Einkochen, Haltbarmachen
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Suppe sicher einkochen mit Anti-Schimmel-Checkliste

Suppe einkochen ist aus vielen Gründen super praktisch. Manchmal ist auch einfach die Zeit zu knapp, um lange in der Küche zu stehen und etwas Leckeres zu kochen. Wenn es mal wieder besonders schnell gehen muss, und du trotzdem nicht auf gesunde Lebensmittel verzichten willst, dann ist die selbst eingekochte Gemüsesuppe genau das richtige!

Im Sommer, wenn der Gemüsegarten all seine Leckereien abwirft, mache ich meine Ernteüberschüsse total gerne haltbar, indem ich Gemüsesuppe einkoche. Am liebsten mache ich dann gleich eine große Menge Suppe und freue mich danach über ganz viele Gläser selbst gemachtes Fast Food.  ;)

An Tagen mit wenig Zeit kannst du die Suppe einfach schnell erwärmen und deiner Familie eine gesunde Mahlzeit aus dem eigenen Garten auf den Tisch bringen!

Und das Beste:

Du weißt genau, welche Zutaten in der Suppe enthalten sind. So kannst du sicher sein, dass nur richtig gute Lebensmittel (und keine Konservierungsmittel!) in der Suppe landen, die du nach eigenen Wünschen und Vorlieben kreieren kann.

Bevor du deine Suppe einkochst…

… schau dir doch nochmal den Grundlagenartikel zum Einkochen an, dafür bitte einmal hier entlang ;)

Welches Zubehör brauchst du, um Suppe einzukochen?

Kann ich Suppe im Einkochtopf einkochen?

Wenn du säurearme Lebensmittel einkochen willst (zum Beispiel Suppe), solltest du dafür einen Druckkessel verwenden. In säurearmen Lebensmitteln können sich nämlich Botulismus-Bakterien vermehren, die eine der schlimmsten Lebensmittelvergiftungen der Welt auslösen können.

Hier erfährst du mehr zum Thema Botulismus.

Ein normaler Einkochkessel taugt zum Einkochen von Suppe also nicht, da muss schon ein Druckkessel her, der Temperaturen von 120 °C konstant halten kann. Erst bei 120 °C sterben die Sporen der Botulismus-Bakterien ab und die Suppe ist sicher eingekocht.

Ich verwende diesen Druck-Einkochkessel und bin damit absolut zufrieden.

Ein leckeres Rezept zum Suppe-Einkochen :)

Zutaten:

  • 3 Möhren, geschält
  • 400 g passierte Tomaten
  • 500 ml Wasser
  • 120 g gekochter Zuckermais
  • 120 g gekochte Bohnen oder Kichererbsen
  • 750 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
  • 50 g Sellerie, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • nicht jodiertes, unbehandeltes Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL getrocknete italienische Gewürze

Suppe einkochen im Druckkessel

1. Den Druckkessel nach Anweisungen des Herstellers vorbereiten.

2. In einem großen Topf bei starker Hitze die Tomaten, Wasser, Mais, Kichererbsen, Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren. Die italienischen Kräuter unterrühren und die Suppe 10 Minuten köcheln lassen.

3. Die heiße Suppe vorsichtig in die heißen Gläser füllen und 2-3 cm Abstand bis zum oberen Glasrand lassen.

4. Glasränder sauber wischen und mit den Deckeln und Klammern verschließen.

5. Die gefüllten Gläser bei 10 Pounds mit einem „Weighted Gauge“-Druckkessel und bei 11 Pounds mit einem „Dial Gauge“-Druckkessel für 60 Minuten einkochen.

Dieses Rezept bezieht sich auf Einkochgläser* mit einem Fassungsvermögen von 250-500 ml. Wenn du andere Glasgrößen verwendest, kann die Einkochzeit variieren.

Der angegebene Druck in dem Rezept gilt bei den „Dial Gauge“-Druckkesseln für Höhen bis 600 m und bei den „Weighted Gauge“-Druckkesseln für Höhen bis 300 m über dem Meerespiegel. In höheren Lagen muss der Druck entsprechend angepasst werden.

Bist du dabei in der „Mach deine Ernte haltbar“-Challenge?

Ich veranstalte im Sommer immer meine “Mach deine Ernte haltbar“- Challenge mit allen Leuten, die in meinem Newsletter eingetragen sind. Da motivieren wir uns gegenseitig, tauschen uns aus oder schicken uns Fotos. Es macht einfach richtig viel Spaß, wenn wir alle zusammen unsere Ernteüberschüsse angehen und unsere Vorratskammern füllen. 

Wenn du gerne mitmachen möchtest, vielleicht weil du noch neu bist, was das Einkochen betrifft oder du einfach Lust auf Austausch hast, dann kannst du dich gerne für die Challenge anmelden:

Zur Challenge!

Ich würde mich riesig freuen, wenn du mit dabei bist! 

Du willst ein anderes Suppen-Rezept einkochen?

Das ist überhaupt kein Problem! Du kannst die Gemüsesuppe ganz nach deinem Geschmack kochen, wichtig ist aber, dass du die Einkochzeit auf das Lebensmittel in deiner Suppe beziehst, das die längste Einkochzeit hat.

Du willst deine Suppe im Backofen einkochen?

Davon würde ich besser die Finger lassen. Einkochen im Backofen ist leider nicht sicher, auch wenn es zurzeit in so ziemlich jedem Frauenmagazin angepriesen wird. Wenn du mehr zum Einkochen im Backofen wissen möchtest, ist hier der passende Artikel:

Warum du nicht im Backofen einkochen solltest!

Hol dir die Sicher einkochen-Checkliste!

Du bist dir unsicher, wann du welche Einkochtechnik verwendest, oder brauchst eine Checkliste zum Einkochen im Druckkessel? Dann hol dir gerne meine „Sicher einkochen“-Checkliste!

Welche Suppe möchtest du einkochen? Hast du ein Lieblingsrezept? Bist du schon ein alter Einkochhase oder fängst du gerade erst mit dem Einkochen an? Lass mir gerne einen Kommentar da!

Dieser Artikel enthält Affiliate-Links. Das bedeutet, dass ich eine kleine Provision erhalte, wenn du über diesen Link einkaufst. Du zahlst deswegen natürlich keinen Cent extra, es ist aber eine tolle Möglichkeit, wie du meinen Blog unterstützen kannst.

*Dieser Artikel enthält Werbung für den Wurzelwerk-Onlineshop.

31 Kommentare

    • Hallo Erwin, leider weiß ich das nicht mit Sicherheit. Ich kann mir vorstellen, dass das Kontrollieren der Temperatur etwas schwierig sein könnte.
      Liebe Grüße
      Luci von Wurzelwerk

  1. Chribi sagt

    In einem Beitrag von Marie (Interwiew mit Andreas) steht geschrieben, dass man, wenn man unsicher ist ob etwas eingekochtes Botulismusbakterien enthält, das Eingemachte 10 Min. bei 100 Grad sprudelnd kochen soll.
    Somit wäre Suppe einkochen doch kein Problem. Man kocht die Suppe ja sowieso vor dem Essen auf, dürfte einfach auf keinen Fall vorher davon kosten. Oder versteh ich da erwas falsch?

  2. Steffi B. sagt

    Hallo Marie,
    Kann ich bei Gemüsesuppe oder auch beim Gemüseeinkochen (Bohnensalat oder Gurkensalat) den ph Wert mit Zugabe von Essig so verändern, dass ich sie dann auch im normalen elektrischen Einkochtopf im Wasserbad einkochen kann? Wenn ja, hast du hier eine Angabe wie viel Essig auf wieviel Liter Suppe kommen muss?

    Liebe Grüße
    Steffi

    • Luci sagt

      Liebe Steffi,
      leider können wir keine sichere Angabe rausgeben. Eine Alternative zum Einkochen im Druckeinkochtopf ist, das „Dreifache Einkochen“. Ich rege mal an, dass es zum „Dreifachen Einkochen“ eine eigene Anleitung gibt. :)

  3. Lea Jauernig sagt

    Hallo Marie,
    Noch habe ich nicht solche riesen Mengen einzukochen und starte grade erst mit dem haltbar machen. Reicht für den Start auch erstmal ein gewöhnlicher Schnellkochtopf? Der arbeitet ja auch unter Druck und könnte die Temperatur bestimmt auch erreichen.

    Liebe Grüße,
    Lea

    • Malin von Wurzelwerk sagt

      Hallo Lea,
      freut mich, dass du dich mit dem Haltbarmachen auseinandersetzt. Wenn du säurearme Lebensmittel sicher einkochen möchtest, die einen pH-Wert über 4,6 haben, brauchst du einen Topf, der 115° Celsius erreicht. Diese und noch höhere Temperaturen erreichen die beiden amerikanischen Druckeinkochtöpfe von Presto und Allamerican Canner. Auch im Schnellkochtopf kannst du eine Temperatur von 115°C erreichen. Schau aber unbedingt in deiner Bedienungsanleitung nach, bei welcher Einstellung dein Schnellkochtopf auf eine Temperatur von 115° Celsius kommt. Nur wenn das in der Anleitung explizit steht und du dich exakt daran hältst, kannst du damit sicher einkochen.
      Liebe Grüße
      Malin von Wurzelwerk

  4. Sabine Walendy sagt

    Hallo Marie, kann ich die fertig gekochte z.B. Zucchini-Creme-Suppe (ohne Sauerrahm oder so) heiß in Schraubverschlussgläser einfüllen und verschließen? Was ist dann mit den Botulismussporen? Die Suppe hat zuvor ca. 20 Minuten geköchelt. Danke, viele Grüße Sabine

  5. Gianna Feld sagt

    Hi ihr Lieben .
    Habt ihr vielleicht ein paar Buchtips zum (sicheren) Einkochen mit Einkochautomat? Das Internet überflutet mich :-)

  6. Ein Neuling sagt

    So Madame, ich war jetzt stundenlang am recherchieren zum Thema Einkochen und allem drum und dran. Ich möchte dich freundlich darauf hinweisen dass du ruhig mal erwähnen könntest dass man sich vom Botulismus (mit dem du hier offensichtlich vielen Leuten Angst machst) auch durch doppeltes Einkochen mit 2 Tagen Abstand verabschieden kann. Das ist sogar die Empfehlung des BfR. Für mich sieht das ein wenig so aus als würdest du hier über unnötige Angstgefühle manchen Leuten dabei helfen ihre Produkte zu verkaufen und dabei halt Informationen verschweigen. Das lässt dich irgendwie unseriös aussehen… Schade, der Rest hier ist sehr informativ.

    Warum man mehl- oder milchprodukthaltige Lebensmittel nicht einkochen kann habe ich bisher auch noch nicht erfahren, weder bei dir noch bei anderen Seiten. Es wird nur erwähnt DASS es so ist aber ohne Begründung. Also los, das ist deine Chance – gib mir darauf eine gute Antwort und wir sind quit :P

    Grüße

    • Admin sagt

      Hallo Neuling,
      wir sind von dem doppelten Einkochen einfach nicht überzeugt. Woher wissen wir, dass nach den 24 Stunden wirklich alle Botulismus-Sporen ausgekeimt sind? Das Einkochen im Druckkessel ist eine viel sichere Methode und wir müssen es nicht dem Zufall überlassen, ob wirklich alle Botulismus-Sporen unschädich gemacht wurden. ;)

      Mehl- und milchhaltige Produkte enthalten Enzyme, die auch nach dem Einkochen im Wasserbad noch aktiv sind, sodass die Produkte verderben können.

      Viele Grüße,
      Jacky
      >Gemüsegarten-Coach<

  7. Susan sagt

    Klar kann man mit dem Dampfdrucktopf einkochen. Marie, könntest du bitte deiner deutschsprachigen community die alternativen, hier erhältlichen Produkte und entsprechend angepasste Rezepte vorstellen?

  8. Silvia sagt

    Hallo Marie,
    Ist der Druck- Einkochkessel den du verlinkt hast auch indunktionsgeeignet? Ich hab da leider nichts zu bei Amazon gefunden.
    LG Silvia

    • Hey Silvia,
      die meisten Presto-Kessel sind nicht induktionsgeeignet, es gibt aber Adapterplatten. :)
      Viele Grüße!
      Marie

  9. Netolitzky Eva sagt

    Hallo Marie!
    Kann ich auch im Dampfgarer Marmeladen und sonstiges einkochen. Vom Hersteller wird es angepriesen.
    Lg Eva

    • Marie sagt

      Marmelade und Obst schon, für Gemüse und Fleisch brauchst du aber einen richtigen Druck-Einkochtopf. :)

  10. Uschi Otterbach- Fischhäuter sagt

    Halloli,
    das ist ja echt verwirrend mit dem DRUCK EINKOCHTOPF. Ich habe nur einen elektrischen Einkochtopf . Man stellt die Zeit ein und die Grad zahl. Los gehts. Kann ich den auch nehmen.
    Gruß OFI

    • Marie sagt

      Hey Uschi,
      ein Druck-Einkochkessel ist etwas anderes als ein normaler Wasserbad-Einkochtopf. Ich benutze den Presto 23 Quarts und kann ihn sehr empfehlen. :)
      Alles Liebe,
      Marie

  11. Anne sagt

    Eigentlich dachte ich, ich komme ohne das Einkochen von nicht säurehaltigen Lebensmitteln aus, aber jetzt juckt es mich doch in den Fingern ;).
    Deshalb meine Frage: istt der von dir verlinkte Druckeinkochtopf für Induktionskochfelder geeignet?

  12. Elisabeth Brosch sagt

    Hallo,
    Leider besitze ich keinen solchen Druckkochtopf. Jetzt habe 12 L Suppe. Ich habe sie heiß in Schraubverschussgläser abgefüllt und im Wasserbad ca. 45 leicht köchelnd eingekocht. Nach 48 Stunden im Rohr nocheimal auf 120 Grad erhitzt. Könnte das funktionieren?
    Danke glg Elisabeth

  13. Monika sagt

    Hallo Marie,

    Kann man Tomatensauce auch ohne Druckkessel einkochen?
    Reicht eine Ein-Kochplatte für den Druckkessel aus, um ihn auf die entsprechende Stufe zu bringen (habe Induktionsherd, das wäre dann eine Alternative)?
    Wann beginnt der nächste Einkochkurs? Bin ein Spätzünder, bis ich mich entschieden hatte, war es zu spät ?? oder gibt es noch die Möglichkeit, einzusteigen? Das wäre super.
    Vielen Dank für die tolle Seite mit den vielen Informationen,
    Viele Grüße
    Monika

  14. Anke sagt

    Hallo Marie,
    was hat das mit dem Dial Gauge und Weighted Gauge auf sich und was ist der Unterschied? Ich glaube, die Frage haben noch mehr Leute ;)

    Mein Presto ist gerade auf dem Postweg von USA .- ich hab noch keine Ahnung. Wann wird es den Onlinekurs geben?
    Alles Liebe
    Anke

    • Marie sagt

      Hey Anke,
      Dial Gauge und Weighted Gauge bezieht sich auf die Bauweise der unterschiedlichen Kessel. Wenn dein Kessel ankommt, schau mal in die Anleitung, um welche Art Kessel es sich handelt, und pass den Druck dementsprechend an. :)
      Viel Spaß!

    • Marie sagt

      Hey Nele,
      ein Druck-Einkochtopf und ein Dampfkochtopf sind nicht dasselbe. Ein Druck-Einkochtopf ist extra zum Einkochen ausgelegt. :)

  15. Karen Münzer sagt

    Hallo Marie,
    Ich finde Deine Beiträge unheimlich interessant und habe auch das Ziel, mich mit meinem Garten weitgehend selbst zu versorgen.
    Habe jetzt lange auf Deinen Seiten gestöbert.
    Leider habe ich nirgends Preise für Deine momentan leider ausgebuchten Online- Kurse gefunden.
    In welcher Preisklasse bewegen die sich?
    Vielen Dank
    Karen

  16. Christina sagt

    Hallo Marie,
    Sind denn da noch Vitamine drinnen, wenn das schöne Gemüse in diesem Druckkessel eingekocht wird?
    Mich hat das mit diesem Botulismus total verunsichert… Ich hatte mich so aufs einkochen gefreut!
    Liebe Grüße
    Christina

  17. Katja sagt

    Hallo Marie, könnte man denn die gekochte Suppe nicht auch einfrieren? Wie ist es da mit den Botulismussporen? Überleben die das? Liebe Grüße

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