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Sauerteig selber machen – Anstellgut ansetzen in fünf Tagen!

Sauerteig selber machen

Einen Sauerteig kannst du ganz einfach selber machen. Alles, was du brauchst, um dein Sauerteig-Anstellgut anzusetzen, sind Mehl, Wasser und etwas Zeit.

In diesem Artikel zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du deinen eigenen Sauerteig-Starter herstellst, mit dem du super leckere und gesunde Sauerteigbrote backen kannst.

Wir backen unser Brot seit über fünf Jahren komplett selbst. Jeden zweiten Tag – das sind an die 1000 Brote. Dieser Artikel ist der Auftakt einer kleinen Sauerteig-Serie, in der ich euch weitergeben möchte, was wir in dieser Zeit gelernt haben.

Und mit dem Anstellgut-Ansetzen fängt natürlich alles an. :)

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Sauerteig selber machen – So setzt du dein Anstellgut an

Wozu brauche ich das Anstellgut überhaupt?

Um eigenes Sauerteigbrot zu backen, brauchst du zuerst einmal einen Starter, der die Sauerteigkulturen enthält. Mit diesem Starter kannst du neue Sauerteigbrote ansetzen. Die Kulturen vermehren sich dann im Teig, machen ihn verdaulicher und sorgen dafür, dass er aufgeht.

Den Sauerteigstarter kannst du entweder selbst züchten oder Freunde und Bekannte fragen, die mit Sauerteig backen, ob sie dir einen Ableger von ihrem Teig machen. Falls du niemanden kennst, der mit Sauerteig backt, kannst du auch bei einem guten Bäcker nachfragen.

Je älter eine Sauerteigkultur ist, desto potenter ist sie in der Regel. Deswegen ist es besser, wenn du dir einen Ableger besorgst, als wenn du deinen eigenen Starter ansetzt. Aber mit einem selbst angesetzten Anstellgut funktioniert das Ganze natürlich auch wunderbar.

Sauerteig selber machen: Tag 1

50 g Weizen- oder Roggenmehl in einer Schüssel mit 50 ml warmem Wasser verrühren. Abdecken und an einen warmen Ort stellen, zum Beispiel neben die Heizung. Die optimale Temperatur für deinen Teigansatz ist 24 °C.

Sauerteig selber machen: Tag 2-5

Für die nächsten fünf Tagen gibst du jeden Tag weitere 50 g Mehl und 50 ml warmes Wasser dazu und verrührst sie gut mit deinem Ansatz. Dann wieder abdecken und den Teig ins Warme stellen. Keine Panik, wenn das Ganze etwas streng riecht, das ist ganz normal.

Nach fünf Tagen sollte dein Anstellgut säuerlich riechen und Blasen bilden – dann ist es fertig und du kannst dein erstes eigenes Sauerteigbrot backen. :)

Hier geht’s zum passenden Sauerteigbrot-Rezept!

Einen Sauerteig selber zu machen, ist also wirklich ganz einfach. Hast du noch mehr Tipps zum Thema “Sauerteig selber machen”? Oder Fragen? Dann lass gerne einen Kommentar da!

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Kategorie: Selbermachen

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Hi, ich bin Marie. Leidenschaftliche Gärtnerin, Mutter eines sechsjährigen Sohnes und auf dem Weg in ein einfaches und natürliches Leben. Auf meinem Blog dreht sich alles um das Thema Selbstversorgung: vom Gemüsegarten über Tierhaltung oder das Haltbarmachen der eigenen Ernte. Viel Spaß beim Stöbern!

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