Selbstgemachte Marmelade...
... schmeckt einfach 1000 mal besser als gekaufte! Und das Beste: Du entscheidest, welche Früchte reinkommen und wie Du die Marmelade süßt – denn dafür ist Haushaltzucker gar nicht unbedingt nötig.
Wenn Du beim Haltbarmachen gerade genauso viel Freude hast wie ich, dann möchte ich Dir meinen Onlinekurs »Vorratskammer starten« empfehlen.
Darin zeige ich Dir Schritt für Schritt, wie Du Obst und Gemüse sicher haltbar machst – vom Einkochen über Fermentieren bis hin zum Dörren und vielen weiteren Methoden.
Trag Dich am besten schon jetzt auf die Warteliste ein und sichere Dir den Wartelistenbonus "Sauerteigbrot backen".
Deine nächsten Schritte:
Sammel Deine allerliebsten Früchte, die Du gerne in einen fruchtig frischen Brotaufstrich verwandeln willst.
Schau Dir im Video genau an, was Du für Deinen gewünschten Süßegrad noch an Zutaten benötigst und dann lass uns gemeinsam loslegen!
Lehn Dich entspannt zurück und freu Dich über Deinen Marmeladenvorrat für die nächsten Monate – wenn er solange hält ;-)
Noch mehr praktische Helfer zum Haltbarmachen!
Etiketten zum Audrucken
Einkochen-Checkliste
Fermentieren-Checkliste
Hi, ich bin Marie!
Ich baue das Obst und Gemüse für meine Familie fast komplett selbst an – und damit wir im Winter immer noch das ganze gute Gartenessen auftischen können, gilt es, den sommerlichen Überschuss für den Winter haltbar zu machen.
Zucchinischwemme?! Körbe voller Äpfel und Birnen?! Zwetschgen, die am Baum verfaulen, weil Du nicht mehr weißt, wohin damit?! Ich zeige Dir in den nächsten Tagen, wie Du Deine Ernte in einen leckeren, üppigen, sicher haltbaren Wintervorrat verwandelst.
Hast Du schon mal selbst Marmelade gemacht und schwörst auf Dein allerliebstes Rezept? Oder ist das Deine Premiere?
Ich freue mich über Deinen Kommentar! :)
Ich koche seit Jahren Marmelade mit den Früchten aus dem Garten ein. Weis garnicht mehr, wann ich das letzte mal selche gekauft hab. Warum auch, die eigene ist eh am leckersten Habe mir trotzdem sehr gerne dein liebevolles Video angesehen.
Vielen Dank dafür.
PS: Soweit ich weis heißt das Ploppding einfach Knopf :-P
Hallo Susan,
wie schön, das klingt wunderbar! 😊
Selbstgemachte Marmelade aus eigenen Gartenfrüchten ist wirklich etwas ganz Besonderes – da kommt gekaufte einfach nicht ran.
Und vielen Dank für den Hinweis zum „Ploppding“ beziehungsweise Knopf. Das merken wir uns. 😉
Viele Grüße,
Sabrina von Wurzelwerk
Hallo Marie, man sollte die Verwendung von Xylit sehr kritisch sehen, denn es steht mittlerweile im Verdacht bzw wurde in Studien festgestellt, dass es die Blutgerinnung negativ beeinflussen kann, das heißt , dass Blut kann durch die Aufnahme stärker verklunpen, und somit zB die Herzinfarkt- und Schlaganfallrate erhöhen, es ist zudem kritisch im Hinblick auf Herzrhythmusstörungen und kann dss Darmmikrobiom negativ beeinflussen. Für Hunde kann eine Aufnahme tatsächlich sogar schnell tödlich enden, da es ihren Blutzuckerspiegel vollkommen dysreguliert. Aus gesundheitlichen und Tierschutzgründen sollte man also lieber darauf verzichten oder es zumindest strikt von Hunden fernhalten.
In den Marmeladengläsern entsteht übrigens gar kein Vakuum, das würde nämlich die völlige Abwesenheit von Luft bedeuten, stattdessen kühlt jedoch die heiße Luft zwischen Marmelade und Deckel ab . Eine kältere Temperatur bedeutet weniger Teilchenbewegung der Luftmoleküle und somit weniger Platzbedarf, die Luft zieht sich also zusammen und der Deckel ploppt rein. Es ist also ein wichtiger Hinweis darauf, ob man die Marmelade heiß genug abgefüllt hat, um mögliche Keime dadurch zu vernichten, verderben kann sie leider dennoch, wenn die Früchte zB nicht 100 % in Ordnung und/oder die Gläser nicht ausreichend sauber waren. Der hohe Zuckeranteil hemmt tatsächlich das Bakterien-/Pilzwachstum. Und während 1:1 Marmeladen nach dem Öffnen theoretisch auch ungekühlt haltbar sind, ist das bei 2:1 oder 3:1 nicht mehr der Fall. Letztere sollte möglichst sogar ungeöffnet schon gekühlt werden.
(Ich habe heute unsere Süßkirschenernte zu Kirschmarmelade 2:1 verarbeitet, ein herrlicher Geschmack und Duft und ich liebe das Geräusch der ploppenden Deckel!)
Herzliche Grüße Birgit
Hallo Birgit,
vielen lieben Dank für deinen ausführlichen Kommentar und deine wertvollen Hinweise! 😊
Das geben wir sehr gerne intern weiter. Gerade bei Themen rund um Haltbarkeit, Zuckerersatz und sichere Verarbeitung ist es immer wichtig, genau hinzuschauen.
Und wie schön, dass du gerade deine Süßkirschenernte zu Marmelade verarbeitet hast – das klingt herrlich! Das Ploppen der Deckel ist wirklich jedes Mal ein kleines Glücksgeräusch. 😊
Viele Grüße,
Sabrina von Wurzelwerk
Liebe Marie, liebes Wurzelwerk-Team,
schon viele Jahre koche ich mit Leidenschaft unsere Marmelade (mit Gelierzucker 2:1) selbst ein und versuche immer eine gute Balance zu finden, dass sie gut haltbar ist, aber eben nicht allzu süß – weniger wegen des Geschmacks, sondern eher wegen der Gesundheit. So benutze ich immer etwas weniger Gelierzucker als angegeben.
Heute hast du mir aber gezeigt, wie man Marmelade auch mit noch weniger Zucker haltbar machen kann und dafür möchte ich mich ganz herzlich bedanken, denn das war wirklich neu für mich! Wieder was dazu gelernt!!! So freue ich mich schon heute darauf, das auszuprobieren…
Noch eine Frage zum Schluss: Wo bekommt man Apfelpektin her? Gibt es das auch im „normalen“ Supermarkt oder in der Drogerie?
Sommerliche und liebe Grüße sendet
Sybille (… und bitte mach(t) so weite, du machst/ihr macht das großartig!)
Hallo Sybille,
Wie toll, dass der Tipp für dich hilfreich war und du direkt Lust bekommen hast, es auszuprobieren.
Apfelpektin bekommst du meist im Bioladen, Reformhaus oder online. In manchen gut sortierten Supermärkten oder Drogerien kann es ebenfalls erhältlich sein, dort aber eher nicht immer zuverlässig.
Ganz viel Freude beim Marmeladekochen!
Viele Grüße,
Sabrina von Wurzelwerk