Hier kommt mein mit Abstand liebstes Rezept zum Zucchini einkochen. Es dauert nicht mehr lange, dann steckst du mitten in der Zucchinischwemme und weißt gar nicht mehr, was du mit den ganzen Zucchini anstellen sollst.
Dann ist es toll, wenn du einen Teil deiner Ernte für den Winter einmachen kannst und im Winter auch noch Zucchini aus dem eigenen Garten essen kannst.
Deswegen kommt hier mein allerliebstes Einmach-Rezept, direkt aus meinem Onlinekurs „Obst und Gemüse haltbar machen“. Viel Spaß! :)
Die Zutaten
Du brauchst:
- 3 kg Zucchini
- 2 rote Zwiebeln, geschält und in dünne Ringe geschnitten
- 1 EL Salz
- 600 ml Rotwein- oder Weißwein-Essig
- 600 ml Öl
- 1 TL Pfeffer, grob gemahlen
- 3 EL Zucker
- 5-6 Lorbeerblätter
- und 1 EL Piment
Wenn du deine Zucchini frisch geerntet hast, enthalten sie mehr Wasser, dann kommst du auch mit weniger Sud aus. In dem Fall würde ich statt 600 ml jeweils nur 500 ml Essig und Öl verwenden. Gekaufte Zucchini, die schon länger lagern, enthalten weniger Wasser, sodass du jeweils einen Liter Essig und Öl einplanen solltest.
Beim Einmachen gilt es wie immer, die grundlegenden Regeln zu beachten. Wenn du noch nie eingekocht hast oder dein Einmach-Wissen schnell nochmal auffrischen willst, schau also erstmal hier vorbei:
Einkochen für Anfänger: Die Schritt-für-Schritt-Anleitung
Außerdem habe ich noch einen Artikel zu den hartnäckigsten Einmach-Mythen geschrieben. Wusstest du zum Beispiel, dass es alles andere als förderlich ist, die Gläser nach dem Einmachen auf den Kopf zu stellen? Den Artikel findest du hier:
9 Einkoch-Mythen, die du kennen solltest
Hol dir noch schnell meine sieben liebsten Einkoch-Rezepte!
Kribbelt es dir auch schon in den Fingern, noch mehr Obst und Gemüse einzukochen? Dann hol dir das Rezepte-eBook mit meinen sieben liebsten Rezepten zum Einkochen und Fermentieren! Du kannst dich einfach mit deiner eMail-Adresse hier eintragen und schon flattert das Rezepte- eBook in dein Postfach:
Psssst: Wenn du nach noch mehr Rezepte zum Haltbarmachen deiner Zucchiniernte suchst, dann schau unbedingt mal in diesem Artikel vorbei: Zucchinischwemme willkommen: Zwei köstliche Zucchini Rezepte!
Zucchini einkochen
1. Zucchini in Würfel von einem Zentimeter Kantenlänge schneiden. Mit den in Ringe geschnittenen Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit dem Salz vermengen. Abdecken und mindestens drei Stunden lang ziehen lassen.
2. Essig, Öl, Pfeffer und Zucker in einem Topf mischen und kurz köcheln lassen.
3. Lorbeerblätter und Piment auf die sterilen Gläser verteilen. Zucchini und Zwiebeln mitsamt dem ausgetretenen Wasser einfüllen. Mit dem Essig-Sud auffüllen und die Gläser verschließen.
4. 15 Minuten bei 90°C einmachen.
Die eingekochten Zucchini sind auch nach mehreren Jahren noch knackig und überhaupt nicht verkocht oder matschig, wie man es von anderen Rezepten kennt.
Wir verwenden die eingekochten Zucchini für Gemüsepfannen, Tomatensaucen, Aufläufe oder packen sie mit auf die Pizza. Es ist super schön, auch im tiefen Winter noch Zucchini aus dem eigenen Garten zu essen und die Überschüsse während der Zucchinischwemme sinnvoll zu verwerten.
Bist du dabei in der „Mach deine Ernte haltbar“-Challenge?
Ich veranstalte im Sommer immer meine “Mach deine Ernte haltbar“- Challenge mit allen Leuten, die in meinem Newsletter eingetragen sind. Da motivieren wir uns gegenseitig, tauschen uns aus oder schicken uns Fotos. Es macht einfach richtig viel Spaß, wenn wir alle zusammen unsere Ernteüberschüsse angehen und unsere Vorratskammern füllen.
Wenn du gerne mitmachen möchtest, vielleicht weil du noch neu bist, was das Einkochen betrifft oder du einfach Lust auf Austausch hast, dann kannst du dich gerne für die Challenge anmelden:
Ich würde mich riesig freuen, wenn du mit dabei bist!
Hallo, habe gerade die zuchinis im Topf stehen zum einkochen, hatte noch große twist off Gläser, welche ganz schön voll geworden sind.. durch das kochen ist dann Öl ausgetreten aus den Gläsern. Kann ich sie trotzdem nach dem kochen verschließen und es entsteht ein Vakuum oder ist das jetzt nichtmehr möglich weil Öl auf Glas und Deckel sind sowie zwischendrin?
Hallo liebe Maria,
mmmh die sind so lecker! :)
Es sollten beim Einkochen immer genügend Raum zum Deckel gelassen werden, damit es nicht überkochen kann. Beim Verschließen der Gläser kannst du immer nochmal den Glasrand abwischen, der sollte absolut sauber sein. Nach dem Einkochen kannst du bei Twist off Gläsern recht leicht kontrollieren, ob sie ein Vakuum gezogen haben. Wenn das der Fall ist, hast du alles richtig gemacht.;)
Liebe Grüße und viel Erfolg!
Franzi von Wurzelwerk
Hab ich grad im Einkochtopf. Müssen die Zucchinis eine gewisse Zeit durchziehen bevor man sie isst oder kann man das sofort essen?
Hallo Melli,
wenn du es ein wenig durchziehn lässt, wird es noch aromatischer – aber die Zucchini schmecken von Anfang an super lecker! :)
Hallo liebes Wurzelwerk-Team,
ich habe nach dem Rezept meine Zucchini-Ernte eingekocht. Das Öl hat sich aber im Glas vom Essig getrennt. Ist das normal und sind die Zucchini so noch haltbar? Es sind ja nicht alle Zucchini-Stücke vom Essigsud bedeckt.
Danke und viele Grüße!
Natascha
Hallo Natascha, das geht in Ordnung, viel Spaß beim Haltbarmachen!! :)
Hallo,
seit über einem Jahr freue ich mich dieses Rezept auszuprobieren und habe nun endlich genügend Zucchini ernten können. Ich bin Einkoch-Anfänger, daher habe ich mich genau an das Rezept gehalten. Nun bin ich aber doch unsicher, ob alles geklappt hat. Nach 15 Minuten Einkochenzeit hat sich oben in den Gläsern etwas Schaum gebildet und zwischen den Stückchen sind auch kleine Bläschen zu sehen. Ist das normal, oder ist etwas schief gegangen?
Viele Grüße
Jenny
Hallo Jenny,
Schaum und Blächen entstehen durch das Einkochen. Wenn alles abgekühlt ist, bilden die sich wieder zurück. Guten Appetit! :)
Hallo Marie,
das ist ein sehr leckeres Rezept.
Wir haben 2021 aus den übrigen Zucchini 4 Gläser genau nach Anleitung eingeweckt. Irgendwie sind sie im Vorrat untergegangen und erst gestern wurden sie probiert. Super gut und wirklich noch knackig – als Antipasti mega. Alle waren begeistert.
So hoffe ich dieses Jahr auf reichlich Zucchini, denn letztes Jahr hatten wir keine übrig. Und wir werden einen großen Vorrat von diesem lecken Teilchen einkochen.
Dir wünsche ich weiterhin gute Gelingen und viel Erfolg.
Herzliche Grüße aus dem Schwabenländle
Karin
Hallo:-) bin erst vor kurzem auf dich aufmerksam geworden. Ich möchte mich dieses Jahr unbedingt mit dem Thema einkochen beschäftigen und habe mit vorgenommen auch in unserem Mini-Garten das wichtigste Gemüse so lange wie möglich diesen Sommer selbst zu ernten… mehr noch wie im letzten Jahr…:-) Omas Einkochtopf habe ich schon ergattert:-)
nun aber zu meiner eigentlichen Frage: kann man die Zucchini auch so essen ? oder muss sie nochmal erhitzt werden wie z.B. auf Pizza oder im Soßen? viele liebe Grüße:-)
Jessi
Hallo Jessi,
klasse, dass du zur Haltbarmach-Heldin werden möchtest!
Zucchini kannst du grundsätzlich sogar roh essen, klar! :) Die eingekochten Zucchini kannst du unter andererm wie Antipasti essen ;)
Ich kann dir wärmstens den „Obst und Gemüse haltbar machen“ – Onlinekurs ans Herz legen!
Liebe Grüße
Franzi von Wurzelwerk
Hallo Marie,
ich habe noch Zuccini-Sud mit Essig Öl übrig. Kann ich den auch noch für Tomaten weiter verwenden?
LG, Meike
Liebe Meike,
zum Tomaten einkochen empfehlen wir folgende Rezepte.
Liebe Grüße
Luci von Wurzelwerk
Hallo Marie und die anderen vom Wurzelwerk Team,
Ich wollte euch mal lieb Dankeschön sagen! Ich mache jetzt zum zweiten Mal dieses Rezept, weil die Zucchini einfach unglaublich lecker sind und ich schon fast Angst habe, dass ich nicht bis nächstes Jahr reiche. Das relish ist auch göttlich, ich habe bisher noch kein Rezept bei euch gefunden, das nicht lecker war. Das Brot aus dem Buch möchte ich auch bald mal testen. Ich liebe eure Rezepte ! Bitte noch viel mehr davon. Liebe Grüße von Linda aus Thüringen.
PS: die Zimtpflaumen kommen demnächst auch noch dran und ich freue mich schon wie ein kleines Kind, die zu testen.
Hallo Marie und Team,
ich bin sehr gespannt, wie diese Zucchini schmecken. Ist es auch möglich, sowas wie Apfelessig zu verwenden, anstatt den mit Wein? Ich suche eine Alternative für Kinder oder jemanden, der keinen Alkohol mit dabei haben möchte.
Viele Grüße und vielen Dank Judith
Hallo Judith,
ja klar, du kannst auch Apfelessig verwenden. Wichtig ist, dass es ca. 5-iger Essig ist. Geschmacklich kannst du den Essig verwenden, den du möchtest! :) Liebe Grüße und viel Spaß beim Ausprobieren!
Luci von Wurzelwerk
Hallo Marie,
heute habe ich Zucchini nach Deinem Rezept eingekocht (doppelte Menge).Es ist aber noch sehr viel von dem Sud übrig,kann ich den die nächsten Tage für das gleiche Prozedere noch verwenden.
Liebe Grüße
Susanne
Hallo Susanne,
solange der Sud noch gut ist, kannst du ihn verwenden. Wichtig ist, dass du ihn kühl lagerst und gut aufkochst. Sobald der Sud nicht mehr gut ist, musst du einen neuen ansetzen.
Liebe Grüße
Luci von Wurzelwerk
Huhu an alle Zucchini-Ernter,
ich habe es heute versucht und kann hoffentlich bald schreiben, ob es mir/uns schmeckt.
Probehalber habe ich nur ein Kilo Zucchini genommen (frisch aus dem Hochbeet :-) ). Ich habe mich gewundert, wie die Flüssigkeit zum Einmachen reichen soll und war etwas großzügig. Ich lasse mich gerne eines Besseren belehren – DANKE Marie – frisch war zwar nicht viel Saft da, aber trotzdem hat die angegebene Menge gereicht.
Ich habe die Menge komplett gedrittelt, außer die Flüssigkeit nur halbiert (da war aber etwas übrig).
Jetzt bin ich ganz gespannt, was rauskommt. Zu spät habe ich gelesen, dass es auch ohne Zucker geht. Vielleicht starte ich einen neuen Versuch. Aber Antipasti mag die ganze Familie ;-).
… habe im Topf eingekocht – mal sehen
Foto kann man leider nicht anhängen, oder?
Danke MARIE!!!
Hi Bianka,
danke für dieses liebe Feedback und guten Appetit! :)
Vielen lieben Dank für das tolle Rezept. Ich habe es noch etwas erweitert, und vorher die Zucchini kurz in Öl geschwenkt und im Backofen leicht gegrillt.
hallo marie
ich möchte gerne zuchinichutney wie marmelade nur ohne zucker! einmachen.
so mache ich es auch apfel oder quitten
d.h.: zuchini gemüsezwiebel apfelessig! …4min aufkochen, in twist off gläser füllen, stülpen fertig.
schnell, wenig aufwand, gute konsistenz und schmeckt.
bin aber verunsichert wegen botulismus…
wie kann ich trotzdem mit dieser methode botulismus vermeiden ?
vielen dank für „wurzelwerk“
Hallo Bea,
wenn du ausreichend Apfelessig im Rezept hast, brauchst du keinen Zucker zum Haltbarmachen. Der Zucker gleicht in der Mischung nur den sauren Geschmack aus. Wichtig ist, dass der pH-Wert niedrig genug ist.
Liebe Grüße
Luci von Wurzelwerk
Hallo Marie und alle, die mitlesen,
vielen Dank für das tolle Rezept. Die erste Ladung Zucchini habe ich schon so eingeweckt und wir sind begeistert… knackig und super lecker 😍.
Jetzt bin ich aber irritiert, was die Haltbarkeit angeht. In diversen Einkochgruopen heißt es
– Öl würde ranzig werden und wäre zum einkochen ungeeignet
– Zwiebeln müssten vor dem Einkochen durchgegart werden
– die Einkochzeit wäre VIEL zu kurz….
Kann mir jemand etwas zu der Haltbarkeit der nach diesem Rezept eingekochten Zucchini sagen? Ich würde ungern alles in ein paar Wochen wegwerfen müssen.
Lieben Dank vorweg
Birgit
Liebe Birgit,
Marie hat sehr gute Erfahrungen mit dem Rezept gemacht und es schon öfter eingekocht. Wenn alles richtig abgekocht war, halten die eingekochten Zucchinis deutlich länger als ein paar Wochen. :)
Liebe Grüße
Luci von Wurzelwerk
Hallo Marie,
dein Zucchinirezept liest sich super, mich wundert es nur, dass sie mit Öl eingekocht werden. In anderen Foren habe ich gelesen, dass Öl nicht eingekocht werden kann da es ranzig wird. Ist das ein Mythos?
Liebe Grüße von einer Anfängerin.
Hallo Petra,
das Zucchinirezept ist eins der Lieblingsrezepte von Marie. Wichtig dabei ist, dass du den Sud gut rührst, sodass sich der Essig und das Öl in gleichen Anteilen gut mischen. Durch den Essig und das Einkochen bleibt das Einkochgut haltbar.
Liebe Grüße
Luci von Wurzelwerk
Hallo Marie!
Ich habe letztes Jahr dein Rezept zum Zucchini einmachen ausprobiert. Ich war begeistert wie einfach es ist! Da die Menge der Essig-Öl Mischung nicht ausgereicht hat, habe ich noch mehr Essig-Öl Mischung im selben Verhältnis hergestellt und damit aufgegossen. Leider sind die Zucchini extrem Essigsauer, nun meine Frage: Sind sie bei dir auch so sauer? Sollte ich heuer lieber mit Wasser anstatt Essig-Öl Mischung aufgießen?
Danke für deine tollen Rezepte! :)
Liebe Theresa,
das stimmt natürlich, zu sauer sollten die Zucchini nicht sein, sondern mit einem ausgewogenen Säureverhältnis. Welchen Essig hast du denn zum Einkochen verwendet? Wir nehmen Essig mit rund 5%-Essigsäure. In dem Mengenverhältnis gemischt mit Öl ergibt sich ein leckeres Aroma.
Für die Haltbarkeit ist es wichtig, dass du ausreichend Essig verwendest, sonst kann es schnell passieren, dass sie schlecht werden. Deswegen wäre ich mit einer Reduktion des Essigs vorsichtig.
Liebe Grüße
Luci von Wurzelwerk
Hallo Marie,ich freue mich dass ich Deine Seite entdeckt habe.
Ich möchte die Zucchini einkochen,aber irgenwie glaube ich ist das doch zuviel Öl .geht das auch ohne.?vielen Dank für eine Antwort
Liebe Grüße Annemarie
Liebe Annemarie,
zum Haltbarmachen ist der Essiggehalt tatsächlich das Entscheidende. Das Öl bringt aber noch einen super leckeren mediterranen Geschmack in die eingekochten Zucchinis.
Liebe Grüße
Luci von Wurzelwerk
Hallo! Vielen Dank für dieses Rezept, es schmeckt wirklich gut! Meinst du sind die eingekochten Zucchini auch haltbar wenn sie nur zum Teil im Sud sind? Und hast du schon mal Ajvar eingekocht, nur mit Zucchini statt Melanzani? Ich würde es gern probieren, hast du Erfahrungen damit? Danke, lg
Liebe Andrea,
wie schön, dass dir die eingekochte Zucchini so gut schmeckt. Von Zucchini gibt’s im Garten ja meistens viel zu viel.
Die Zucchini sollte komplett vom Sud abgedeckt sein. Erst dann ist der pH-Wert der Zucchini so niedrig, dass du sie im Wasserabd einkochen kannst.
Ajvar habe ich noch nicht selbst gemacht. Ob es mit Zucchini schmeckt, würde ich einfach mal frisch ausprobieren. Ich kann dir leider nur kein sicheres Rezept zum Einkochen anbieten. Ich stelle mir allerdings vor, dass es ähnlich wie ein Zucchini-Chutney schmeckt.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Ausprobieren!
Liebe Grüße
Luci von Wurzelwerk
Hi Marie,
Ich habe gerade dein Zucchinirezept gemacht und habe zwei Probleme. Das eine, meine Wassertemperatur und die Zucchini hatten nicht die gleiche Temperatur. Die Zucchini haben den heißen Sud doch ziemlich abgekühlt und ich habe heißes Wasser in den Weckautomat. Ich habe die Einkochzeit zwar verlängert auf ca. 30 min, aber bin nicht sich, ob das reicht. Außerdem ist aus den Gläsern Öl ausgetreten, obwohl ich mind. 1cm Platz gelassen habe und hab jetzt bedenken, ob die Gläser nicht alle aufgehen. 🙈 Grüße Fabienne
Fantastisches Rezept, habe heute 3 Kilo Zucchini nach dem Rezept verarbeitet und bin begeistert. Ansonsten verarbeite ich mein Gemüse aus dem Garten sehr oft als Ratatouille auf dem Blech oder auch zwei Blechen im Backofen. Danach portionieren und einfrieren oder in twist-off-gläsern sterilisieren. 🌶🍅🫑🧅👍