Tomatensauce-2_20.08.
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Hallo Marie und Mitarbeiter_innen,
ich bin irritiert. Es läuft auf you-tube das Einkochvideo von der Tomatensoße. Um die Bakterien abzutöten (oder nicht wirksam werden zu lassen) gibst du an, Zitronensaft hinzuzutun.
Ich meine mich zu erinnern, dass es ein anderes Video gibt, worin du sagst, man solle es besser an drei Tagen jeweils mit 80 Grad im Einkochtopf kochen.
Was gilt?
Liebe Grüße Ulla, die gesund weiterleben möchte.
Liebe Ulla,
wenn Zitronensaft in die Tomatensoße gegeben wird, senkt das den pH-Wert, sodass die Soße auch durch Heißabfüllung oder Einkochen im Wasserbad sicher haltbar ist. Ohne zusätzlichen Säurezusatz empfiehlt sich das Einkochen im Druckeinkochtopf, um mögliche Keime zuverlässig abzutöten.
Viele Grüße
Sabrina von Wurzelwerk