiere auch schon länger, vor allen Dingen Kimchi und Süßkartoffeln. Dabei ist es nun allerdings so, dass es aus den nicht ganz fest zugeschraubten Gläsern schon kräftig riecht, daher bewahre ich immer alles Fermentierte im Kühlschrank auf. Stellst du Dein Kimchi auch ins Treppenhaus??
    LG, Franziska

    • Marie sagt

      Ja, ich schraube die Gläser, sobald ich sie lagere, alle fest zu. Das geht zumindest bei uns ziemlich gut. Aber wer weiß – vielleicht ist dein Kimchi auch einfach “stinkiger” als unserer. :D
      Liebe Grüße zurück!
      Marie

  5. Petra sagt

    Hallo Marie,

    Vielen Dank für die tollen Videos. Ich habe mich gerade mit dem Fermentieren befasst.
    Hast du selbst vielleicht schon einmal selber Kimschi aus Chinakohl hergestellt? Wenn Ja, würde mich das sehr interessieren. Die Karotten werde ich unbedingt ausprobieren.
    Grüße Petra

    • Marie sagt

      Hallo Petra,
      ja, Kimchi ist toll! Vielleicht poste ich mal ein Rezept dazu auf dem Blog. :)
      Viel Spaß beim Ausprobieren!
      Marie

  6. Kerstin sagt

    Hallo Marie!
    Tolle Videos! Kann man sich jetzt schon einen Platz im Kurs reservieren?
    LG Kerstin

    • Marie sagt

      Hey!
      Nein, das geht jetzt noch nicht, aber ich schicke eine Email rum, sobald der Verkauf startet.
      Viele Grüße zurück, hoffentlich sehen wir uns dann im Kurs. :-)
      Marie

  7. Manuela Wugeditsch sagt

    Hallo!
    Wie lange muss das Gemüse fermentieren bis man es essen kann?
    Kann man auch jodiertes Meersalz verwenden?
    Lg
    Manuela

    • Marie sagt

      Hallo Manuela,
      ich würde das Gemüse mindestens zwei Wochen lang lagern, bevor ich es probiere. Man kann es natürlich jederzeit essen, aber nach zwei Wochen ist es dann richtig lecker.
      Jod wirkt antibakteriell, beim Fermentieren sind wir auf die Bakterien ja aber angewiesen, deswegen geht jodiertes Salz nicht.
      Viele Grüße zurück!
      Marie

  8. Hallo Marie,
    danke für das schöne Video. Morgen werde ich mit dem Fermentieren starten. Noch eine Frage: Wie verwendest du das fermentierte Gemüse? Als Salat oder auch als Gemüse, oder direkt aus dem Glas, wie z. B. eingelegte Gurken?
    Liebe Grüße – Maria

    • Marie sagt

      Hallo Maria,
      ich verwende das Gemüse roh in Salaten, auf Sandwiches, zum Knabbern usw. Aber ich nehme es auch zum Kochen – dann sterben die Milchsäurebakterien zwar, es ist aber immer noch sehr gesund. Ich verwende es wie frisches Gemüse auch in Suppen, Gemüsepfannen, Lasagnen, Eintöpfen, als Beilage usw.
      Viele Grüße zurück!
      Marie

  9. Linda Schuster sagt

    Wie cool, das du einen ganzen Kurs gefilmt hast! Ich bin ganz begeistert von den Möhren, die ich gerade eingelegt habe und kann es kaum erwarten sie endlich zu probieren. :)
    Danke, unbedingt weiter so! Ich liebe deinen Blog!
    Linda

    • Marie sagt

      Ein bisschen musst du dich noch gedulden. :) Freut mich, dass du Spaß dran hast!
      Marie

  10. Enoguese Carmela sagt

    Hallo Marie
    auch von mir ein grosses Lob! Hätte noch eine Frage; nach den 4 Tagen kann man das Kohlblatt entfernen das Glas gut verschliessen und so lagern?! Besteht dann nicht die Gefahr das es weiter “fermentiert” und so Flüssigkeit austritt?
    Danke und liebe Grüsse
    Carmela

    • Marie sagt

      Hallo Carmela,
      das Kohlblatt bleibt die ganze Zeit auf dem Gemüse. Das sorgt dafür, dass nichts “am Gewicht vorbei” auftreibt und an die Oberfläche kommt. Das Ganze fermentiert weiter, auch beim Lagern, das ist ganz normal und da kann auch mal Flüssigkeit austreten. Deswegen lagere ich die Gläser immer auf einer Unterlage.
      Viele Grüße zurück!
      Marie

      • Sarah Leuenberger sagt

        Liebe Marie, nach 4 Tagen verschraube ich das Glas, der Eierbecher nehm ich aber raus oder wie..? Liebe Grüsse Sarah

        • Marie sagt

          Hallo Sarah,
          nein, der Eierbecher bleibt drin. Er ist das Gewicht, das das Gemüse unter die Salzlake drückt. Ohne Gewicht würde das Gemüse an die Oberfläche schwimmen und sobald es an die Luft kommt, kann es schimmeln. Also besser einen Eierbecher nehmen, den du für die Zeit entbehren kannst. :D Stattdessen kann man auch eine kleine Tasse nehmen oder sogar einen Stein, wenn man ihn gut saubermacht und abkocht. Aber das Gewicht muss bis zum letzten Tag auf dem Gemüse bleiben.
          Liebe Grüße zurück!
          Marie

  11. Susanne sagt

    Hallo Marie,
    es macht richtig Spaß dir zuzuschauen. Deine Begeisterung ist so ansteckend! Ich werde mir gleich morgen Biomöhren besorgen und dein Rezept ausprobieren (habe noch keine im eigenen Garten angebaut). Dankeschön für deine Mühe!
    Ich freue mich auf dem Kurs (hoffentlich kriege ich einen Platz… Wir fahren nächste Woche in Urlaub und ich weiß nicht, ob ich von da aus ins Internet komme.)
    Die besten Grüße schickt dir
    Susanne aus dem Harz

    • Marie sagt

      Ja, probier das mal aus. Ich liebe saure Möhrensticks, am besten mit Ziegenfrischkäse, mhhh. :)
      Ich würde mich sehr freuen, dich im Kurs zu sehen!
      Viele Grüße und einen schönen Urlaub!
      Marie

  12. Sigrid Asdaghi-Mamaghani sagt

    Herzlichen Dank- ich find das so toll, daß du als junge Frau die alten Techniken am Leben erhältst und weitergibst. Durch die Beschädtigung mit dem Mikrobiom bin ich auf das Fermentieren gekommen ( die guten Milchsäurebakterien) und bin auf dich durch Internetrecherche gekommen. Deine Begeisterung ist ansteckend!

  13. Martina sagt

    Liebe Marie,
    Welche eine Bereicherung. Beim Stöbern bzgl. Einkochen stieß ich auf Fermentation und hab dazu meine Mama (fast 79) gefragt. Sie wusste noch genau wie das geht. Drum finde ich es so toll, dass wir das mit dir neu entdecken dürfen und die „guten alten Dinge“ nicht vergessen werden.

    Ich freue mich sehr auf die nächsten Videos. DANKE

  14. Robert sagt

    Super, deine Videos! Fermentieren steht schon länger auf meiner “Will-ich-lernen-Liste”. Bin gespannt auf den Kurs!

  15. Manuela sagt

    Hallo Marie!
    Ab wann kann man die Möhren denn essen bzw. wie lange dauert es bis sie lecker schmecken?
    Lg,
    Manuela

    • Marie sagt

      Hallo Manuela,
      man kann die Möhren im Prinzip sofort essen, aber dann sind sie ja noch nicht sauer. Der saure Geschmack wird in den ersten Tagen immer intensiver und nach zwei Wochen sind sie dann richtig “fertig”.
      Viele Grüße zurück,
      Marie

  16. Andrea Gericke sagt

    Hallo Marie,
    Wenn ich die Möhren ausbuddel, ist ja noch Erde dran. Wenn ich sie dann wasche, sind dann nicht die Mikroorganismen weg, die das ganze fermentieren sollen?
    Liebe Grüße
    Andrea

    • Marie sagt

      Hallo Andrea,
      normalerweise sollte man Gemüse, das man fermentieren will, nicht waschen – genau aus dem Grund. Bei Möhren geht das aber nicht anders und es funktioniert trotzdem. Du kannst sie also ruhig waschen, da bleiben noch genug Milchsäurebaktereien übrig. :)
      Liebe Grüße zurück!
      Marie

  17. Tonka sagt

    Liebe Marie,

    ich bin normalerweise eine stille Mitleserin, aber jetzt muss ich mich doch mal zu Wort melden und danke sagen.

    Ich finde deine Videos so sympathisch und gut erklärt da macht es richtig Spaß, zuzuschauen. Vor allem auf das Einkochen freue ich mich. Ich habe schon ein paar Versuche gewagt, aber es sind immer Gläser geschimmelt. Da könnte ich ein wenig Hilfe gut gebrauchen.

    Wird es in dem Kurs denn auch ums Einkochen gehen?

    Viele Grüße,
    Tonka

    • Marie sagt

      Hallo Tonka,
      dankeschön, das freut mich! :)
      In dem Kurs geht gibt es einen Teil zum Einkochen und einen Teil zum Fermentieren.
      Liebe Grüße zurück!
      Marie

  18. Eine andere Marie sagt

    Tolles Video heute! Das werde ich gleich nachmachen!

    Wo kann ich den kurs kaufen? Ist das auch online oder “in echt”? Ich finde den Link nicht… :(

    LG (auch) Marie

    • Marie sagt

      Hey!
      Den Kurs gibt es erst ab dem 1.8. zu kaufen. Sobald die Türen öffnen, schicke ich eine Mail raus, damit du das nicht verpasst. :)
      Der Kurs findet komplett online statt – mit Videolektionen und eBook. Die Lektionen kann dann jeder im eigenen Tempo von zuhause aus durcharbeiten.
      Viele Grüße,
      Marie

  19. Claudia Hohenufer sagt

    Hallo Marie,

    danke für die unglaubliche Mühe, die du dir mit uns unwissenden gibst! Deine Videos sind fantastisch. Ich habe schon so viel gelernt und werde jetzt gleich meine ersten Möhren “ansetzen”. :)

    Eine Frage habe ich zu dem Kurs. Erstmal finde ich es super, dass du so etwas anbietest und auch sehr wichtig, weil diese alten Fähigkeiten so nicht verloren gehen.

    Ich habe aber noch nicht verstanden wo ich mich für den Kurs anmelden kann. Gibt es dafür eine extra Seite oder bin ich nur zu blöd, das zu finden?

    Viele Grüße, mach unbedingt weiter so!
    Claudia

    • Marie sagt

      Hallo Claudia,
      ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Mitmachen! Die Möhren sind wirklich sehr lecker!
      Du bist nicht zu blöd, den Link zu finden, den gibt es jetzt nämlich noch gar nicht. Es gibt den Kurs nämlich erst ab nächstem Mittwoch zu kaufen. Sobald der Verkauf startet, schicke ich dir einen Link per Email zu der Seite, auf der du dich anmelden kannst. Ich würde mich sehr freuen, dich im Kurs “wiederzutreffen”. :)
      Liebe Grüße,
      Marie

  20. Andrea Gericke sagt

    Hallo,
    Ich hätte da noch einen Einkaufstip für Gläser und Deckel. Die Firma Flaschenbauer ist recht günstig. Ich bekomme von meinen Schwiegereltern immer die leeren Marmeladengläser, da sie die aber mit einem Werkzeug aufmachen, gehen die Deckel nicht mehr zum einkochen. Ich hab mir jetzt bei Flaschenbauer neue Deckel bestellt, die kosten dort pro Stück 15ct.
    Beim Drogeriemarkt zahle ich 2€ für 5 Stück, wenn man genügend bestellt, lohnt es sich trotz Versandkosten.
    Die haben auch Weckgläser.
    Wenn ihr nicht weiß, welche Größe ihr braucht, könnt ihrein Muster hinschicken, die Firma teilt euch dann per Mail die richtige Größe mit.
    Die Gläser mit angeditschten Deckeln kann man übrigens zum einfrieren noch wunderbar gebrauchen, das spart Plastiktüten.
    Viele Grüße
    Andrea

    • Marie sagt

      Danke für den Tipp! Die Seite kannte ich noch gar nicht.
      Viele Grüße,
      Marie

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