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Sauerteig selber machen – Anstellgut ansetzen in fünf Tagen!

Sauerteig selber machen

Einen Sauerteig kannst du ganz einfach selber machen. Alles, was du brauchst, um dein Sauerteig-Anstellgut anzusetzen, sind Mehl, Wasser und etwas Zeit.

In diesem Artikel zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du deinen eigenen Sauerteig-Starter herstellst, mit dem du super leckere und gesunde Sauerteigbrote backen kannst.

Wir backen unser Brot seit über fünf Jahren komplett selbst. Jeden zweiten Tag – das sind an die 1000 Brote. Dieser Artikel ist der Auftakt einer kleinen Sauerteig-Serie, in der ich euch weitergeben möchte, was wir in dieser Zeit gelernt haben.

Und mit dem Anstellgut-Ansetzen fängt natürlich alles an. :)

Merk dir diesen Artikel auf Pinterest, damit du ihn später wiederfindest!

Sauerteig selber machen – So setzt du dein Anstellgut an

Wozu brauche ich das Anstellgut überhaupt?

Um eigenes Sauerteigbrot zu backen, brauchst du zuerst einmal einen Starter, der die Sauerteigkulturen enthält. Mit diesem Starter kannst du neue Sauerteigbrote ansetzen. Die Kulturen vermehren sich dann im Teig, machen ihn verdaulicher und sorgen dafür, dass er aufgeht.

Den Sauerteigstarter kannst du entweder selbst züchten oder Freunde und Bekannte fragen, die mit Sauerteig backen, ob sie dir einen Ableger von ihrem Teig machen. Falls du niemanden kennst, der mit Sauerteig backt, kannst du auch bei einem guten Bäcker nachfragen.

Je älter eine Sauerteigkultur ist, desto potenter ist sie in der Regel. Deswegen ist es besser, wenn du dir einen Ableger besorgst, als wenn du deinen eigenen Starter ansetzt. Aber mit einem selbst angesetzten Anstellgut funktioniert das Ganze natürlich auch wunderbar.

Sauerteig selber machen: Tag 1

50 g Weizen- oder Roggenmehl in einer Schüssel mit 50 ml warmem Wasser verrühren. Abdecken und an einen warmen Ort stellen, zum Beispiel neben die Heizung. Die optimale Temperatur für deinen Teigansatz ist 24 °C.

Sauerteig selber machen: Tag 2-5

Für die nächsten fünf Tagen gibst du jeden Tag weitere 50 g Mehl und 50 ml warmes Wasser dazu und verrührst sie gut mit deinem Ansatz. Dann wieder abdecken und den Teig ins Warme stellen. Keine Panik, wenn das Ganze etwas streng riecht, das ist ganz normal.

Nach fünf Tagen sollte dein Anstellgut säuerlich riechen und Blasen bilden – dann ist es fertig und du kannst dein erstes eigenes Sauerteigbrot backen. :)

Hier geht’s zum passenden Sauerteigbrot-Rezept!

Einen Sauerteig selber zu machen, ist also wirklich ganz einfach. Hast du noch mehr Tipps zum Thema “Sauerteig selber machen”? Oder Fragen? Dann lass gerne einen Kommentar da!

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Kategorie: Selbermachen

von

Hi, ich bin Marie. Leidenschaftliche Gärtnerin, Mutter eines fünfjährigen Sohnes und auf dem Weg in ein einfaches und natürliches Leben. Auf meinem Blog dreht sich alles um das Thema Selbstversorgung: vom Gemüsegarten über Tierhaltung oder das Haltbarmachen der eigenen Ernte. Viel Spaß beim Stöbern!

18 Kommentare

  1. Michaela sagt

    Hallo Marie
    Vielen Dank für diese tolle Anregung und Anleitung.
    Wenn ich das Anstellgut nicht gleich verbacken kann, kann ich ihn dann wie einen wieder abgenommenen Starter im Kühlschrank zwischenlagern?
    Liebe Grüße, Michaela

    • Marie sagt

      Hi Michaela,
      du kannst den Starter zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren, das steht er durch. :) Wenn du mit dem Brotbacken noch länger pausierst, solltest du ihn einmal in der Woche mit etwas Mehl und Wasser “füttern”.
      Viele Grüße zurück! Marie

  2. Monika sagt

    Liebe Marie!
    Danke vielmals für die ansprechende Anleitung!
    Eine vielleicht peinliche Anfängerfrage: kann ich mit einem Roggenansatz dann trotzdem Weizenmehl verbacken oder braucht es dazu einen Weizensauerteig und umgekehrt?
    Ich freue mich auf Klärung, Danke nochmals!
    Liebe Grüsse

    Monika

    • Marie sagt

      Hallo Monika,
      du kannst sowohl Weizen- als auch Roggenmehl zum Backen verwenden, das ist kein Problem. Wir backen sogar mit Hirse-, Buchweizen-, Mais- und Reismehl und das Brot schmeckt wunderbar. :)
      Viele Grüße zurück! Marie

  3. Hallo Marie, Du Wunderfrau!
    Hei danke für diese Anleitung, ich freue mich schon drauf.
    Weisst Du, ob der Ansatz sich anders eignet, je nachdem ob ich Roggen- oder Weizenmehl verwende? Kann ich mit dem Roggenmehlansatz dann auch Dinkel- oder Weizenbrote backen? (Pardon, ich bin da voll die Anfängerin.)

    • Marie sagt

      Hallo Monika,
      na klar, du kannst auch anderes Mehl verwenden. Der Ansatz wird mit Roggenmehl am besten, aber für das Brot an sich kannst du auch anderes Mehl nehmen.
      Viele Grüße! Marie

  4. kathrin sagt

    unser Sauerteig ist inzwischen schon mehr als 20 Jahre alt :) . Ich habe das Brot backen von meinem Mann gelernt, vor 5 Jahren als ich hier in Portugal ankam.
    Jetzt gehört es zum ganz normalen Tagesgeschäft, Brot zu backen…

  5. Anja sagt

    Liebe Marie,

    auch ich freue mich auf Dein Brotrezept !

    Vielen Dank für den Sauerteig-Ansatz – werde gleich damit starten.

    Überhaupt möchte ich Dir für die tollen Beiträge danken! Super, dass es wurzelwerk.net gibt.

  6. Lisa sagt

    Wodurch ist denn ein Sauerteig Brot bekömmlicher? Die Milchsäurebakterien dürften doch beim backen allesamt sterben, oder nicht?
    Und wodurch ist es haltbarer als Hefe- Brot?
    Ich hoffe, ich stelle keine unmöglichen Fragen…

    • Marie sagt

      Hallo Lisa,

      die Milchsäurebakterien sterben zwar beim Backen, haben das Getreide aber schon “vorverdaut”, dadurch ist das Brot bekömmlicher. Und die Milchsäure, die die Bakterien produzieren, sorgt dafür, dass es länger haltbar ist.

      Grüße! Marie

  7. Melissa sagt

    Hallo ich backe nun auch seit längerer Zeit mein Brot selber und sauerteigbrot gehört zu meinen absoluten Favoriten. ?

  8. Hi Marie,

    tolle Anleitung die du da über den Sauerteig geschrieben hast. Nicht so ewig lang wie viele Andere aber dafür das Wesentliche auf den Punkt gebracht.
    Auch wir backen regelmäßig unser Sauerteig Brot selbst um einen weiteren Teil zu unserer Selbstversorgung beizutragen. Aber wir backen das Brot dann im Römertopf.
    Zum Thema Sauerteig ansetzen als Anfänger und Brot backen im Römertopf habe ich vor längerer Zeit auch einen Beitrag auf meinem Blog veröffentlicht unter https://www.der-rotfuchs.de/selbstversorger-vlog-013-brot-backen-sauerteig-ansetzen-als-anfaenger/

    Ich denke dies kann dem Ein oder Anderen noch als zusätzliche Informationsquelle dienen und hoffe es ist ok für dich wenn ich den Link hier poste!

    Beste Grüße
    Jens

  9. Miriam sagt

    Hallo Marie! Ich habe zufällig vor ein paar Tagen damit gestartet und könnte morgen das erste Brot backen.
    Wie geh ich jetzt am besten wieder vor? Wie ist dein Lieblingsrezept?
    Wie fütter ich meinen Sauerteigrest weiter?
    Viele liebe Grüße! Miriam

    • Marie sagt

      Hallo Miriam,
      das Rezept kommt in einem der nächsten Artikel. Sorry, hab’s noch nicht fertig geschrieben.
      Viele Grüße zurück! Marie

  10. Manuela Wugeditsch sagt

    Hallo Marie!
    Verrate uns doch bitte Dein Brotrezept! Du hast mich schon ganz neugierig gemacht!?????

    • Marie sagt

      Hallo Manuela,
      oh ja, das habe ich schon für einen der nächsten Artikel geplant. :) ♥

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