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Mehr InformationenHier kommt schon Dein zweites Challenge-Video, dass Dir einen Vorgeschmack auf den »Vorratskammer starten« Onlinekurs gibt.
Es geht wieder looos!
Endlich nehme ich wieder neue Teilnehmer in meinen »Vorratskammer starten«-Onlinekurs auf. Juhu!
Darin zeige ich Dir, wie Du Obst und Gemüse sicher haltbar machen kannst – dafür verknüpfen wir Methoden aus Omis Zeiten mit aktuellen Erkenntnissen aus der Lebensmittelmikrobiologie.
Im Kurs bekommst Du zahlreiche erprobte Schritt-für-Schritt Anleitungen zum Einkochen, Fermentieren und Co in knapp 50 Videos an die Hand, sodass Du die Ernteberge aus Deinem Garten in einen leckeren Wintervorrat verwandeln kannst.
Fast ein Jahr lang war »Vorratskammer starten« ausverkauft – und ich freue mich riesig darauf, ab sofort endlich wieder neue Kursteilnehmer aufzunehmen. Schau direkt nach – denn zum Kursstart gibt es einen saftigen Rabatt!
Deine nächsten Schritte:
Sammel Deine allerliebsten Früchte, die Du gerne in einen fruchtig frischen Brotaufstrich verwandeln willst.
Schau Dir im Video genau an, was Du für Deinen gewünschten Süßegrad noch an Zutaten benötigst und dann lass uns gemeinsam loslegen!
Lehn Dich entspannt zurück und freu Dich über Deinen Marmeladenvorrat für die nächsten Monate – wenn er solange hält ;-)
Noch mehr praktische Helfer zum Haltbarmachen!
Etiketten zum Audrucken
Einkochen-Checkliste
Fermentieren-Checkliste
Hi, ich bin Marie!
Ich baue das Obst und Gemüse für meine Familie fast komplett selbst an – und damit wir im Winter immer noch das ganze gute Gartenessen auftischen können, gilt es, den sommerlichen Überschuss für den Winter haltbar zu machen.
Zucchinischwemme?! Körbe voller Äpfel und Birnen?! Zwetschgen, die am Baum verfaulen, weil Du nicht mehr weißt, wohin damit?! Ich zeige Dir in den nächsten Tagen, wie Du Deine Ernte in einen leckeren, üppigen, sicher haltbaren Wintervorrat verwandelst.
Hast Du schon mal selbst Marmelade gemacht und schwörst auf Dein allerliebstes Rezept? Oder ist das Deine Premiere?
Ich freue mich über Deinen Kommentar! :)
Hallo,
ich möchte meine Marmelade gerne weniger süß einmachen. Jetzt habe jedoch noch sehr viel Gelierzucker 2:1 auf Vorrat, zum wegschmeißen zu schade.
Kann ich den Gelierzucker 2:1 auch als 3:1 verwenden? Würde es reichen wenn ich einfach noch Pektin dazugebe? Wieviel müsste das dann sein?
Habt ihr damit Erfahrung?
Lieben Gruß Elisabeth
Hallo liebe Elisabeth,
ja, du kannst Gelierzucker 2:1 auch „reduziert“ verwenden, also wie 3:1, wenn du zusätzlich Pektin und etwas Zitronensäure dazugibst – das klappt gut, braucht aber ein wenig Feingefühl.
? Wichtig: Gelierprobe machen! Manchmal braucht es 1–2 Minuten mehr Kochzeit, damit es fest wird.
So kannst du deinen Vorrat super verwerten, ohne dass die Marmelade zu süß wird. ??
Viel Freude beim Einkochen!
Liebe Grüße
Kristina vom Wurzelwerk-Team ?
Hallo an Alle und vor allem an Antje
Es gibt einen Fleischwolf mit einem Anbausatz (ist schon URALT) da stopft du z.B. die Johanisbeeren mit Stumpf und Stiel hinein.
der Saft kommt durch das eingepasste Sieb ,seitlich heraus und der Rest, der Trester kommt vorne heraus ziemlich trocken sogar.
Gibt super Saft und Gelee.
Ich hab den Fleischwolf von meiner ehemaligen Nachtbarin immer ausgeliehen, die war noch ein Urgestein. Jetzt hab ich keinen Garten mehr….
Hallo Marie,
kann ich die zuckerfreie Marmelade auch im Dampfgarer bei 90° einkochen?
LG Sabine
Hallo Sabine,
dazu müsstest du bitte in der Anleitung zu deinem Gerät nachsehen.
Viel Spaß beim Einkochen und liebe Grüße!
Katrin von Wurzelwerk
Hallo
Zuckerfreie Marmelade kann man auch viel weniger kompliziert einkochen! Liebe Marie, du machst einen entscheidenden Fehler! Du füllst die Gläser nur bis 2 cm unter dem Rand. Ja, dann musst du sie nachher noch einkochen, das stimmt.
Wenn du die Gläser aber bis 1 mm unter dem Rand füllst, ist das völlig überflüssig, auch wenn weder Zucker noch Zuckeretsatzstoff drin ist! Sogar Erdbeerkonfitüre bleibt so jahrelang sicher haltbar!
Wenn ich bei mir mal (höchstens eines pro Jahr) ein schimmliges Glas finde, ist zu 100% sicher der Deckel oder das Glas defekt. Dabei stelle ich die Gläser noch nicht mal auf den Kopf und sterilisiere sie auch nicht. Das Geheimnis ist einzig und allein: einfüllen bis es knapp nicht überläuft!
Da kann man eine ganze Menge Zeit und Arbeit sparen, und die Marmelade ist eher noch leckerer, weil nicht so lange gekocht!
Hallo Susi,
danke, dass du uns an deinen Erfahrungen teilhaben lässt. :)
Jeder hat seine eigenen Einkochmethoden – wir halten uns an Maries Erfahrungen.
Viel Spaß weiterhin beim Einkochen und liebe Grüße
Katrin von Wurzelwerk
Liebe Susi, genau so mache ich es auch. Randvoll kochend heiß abfüllen und sofort verschließen.
Danke für den Tipp Susi,
ich habe letztens ein Video bei YouTube gesehen, in dem eine Frau aus dem ländlichen Aserbeidschan das auch so gemacht hat. Ich war echt verblüfft dass sie ihre vielen Gläser sogar erst verschlossenen hat, als der Inhalt schon fast abgekühlt war.
Darum werde ich deinen Tipp auf jeden Fall mal ausprobieren.
Hi Marie,
ich habe Schraubgläser mit neuen Plopp Deckeln verwendet. Nach dem Einfüllen liessen sich alle Gläser ploppen, nachdem ich die Gläser im Kopftopf nochmal eingekocht habe ploppt allerdings keines der Gläser mehr, auch nicht nach dem Abkühlen. Ist jetzt alles dahin? Die Gläser sollen ja beim Einkochen unter Wasser sein, dringt dann nicht Wasser ein? Die Gläser waren jedoch alle fest verschlossen.
Liebe Grüße, Natalie
Hallo Natalie,
keine Sorge – das klingt ganz normal! ? Wenn die Gläser nach dem Einkochen fest verschlossen sind und der Deckel sich nicht mehr „ploppen“ lässt, ist das ein Zeichen dafür, dass sich ein Unterdruck gebildet hat und sie korrekt vakuumiert wurden.
Dass die Deckel beim Einfüllen noch „ploppen“ ist typisch, weil sie da ja noch keinen Unterdruck haben. Erst durch das Erhitzen beim Einkochen dehnt sich die Luft im Glas aus, beim Abkühlen zieht sie sich zusammen – und dadurch entsteht das Vakuum.
Wichtig ist, dass du keine Undichtigkeiten oder eingedrungenes Wasser feststellst. Wenn alles trocken und dicht ist: Alles gut!
Liebe Grüße
Sabrina von Wurzelwerk
hallo Marie
Wie teuer ist der Onlinekurs Vorratskammerr?
liebe Gtüsse
Manuela
Hallo Manuela,
der Kurs öffnet am 12.7.2025 seine Tore und kostet dann für kurze Zeit nur 157 € (statt 209 €). Es lohnt sich also früh zu buchen :).
Viele Grüße
Sabrina von Wurzelwerk
Wo ist denn das Rezept nun „Marmelade
Ohne Zucker“?
Hallo Monika,
das Rezept für zuckerfreie Marmelade und ganz viele tolle weitere Rezepte findest du im Kurs „Vorratskammer starten“
Viele Grüße
Sabrina von Wurzelwerk
Hallo Marie,
wie lange hält sich die Zuckerfreie MArmelade wenn ich sie geöffnet habe?
Ich gehe davon aus dass ich sie im Kühlschrank lagern muss, aber wie schnell muss ic sie dann aufbrauchen?
Vielen Dank und liebe Grüße
Jordana
Hallo Jordana,
ja, du liegst genau richtig: Zuckerfreie Marmelade gehört nach dem Öffnen in den Kühlschrank. Dort hält sie sich in der Regel etwa 5 bis 7 Tage – je nachdem, wie sauber gearbeitet wurde und welche Zutaten verwendet wurden. Am besten immer mit einem sauberen Löffel entnehmen und bei Auffälligkeiten wie Gärung oder Schimmel lieber entsorgen.
Liebe Grüße
Sabrina von Wurzelwerk
hallo,
meine mom ja und Oma – der Duft hängt mir bis heute in der Nase – wunderbar, das will ich auch können.
Hallo Marie,
meistens mach ich bei Beeren Gelee, wegen der Kerne. Wie bekommst du die Kerne raus? Beim passieren durch die flotten Lotte rutschen sie durch und beim Sieb hat man lange zu tun und viel Verlust.
lg Antje
Hallo Antje,
ja, das ist tatsächlich ein kleiner Knackpunkt bei Beeren mit vielen kleinen Kernen. Am effektivsten klappt es mit einem Passiersieb mit sehr feiner Lochung – feiner als bei der klassischen „flotten Lotte“. Alternativ kannst du auch ein feinmaschiges Mulltuch nutzen: Saft hineinfüllen, zudrehen und ausdrücken. Das braucht zwar etwas Kraft, reduziert aber den Verlust deutlich.
Etwas Geduld gehört leider immer dazu – aber dafür ist das Ergebnis umso leckerer ?
Liebe Grüße
Sabrina von Wurzelwerk
Mein Tipp.
Die fertige Marmelade in den Gläsern einfrieren.
Sie verliert nicht die Farbe und schmeckt z.B. Erdbeer Marmelade wie gerade gemacht.