Hier kommt mein mit Abstand liebstes Rezept zum Zucchini einkochen. Es dauert nicht mehr lange, dann steckst du mitten in der Zucchinischwemme und weißt gar nicht mehr, was du mit den ganzen Zucchini anstellen sollst.
Dann ist es toll, wenn du einen Teil deiner Ernte für den Winter einmachen kannst und im Winter auch noch Zucchini aus dem eigenen Garten essen kannst.
Deswegen kommt hier mein allerliebstes Einmach-Rezept, direkt aus meinem Onlinekurs „Obst und Gemüse haltbar machen“. Viel Spaß! :)
Die Zutaten
Du brauchst:
- 3 kg Zucchini
- 2 rote Zwiebeln, geschält und in dünne Ringe geschnitten
- 1 EL Salz
- 600 ml Rotwein- oder Weißwein-Essig
- 600 ml Öl
- 1 TL Pfeffer, grob gemahlen
- 3 EL Zucker
- 5-6 Lorbeerblätter
- und 1 EL Piment
Wenn du deine Zucchini frisch geerntet hast, enthalten sie mehr Wasser, dann kommst du auch mit weniger Sud aus. In dem Fall würde ich statt 600 ml jeweils nur 500 ml Essig und Öl verwenden. Gekaufte Zucchini, die schon länger lagern, enthalten weniger Wasser, sodass du jeweils einen Liter Essig und Öl einplanen solltest.
Beim Einmachen gilt es wie immer, die grundlegenden Regeln zu beachten. Wenn du noch nie eingekocht hast oder dein Einmach-Wissen schnell nochmal auffrischen willst, schau also erstmal hier vorbei:
Einkochen für Anfänger: Die Schritt-für-Schritt-Anleitung
Außerdem habe ich noch einen Artikel zu den hartnäckigsten Einmach-Mythen geschrieben. Wusstest du zum Beispiel, dass es alles andere als förderlich ist, die Gläser nach dem Einmachen auf den Kopf zu stellen? Den Artikel findest du hier:
9 Einkoch-Mythen, die du kennen solltest
Hol dir noch schnell meine sieben liebsten Einkoch-Rezepte!
Kribbelt es dir auch schon in den Fingern, noch mehr Obst und Gemüse einzukochen? Dann hol dir das Rezepte-eBook mit meinen sieben liebsten Rezepten zum Einkochen und Fermentieren! Du kannst dich einfach mit deiner eMail-Adresse hier eintragen und schon flattert das Rezepte- eBook in dein Postfach:
Psssst: Wenn du nach noch mehr Rezepte zum Haltbarmachen deiner Zucchiniernte suchst, dann schau unbedingt mal in diesem Artikel vorbei: Zucchinischwemme willkommen: Zwei köstliche Zucchini Rezepte!
Zucchini einkochen
1. Zucchini in Würfel von einem Zentimeter Kantenlänge schneiden. Mit den in Ringe geschnittenen Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit dem Salz vermengen. Abdecken und mindestens drei Stunden lang ziehen lassen.
2. Essig, Öl, Pfeffer und Zucker in einem Topf mischen und kurz köcheln lassen.
3. Lorbeerblätter und Piment auf die sterilen Gläser verteilen. Zucchini und Zwiebeln mitsamt dem ausgetretenen Wasser einfüllen. Mit dem Essig-Sud auffüllen und die Gläser verschließen.
4. 15 Minuten bei 90°C einmachen.
Die eingekochten Zucchini sind auch nach mehreren Jahren noch knackig und überhaupt nicht verkocht oder matschig, wie man es von anderen Rezepten kennt.
Wir verwenden die eingekochten Zucchini für Gemüsepfannen, Tomatensaucen, Aufläufe oder packen sie mit auf die Pizza. Es ist super schön, auch im tiefen Winter noch Zucchini aus dem eigenen Garten zu essen und die Überschüsse während der Zucchinischwemme sinnvoll zu verwerten.
Bist du dabei in der „Mach deine Ernte haltbar“-Challenge?
Ich veranstalte im Sommer immer meine “Mach deine Ernte haltbar“- Challenge mit allen Leuten, die in meinem Newsletter eingetragen sind. Da motivieren wir uns gegenseitig, tauschen uns aus oder schicken uns Fotos. Es macht einfach richtig viel Spaß, wenn wir alle zusammen unsere Ernteüberschüsse angehen und unsere Vorratskammern füllen.
Wenn du gerne mitmachen möchtest, vielleicht weil du noch neu bist, was das Einkochen betrifft oder du einfach Lust auf Austausch hast, dann kannst du dich gerne für die Challenge anmelden:
Ich würde mich riesig freuen, wenn du mit dabei bist!
Hallo :)
Also du kochst hier die Zucchini im Wasserbad, oder?
VLG
Durch den Essig ist der pH-Wert bei diesem Rezept niedrig genug für’s Einkochen im Wasserbad. :)
Oh, tut mir leid.
Bei mir kam keine Meldung ist in Moderation oder so… deshalb dachte ich das es nicht angekommen ist.
Manchmal ist man vielleicht gerade auch heut zu Tage etwas zu Ungeduldig…? schlimm, ich weiß.
Nun kann ich los legen…?
Ich würd dann gerne ein Foto hier hochladen, geht das?
Liebe Grüße und einen schönen Rest-Sonntag
Fee
Hallo Marie,
Hatte gestern schon geantwortet… ist leider nicht angekommen.
Danke für deine superschnelle Antwort.
Nimmst du ganzes Piment? Hab nur ganzes da.
Würde es heute oder morgen machen.
Liebe Grüße
Fee
Doch, die Antwort ist angekommen, ich bin nur nicht so schnell im Freischalten. Ja, genau, ich nehme ganzes Piment. :)
Viele Grüße,
Marie
Hallo Marie,
Danke für die supet schnelle Antwort. :)
Du hast Piment drin. Ganzer oder gemahlen? Habe festgestellt das ich nur Ganzen da hab.
Würde es morgen machen/ausprobieren da 4 große Runde Zucchini in Warteschleife stehen.
Liebe Grüße Fee
Hallo,
Wie ich so lese ein super Rezept. Gerade auch wenn man es auch auf Pizza oder in Pfannengerichte verwenden kann.
Nur unsere Zucchini haben eine recht harte Schale.
Geht das auch ohne? Also schälen und dann in Würfel schneiden?
Und wie ist es mit dem Geschmack bei soviel Essig in den Gerichten die man dann zubereitet? Schmeckt man das raus?
Ich weiß viele Fragen. Bin noch am Anfang des haltbar machen…
Bin dankbar für eine Antwort.
Liebe Grüße Fee
Hey Fee,
ich würde die Zucchini schälen und genauso einkochen. :) Die Zucchini schmecken später auf jeden Fall süß-sauer, sie haben etwas von Antipasti.
Viel Spaß und Erfolg!
Marie
Hallo,
ich wollte gerne Zucchini für das Baby als Brei einkochen. Kann ich das nach dem Kochen heiß in Gläser füllen und bei 90° für 15 Min. einmachen ohne Haltbarmacher (Zucker, Essig)?
Viele Grüße
Hallo Marie,
wie lange lässt man die Zucchini in der Gläsern durchziehen, bevor es gegessen werden kann?
LG
Mona
Hallo Marie,
wenn man Tomatensauce mit Zwiebeln (vorher werden Zwiebeln gut angebraten) und Tomatenmark und Olivenöl und ohne Möhren ganz normal einweckt, ohne Dampfdrucktopf, ist es dann ausreichend oder muss man mit Druck die Tomatensauce einkochen?
Vielen Dank
Monika,
Hallöchen,
Habe das Rezept inzwischen auch schon ausprobiert, hat super geklappt.
Zwei Fragen habe ich aber:
1) muss ich das mit dem Öl so machen? Mir war das schon fast ein bisschen viel. Ginge es auch mit Wasser im Verhältnis 1:1 zum Essig? Oder eben etwas weniger Öl?
2) müssen die Zucchini-Würfel komplett mit Süd bedeckt sein? Die Menge hat nicht komplett gereicht.
Freue mich über kurze Rückmeldung:)
Ach ja: super Blog! Sehr motivierend und inspirierend!
Liebste Grüße
Hallo Marie, vielen Dank für das tolle Rezept. Ich frage mich aber, ob du einen Tipp hast wie man den Essig Öl Sud so auf die Gläser verteilen kann, dass nicht die ersten Gläser nur Öl und die letzten nur Essig abbekommen? Sobald ich aufhöre zu rühren trennen sich Essig und Öl ja direkt wieder.
Ich hoffe du hast einen guten Tipp!
Viele Grüße
Sandra
hallo marie, was mache ich denn wenn nach den 15 min noch luftblasen aus den gläsern aufsteigen? heisst das das das vakuum sich noch nicht gebildet hat? soll ich die gläser noch länger drin lassen? ich benutze le parfait gläser also wie weckgläser mit dichtungsring und bügelverschluss…danke für eine antwort :) simone
Hallo Marie,
Ab wann kann man die Zucchini essen? Müssen sie erst durchziehen oder kann ich sie auch schon in 1-2 Tagen probieren?
Liebe Grüße Barbara
Hilfe! Ich habe mich ganz genau an das Rezept gehalten, die Gläser sind aber nur zu 3/4 mit Flüssigkeit bedeckt. Sind sie trotzdem haltbar und genießbar oder lieber nochmal öffnen und mit Flüssigkeit (Öl/Essig?) aufgießen damit alles schwimmt? Lg lisa
Hallo Marie,
Donnerstag geht’s wieder zur SoLaWi Abholstation, und es scheint, als wären „unsere“ Zucchini gerade am „schwemmen“ ;-)
Ich würde gerne dein Rezept nutzen, aber im Ofen (Fettpfanne mit 2cm Wasser) einmachen… was stelle ich denn da als Temperatur ein?
Liebe Grüße
Hey Tatjana,
vom Einkochen im Backofen würde ich dir abraten, wenn du mehr wissen willst, schau mal hier: https://www.wurzelwerk.net/2019/06/02/einkochen-im-backofen/
Wenn du keinen Einkochtopf hast, kannst du stattdessen auch jeden größeren Kochtopf verwenden. Hier ist eine Anleitung: https://www.wurzelwerk.net/2019/06/30/einkochen-im-topf/
Viel Spaß und Erfolg! :)
Marie
Hallo Marie, verwertest du die komplette Zucchini oder entfernst du vor dem Einmachen die Kerne?
Viele Grüße,
Christiane
Wenn die Zucchini so groß ist, dass sie schon Kerne ausbildet, schneide ich die Kerne raus. :)
Hi Marie,
Danke für das Rezept!
Welchen Essig und welches Öl verwendest du immer? Ich habe schon ein paar verschiedene Varianten mit Gurken ausprobiert (Einlegeessig, Balsamico weiß..), war aber nie ganz zufrieden mit dem Geschmack (andere Rezepte). Drum würde ich gerne wissen, was du verwendest :)
Liebe Grüße,
Danke,
Christina
Ich verwende am liebsten Olivenöl und Balsamico-Essig. :)
Hallo Marie,
ich freue mich, daß ich Deinen Block kennengelernt habe.
Eine Frage, muß man die Twist Off Gläser auch noch sterilisieren?
Ich wollte Zucchini nach Deinem Rezept einmachen.
Liebe Grüße
Marianne
Hey! In dem Fall reicht es, die Gläser gut zu spülen, weil die Einkochzeit mehr als zehn Minuten beträgt. So werden die Gläser im Einkochtopf ausreichend sterilisiert. :)
Hallo Marie, das ist ein super Rezept für die Zucchinischwemme. Noch hab ich hier in Australien ja ein bisschen Zeit mich vorzubereiten.
Nun würde ich gerne so weit wie möglich Zucker vermeiden. Weiss aber, dass er zum Einkochen nötig ist. Kannst du mir deiner Erfahrung hier etwas beitragen, das Zucker vermeidet?
Liebe Grüß
Du kannst den Zucker auch weglassen, der dient hier nicht der Haltbarkeit, sondern soll das Ganze nur ein bisschen leckerer machen. :)
Huhu,
super Rezept und Zucchini kann bei uns im Moment wirklich keiner mehr sehen, aber handelt es sich bei diesem Rezept um eines, wo ich dem Botulismus erst gar keine Chance gebe? Da ja lediglich bei 90 Grad eingekocht wird?
Viele Grüße
Tina
Hey Tina,
durch den Essig liegt der pH-Wert bei diesem Rezept unter 4,6, dadurch ist es absolut Botulismus-sicher, auch ohne Druck-Einkochtopf. :)
Viel Spaß!
Marie
Hallo Marie,
zur Zucchinischwemme möchte ich noch ein Rezept beitragen:
Gemüsesugo
3 – 4 große Zwiebeln
10 Zehen Knoblauch
3 -4 Kg Zucchini
1 kg Sellerie
1 kg Karotten
4 Dosen Pizzatomaten oder
2 – 3 kg frische Tomaten
Tomatenmark
Rosmarin, Origano, Thymian
Salz, Pfeffer
Gemüsebrühpulver
Ólivenöl
Zwiebeln und Knoblauch grob hacken
in Olivenöl anschwitzen,
kleingeschnittenes Gemüse und Kräuter zufügen und
über eine gute Stunde gut weich kochen.
Mit Salz, Pfefffer und Gemüsebrühe abschmecken.
Anschließend sehr fein pürieren, nochmals aufkochen und kochend heiß in Schraubgläser abfüllen.
Anschließend mind. 45 Minuten bei 85 Grad sterilisieren.
Diese Soße ist sehr haltbar, passt zu allen Nudelgerichten, kann auch zu angebratenem Hackfleisch zugegeben werden.
Viel Spaß beim Schnibbeln!