Steht Dein Name schon auf der Warteliste für den nächsten Kursstart von meinem Onlinekurs »Vorratskammer starten«? Wenn nicht, dann nichts wie los! Wir starten Anfang Juli in die nächste Runde und bringen die Regalbretter zum Bersten!
Erwecke Deine Vorratskammer zum Leben!
Na, wie viele Kräuter-Eiswürfel, Marmeladengläser und Töpfe voller Sauerkraut warten nun in Deiner Vorratskammer auf Dich, um Dir den Winter zu versüßen?
Schreib mir gerne unten in die Kommetare, wie Dir die Challenge gefallen hat! Hast Du Lust bekommen noch tiefer ins Thema Haltbarmachen einzusteigen und mehr über die vielen verschiedenen Methoden zu lernen? Kannst Du es kaum erwarten, Deine Regalbretter zu füllen?
Dann freu ich mich riesig, wenn Du im Juli dabei bist wenn es wieder heißt: An die Einkochtöpfe, fertig, los!
Und falls Du Dich bis dahin schon ein bisschen mit Zubehör ausrüsten magst, dann stöber doch gern mal hier rein.
Bis ganz bald!
Deine nächsten Schritte:
Setz Dein Weißkohl-Ferment an und beschwer es, sodass das gesamte Gemüse von Salzlake bedeckt ist!
Lagere Dein Ferment für zwei bis vier Tage bei Zimmertemperatur mit locker aufgesetzem Deckel, sodass die Milchsäurebakterien optimal arbeiten und Gase aus dem Glas entweichen können.
Wenn Du jetzt richtig im Flow bist und den Rest Deiner Ernte auch für die Wintersaison haltbar machen willst, dann pack Deinen Namen unbedingt auf die Warteliste und merk Dir den 5. Juli!
Noch mehr praktische Helfer zum Haltbarmachen!
Etiketten zum Audrucken
Einkochen-Checkliste
Fermentieren-Checkliste
Hi, ich bin Marie!
Ich baue das Obst und Gemüse für meine Familie fast komplett selbst an – und damit wir im Winter immer noch das ganze gute Gartenessen auftischen können, gilt es, den sommerlichen Überschuss für den Winter haltbar zu machen.
Zucchinischwemme?! Körbe voller Äpfel und Birnen?! Zwetschgen, die am Baum verfaulen, weil Du nicht mehr weißt, wohin damit?! Ich zeige Dir, wie Du Deine Ernte in einen leckeren, üppigen, sicher haltbaren Wintervorrat verwandelst.
Hast Du schon mal Gemüse fermentiert und wenn ja, welches? Oder fermentierst Du zum ersten Mal?
Ich freue mich, wenn Du mir Deine liebsten Kreationen in den Kommentaren verrätst!
Hallo Marie,
Ich habe das Kraut nach Deiner Anleitung angesetzt. Nun scheint es nicht so richtig in Gang zu kommen mit der Fermentation. Die Flüssigkeit hat zudem eine dickflüssig-schleimige Komsistenz, hast Du eine Idee? Obendrauf ein wenig Schaum und ein wenig Kamhefe…
Es richt nicht sauer, aber auch nicht wirklich schlecht. Die oberste Schicht verfärbt sich allerdings bräunlich…
Viele Grüße
Petra
Hallo Petra,
schleimige Lake, Kahmhefe, kein säuerlicher Geruch und bräunliche Stellen deuten darauf hin, dass die Fermentation nicht richtig in Gang gekommen ist.
Du könntest zwar die braunen Teile und die Kahmhefe abnehmen, das Kraut wieder komplett unter Flüssigkeit drücken und etwas wärmer stellen. Aber wenn es nach ein bis zwei Tagen immer noch nicht deutlich säuerlich riecht, würde ich den Ansatz zur Sicherheit wegwerfen und neu starten.
Liebe Grüße
Sabrina von Wurzelwerk
Dieses Jahr habe ich nach Deinem Rezept das erste Mal Sauerkraut selbst gemacht. Am Wochenende haben wir es probiert. Es ist richtig gut geworden und überhaupt kein Vergleich zu gekauftem Sauerkraut. Richtig klasse! Vielen Dank für Deine schönen und gut nachvollziehbaren Anleitungen, liebe Marie.
Hallo Petra! Wie schön – das freut uns wirklich unglaublich! ??
Selbstgemachtes Sauerkraut ist einfach eine völlig andere Welt als gekauftes – frischer, knackiger, aromatischer. Es macht richtig glücklich zu hören, dass dein erstes Sauerkraut gleich so gut gelungen ist!
Vielen, vielen Dank für deine lieben Worte. So ein Feedback bedeutet uns wirklich viel!
Ganz viel Freude weiterhin beim Fermentieren und Ausprobieren! ??
Kristina vom Wurzelwerk-Team
Ja, ich habe Tomaten fermentiert mit Gewürzen. Leider werden die komplett matschig. So mögen eir die Tomaten nicht gerne, der Geschmack war gut. Lecker ist Quitten mit Gewürzen und Chilis fermentiert und Sauerkraut sowieso. Wir haben Rotes Sauerkraut mit Rotkohl gemacht, aber das hat irritiert: jeder dachte ed wäre Rotkohlgemüse. Deshalb lieber vom weißen Kohl oder Spitzkohl oder Wirsing. Möhren fermentiert waren nicht so toll.