Alle Artikel in: Haltbarmachen

Quitten verarbeiten ohne Muskelkater: Die besten Tricks

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Du möchtest dieses Jahr endlich auch Quitten verarbeiten? Im Winter leckere Schätze aus dem Vorratsschrank zu holen und in Sommerduft zu schwelgen, lässt das Selbstversorger-Herz höherschlagen! Doch Quitten können zum echten Härtefall werden, weil ihr Fruchtfleisch so fest ist. Deswegen teile ich heute mit dir, wie ich Quitten verarbeite – ganz ohne Muskelkater am Tag danach. Daraus werden dann super leckere Kostbarkeiten für deine Vorratskammer! Ein Hoch auf die QuitteVor dem Quitten verarbeiten: Richtig erntenSo lagerst du einen GoldschatzQuitten Verarbeiten, Tipps für den HärtefallRezepte zum Quitten verarbeitenQuittengeleeQuittenbrotQuittenchutney Ein Hoch auf die Quitte Pssst, ich habe einen Goldschatz in meiner Vorratskammer! Ja, wirklich, ganz hinten links. Den hole ich immer um Weihnachten herum raus, wenn ich die Sonne vermisse. Du nicht? Das ändern wir heute! Mein Goldschatz besteht nämlich aus Quitten und du kannst ihn selbst herstellen. Quitten sind ein großartiges Obst, das ich dir wärmstens ans Herz legen kann. Ich liebe diese urigen goldgelben Herbstkugeln und den wunderbaren Duft beim Quitten Verarbeiten. Schon der Baum ist eine echte Zier, denn er blüht mit großen zartrosa Blüten, wenn …

Sauerkraut selber machen: Einfaches Rezept + Checkliste

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Sauerkraut selber zu machen, ist längst nicht so kompliziert, wie viele denken. Es macht sogar richtig Spaß – und selbst gemachtes Sauerkraut schmeckt vieeel besser und ist sogar gesünder als das, was du im Supermarkt kaufen kannst. InhaltsverzeichnisSauerkraut: Selbstgemachtes SuperfoodZubehör & ZutatenIn 9 Schritten vom Kohlkopf zum fertigen SauerkrautSelbstgemachtes Sauerkraut richtig lagern Sauerkraut: Selbstgemachtes Superfood Sauerkraut ist richtig gesund! Die Zutaten – ballaststoffreicher Weißkohl und etwas Salz – sind schonmal eine gute Basis, aber zum Superfood wird das Kraut erst im Topf: Da fermentiert es nämlich und reichert dabei Vitamin C und jede Menge gesunder Milchsäurebakterien an. Besser geht’s kaum! Es gibt allerdings einen Clou: Sowohl Vitamin C als auch die lebendigen Milchsäurebakterien werden bei großer Hitze zerstört – seine volle Gesundheitswirkung hat Sauerkraut deshalb nur dann, wenn du es roh isst. Das ist auch der Grund, warum selbstgemachtes Sauerkraut so viel gesünder ist als das meiste, das du kaufen kannst: Sauerkraut aus dem Supermarkt ist in den allermeisten Fällen einmal hoch erhitzt worden und hat dadurch Vitamine und probiotische Bakterien eingebüßt. Das selbstgemachte Sauerkraut …

Birnen einkochen: 3 Rezepte zum Dahinschmelzen!

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Birnen einkochen ist eine tolle Idee, um das leckere Obst aus dem Garten rund ums Jahr genießen zu können. Kaum ein anderes Obst bringt diese verführerische Süße mit, die sofort auf der Zunge zergeht. Besonders im Winter schmecken sie sooo gut – zu Schokopudding, im Kuchen oder als Kompott. Was die wenigsten wissen: Wie vielseitig eingekochte Birnen sind, wenn du die richtigen Rezepte hast. Und genau die bekommst du heute! InhaltsverzeichnisBirnensorten, die sich gut einkochen lassenDas richtige Zubehör um Birnen einzukochen1. Rezept: Birnenkompott nach Omas Art2. Rezept: Orientalisches Birnen-Chutney3. Rezept: Birnenmus ohne ZuckerGeistreich: Birnen in Alkohol Wann sind Birnen reif und lecker? In den zwei Minuten, in denen sie weder steinhart noch matschig sind! Birnenliebhaber wissen, wie viel Warheit da drin steckt: Viele Sorten schmecken zwar super köstlich, aber leider nicht gut lagerfähig. Einige Birnenarten kannst du sogar nur wenige Tage lang aufheben, bevor sie weich und faulig werden. Deswegen erfährst du heute, wie du deine Ernte in köstliche Vorräte verwandelst, die dich aus dem Regal heraus so lecker anlachen, dass du sie sicher bald weggeschlemmt hast! …

Tomatensoße einkochen: Ganz einfach mit meinem Lieblingsrezept!

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Mit meinem Lieblingsrezept zum Tomatensoße einkochen kannst du große Mengen Tomaten sicher für den Winter haltbar machen und dir so in der trüben Jahreszeit ein Stück Sommer zurückholen. Deine Tomatenpflanzen hängen üppig voll mit lauter prall-reifen köstlichen Früchten und du weißt langsam schon gar nicht mehr, wohin mit dieser wunderbaren Ernte? Dann nichts wie ab in den Kochtopf damit: Ich zeige dir, wie es geht! InhaltsverzeichnisTomatensoße selbstgemacht: Sicher ist sicherÜbersicht: 5 Schritte zur Tomatensoße aus frischen TomatenTomatensoße Rezept: Die Zutaten1. Schritt: Einkochzubehör vorbereiten2. Schrittt: Zutaten vorbereiten3. Schritt: Kochen4. Schritt: Abfüllen5. Schritt: Tomatensoße Einkochen Tomatensoße selbstgemacht: Sicher ist sicher Unsere Tomatensoße soll natürlich super lecker werden – aber auch lange und verlässlich haltbar sein. Damit das klappt, ist es super wichtig, die richtige Methode zu nutzen. Im Wasserbad kannst du alle Lebensmittel sicher einkochen, die einen pH-Wert von unter 4,5 haben. Tomaten liegen aber leider genau auf der Grenze, das heißt, manche Sorten können auch darüber sein. Was bedeutet das nun fürs Tomatensoße einkochen? Ist das Wasserbad denn dann überhaupt eine sichere Methode? Die Antwort auf …

Sicher Einkochen im Druckeinkochtopf – so geht es richtig!

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Einkochen ist eine tolle Möglichkeit, die Ernte haltbar zu machen – für den Wintervorrat, schnelle Mahlzeiten oder einfach das gute Gefühl, etwas Selbstgemachtes im Glas immer greifbar zu haben. Bei säurearmen Lebensmitteln wie Fleisch und Gemüse ist das nur im Druckeinkochtopf sicher möglich – denn bei allen anderen Einkochmethoden besteht die Gefahr von Botulismus. Aber keine Sorge – mit dem richtigen Verfahren ist das Einkochen im Druckeinkochtopf sicher und unkompliziert. Dann steht der gut gefüllten Vorratskammer nichts mehr im Weg. Los geht’s! :) Inhaltsverzeichnis:Was hat Botulismus mit dem richtigen Topf zu tun? Wasserbad oder Druckeinkochtopf? Wie funktioniert ein Druckeinkochtopf? Häufige Fragen – einfach erklärt Der Druckeinkochtopf im Alltag Mit Wissen und Technik sicher einkochen Was hat Botulismus mit dem richtigen Topf zu tun? Botulismus ist eine seltene, aber sehr ernstzunehmende Lebensmittelvergiftung. Sie wird durch das Bakterium Clostridium botulinum verursacht, das sich in luftdicht verschlossenen, säurearmen Lebensmitteln vermehren kann – genau wie sie beim Einkochen entstehen. Dabei bildet das Bakterium ein Nervengift, das schon in kleinsten Mengen gefährlich ist, wenn es ins Essen gelangt. Die Herausforderung: Du erkennst nicht immer auf …

Zucchini einmachen – Zucchinischwemme haltbar machen!

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Hier kommt mein mit Abstand liebstes Rezept zum Zucchini einmachen. Für die Zeit, wenn du mitten in der sommerlichen Zucchinischwemme steckst und gar nicht mehr weißt, was du mit den ganzen geernteten Zucchini anstellen sollst. Dann ist es toll, wenn du einen Teil deiner Ernte für den Winter einmachen kannst und so später auch noch Zucchini aus dem eigenen Garten essen kannst. InhaltsverzeichnisHier geht’s direkt zum Rezept!Grundregeln beim EinmachenEingekochte Zucchini in der Küche verwendenLust auf eine kleine Challenge? Heute bekommst du mein allerliebstes Einmach-Rezept, direkt aus meinem Onlinekurs „Vorratskammer starten“. Viel Spaß damit! :) Hol dir noch schnell meine 7 liebsten Rezepte für die Vorratskammer! Kribbelt es dir auch schon in den Fingern, noch mehr Obst und Gemüse einzukochen? Dann hol dir das Rezepte-eBook mit meinen sieben liebsten Rezepten zum Einkochen und Fermentieren! Du kannst dich einfach mit deiner E-Mail-Adresse hier eintragen und schon flattert das Rezepte-Ebook in dein Postfach: Zucchini einfach einkochen Du brauchst: Psssst, kleiner Tipp: Wenn du deine Zucchini frisch geerntet hast, enthalten sie mehr Wasser, dann kommst du auch mit …

Acht clevere Tricks für eine gut sortierte Vorratskammer

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Eine gut gefüllte Vorratskammer ist eine wahre Schatztruhe und kann dir in so mancher Situation aus der Patsche helfen. Wie du das Allerbeste – und Leckerste – aus deiner Vorratskammer rausholst, verrate ich dir in acht cleveren Tricks! Inhaltsverzeichnis1. Der ideale Ort für deine Vorräte2. Platz in der Vorratskammer clever nutzen3. Durchblick dank Etiketten4. Was kommt rein in die Vorratskammer?5. Vorratshaltung von Grundnahrungsmitteln6. Überblick behalten7. Was mache ich wie haltbar?8. Vorräte kontrollieren Huch – es klingelt an der Tür und du bekommst völlig unerwarteten Überraschungsbesuch? Kein Problem: Für einen schnellen Obst-Crumble hast du alles vorrätig. Du musst wegen einer Krankheit das Haus hüten? Zum Glück brauchst du dir keine Gedanken über die Versorgung machen, sondern kannst ganz entspannt genesen. Oder du bist im Januar tagelang eingeschneit und kommst nicht aus dem Haus… Dann ist eine volle Vorratskammer sowas von Gold wert, oder? Okay, ich gebe zu, dieser Fall ist eher unwahrscheinlich, aber man weiß ja nie. ;) Um deine Vorratskammer optimal nutzen zu können und einen Überblick über deine Vorräte zu behalten, solltest du im wahrsten …

Kimchi Rezept für Einsteiger – lecker und einfach!

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Kimchi selber machen – mit diesem Rezept für ein Steiger gelingt es dir im Handumdrehen! Vielleicht weißt du, dass ich ein richtiger Fermentier-Nerd bin – und der koreanische Klassiker Kimchi war natürlich eines der ersten Rezepte, die ich ausprobiert habe. Ich komme dabei aus dem Schwärmen gar nicht heraus! Kimchi ist nicht nur suuuper lecker, es ist auch ganz leicht, es selber zu machen. Inhaltsverzeichnis:Kimchi selber machen: Die koreanische Sauerkraut-VarianteBevor du mit Kimchi selber machen anfängst…Und voilà: Mein allerliebstes Kimchi-Rezept!Kimchi selber machen: How to KimchiKimchi selber machen im Steintopf oder GlasKimchi selber machen – eine Wohltat für den Darm! Kimchi Rezept für Einsteiger: Die koreanische Sauerkraut-Variante In Korea ist Kimchi das, was hier in Deutschland das Sauerkraut ist – also ein richtiger Fermentier-Klassiker. Und das ganz buchstäblich: Das Wort Kimchi bedeutet übersetzt „fermentiertes Gemüse“. Dabei gibt es nicht das Kimchi. In Korea hat jede Familie ihr eigenes Rezept, nach dem sie dieses selbstgemachte Kraut herstellt. Auch bei uns ist Kimchi nicht nur in Fermentista-Kreisen auf dem Vormarsch. Kein Wunder, das gesunde Kraut verzaubert unsere Gaumen …

Bohnen einkochen – von der Bohnenschwemme zu köstlichen Vorräten!

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Ob grün, lila oder gelb, Bohnen sind ein super leckeres Gemüse, das im Garten anspruchslos ist und dir eine reiche Ernte beschert! Wenn du dich also ab Juli vor einem Bohnenberg wiederfindest, den du beim besten Willen nicht innerhalb von ein paar Tagen wegschlemmen kannst, wird es Zeit zum Bohnen einkochen! Ich zeige dir, wie du die köstlichen Hülsenfrüchte schnell und sicher haltbar machen kannst. So hast du auch im Winter noch Bohnen in den Ohren ähm im Regal! ;) InhaltsverzeichnisWie gesund sind Bohnen?Welche Bohnen kann ich einkochen?Jedes Böhnchen gibt ein Tönchen – wie werden Bohnen besser verträglich?Wie kann ich meine Bohnen einkochen?Jetzt geht’s ans Eingemachte – Rezepte zum Bohnen einkochen!Wie kann ich Bohnen sonst noch haltbar machen? Wie gesund sind Bohnen? Bohnen sind mit ihren Nährwerten ein super gesundes Gemüse! Sie haben mehr Eiweiß als Fleisch zu bieten und versorgen dich mit Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Weil sie die Kohlenhydrate nur langsam in die Blutbahn abgeben und dein Blutzuckerspiegel deshalb nicht plötzlich ansteigt, machen Bohnen lange satt. Sie können sogar den Cholesterinspiegel senken und …

Einkochen von Gemüse in Gläsern – sicher gegen Botulismus

Botulismus vermeiden: So geht sicher einkochen!

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Beim Thema Botulismus wird vielen Menschen etwas mulmig – und das zu Recht. Denn obwohl die Wahrscheinlichkeit zu erkranken gering ist, fehlt es oft an fundiertem Wissen über die Gefahren beim Einkochen. Zeit, das zu ändern! Was Botulismus eigentlich ist, wie sich das Risiko minimieren lässt und welche Methoden beim Einkochen wirklich sicher sind, erfährst du in diesem Artikel. Die Vorratskammer füllen soll schließlich Spaß machen und keine Angst :) InhaltsverzeichnisBotulismus – selten, aber ernst Warum Einkochen im Wasserbad oft nicht reicht Säurearme Lebensmittel sicher einkochen – nur unter Druck! Botulismusfreie Alternativen zum EinlegenEiskalt oder extra sauer – so klappt’s auch ohne EinkochenSicher einkochen mit gutem Gefühl FAQVorratskammer starten? Botulismus – selten, aber ernst Botulismus ist in Deutschland weitgehend unbekannt – anders als in vielen anderen Ländern, wo deutlich selbstverständlicher mit der Thematik umgegangen wird. Ein bisschen Wissen über Botulismus hilft dabei, sicher und entspannt einzukochen. Wenn wir von Botulismus reden, meinen wir damit eine Vergiftung, die durch das Botulinumtoxin verursacht wird. Dabei handelt es sich um ein Nervengift, das vom Bakterium Clostridium botulinum gebildet wird – und zwar, …