Haltbar machen, Selbstversorgung
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6 Techniken, mit denen du Obst und Gemüse haltbar machen kannst

haltbar machen einkochen

So langsam rollt die Erntewelle im Garten heran und die Küche ist am Überquellen mit leckerem Obst und Gemüse.  Damit ist die Haltbarmach-Saison offiziell eröffnet und du kannst loslegen, die Ernteüberschüsse, die jetzt im Sommer anfallen, haltbar zu machen. 

So kannst du auch im Winter noch Tomaten, Zucchini, Auberginen und Co. und auch Obst aus deinem Garten schlemmen! :)

Wir versuchen, uns als Familie das ganze Jahr über aus unserem Garten zu versorgen. Deswegen läuft den Sommer über der Einkochkessel eigentlich non-stop! 

Welche anderen Haltbarmachen-Techniken es neben dem Einkochen sonst noch gibt und welche Vor- und Nachteile sie jeweils mit sich bringen, zeige ich dir in diesem Artikel. Los geht’s:

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1. Fermentieren

Legen wir los mit dem Fermentieren, das ist meiner Meinung nach einer der besten Techniken um Gemüse haltbar zu machen, wenn nicht die beste Technik überhaupt. :)

Bei fermentiertem Gemüse denken alle wahrscheinlich sofort an Sauerkraut, dabei kann man so gut wie jedes Gemüse fermentieren! Und fermentiertes Gemüse ist nicht nur super lecker, sondern auch sehr gesund.

Denn:

Beim Fermentieren gehen die Vitamine und Spurenelemente nicht verloren, sondern bleiben erhalten. Die Milchsäurebakterien, die deine Ernte konservieren, produzieren sogar noch mehr Vitamine, je länger du dein Gemüse lagerst.

Abgefahren, oder?!

Ein weiteres Plus ist, dass du fermentiertes Gemüse ganz ohne Kühlung lagern kannst. Wir haben unsere Fermente einfach in einem ungeheizten Treppenhaus stehen und das funktioniert super. So könnt ihr auch ganz ohne kühlen Keller eine große Vielfalt ein Gemüse haltbar machen.

Du hast mehr Lust auf ein Video? Dann geht es hier zur Youtube-Variante dieses Artikels:

Das Fermentieren ist in den letzten Jahren wieder richtig in Trend gekommen und man findet mittlerweile zahlreiche Rezepte da draußen. Passt aber ein bisschen auf: Nicht alle Rezepte sind darauf ausgelegt, die Fermente über einen längeren Zeitraum zu lagern.  

Übrigens: Ich habe eine Checkliste erstellt, in der du Schritt-für-Schritt -Anleitungen zum Haltbarmachen deiner Ernte findest und in der ich für jedes Obst und Gemüse die geeigneten Techniken aufliste:

2. Einkochen

Wer bei meiner Vorratskammer-Tour dabei war, wird wahrscheinlich wissen, dass ich süchtig nach einkochen bin. Einkochen ist eine richtig tolle Haltbarmachen-Technik, weil du deine haltbar gemachten Schätze später super einfach in der Küche verwenden kannst.

Gerade wenn du mal einen stressigen Tag hast und dir dann nur die selbstgemachte Tomatensoße aus dem Regal schnappen musst, um in Windeseile eine Lasagne zaubern zu können, ist das echt super toll. 

haltbar machen einkochen

Ich bin auch immer wahnsinnig stolz auf unser Einkochregal freue mich wie ein Kind, wenn sich im Herbst die Einkoch-Regale füllen.

Einkochen ist auch unglaublich universell! Du kannst zum Beispiel auch wunderbar ganze Gerichte wie Gemüseeintöpfe einkochen. Das ist dann quasi selbstgemachtes Fast Food. ;)

Aaaber ganz wichtig:

Gemüse und Fleisch müssen in einem Druckeinkochkessel haltbar gemacht werden, da sonst die Gefahr besteht, dass sich Botulismus-Bakterien im Glas bilden – und die sind potenziell tödlich. Wenn du selber einkochst, solltest du dich unbedingt mit dem Thema Botulismus befassen, sodass du weißt, wie du sicher einkochst.

Damit du den Überblick in deinem Vorratsregal behältst, habe ich richtig schicke Etiketten zum Ausdrucken für deine Gläser mit Marmelade und Co entworfen. Hier kannst du sie dir ganz schnell und kostenlos herunterladen:

Etiketten zum Selber-Beschriften

    ​Mit dem Absenden bestätigst du die Datenschutzbestimmungen und erteilst mir die Erlaubnis, dir Tipps und Angebote zum Thema Selbstversorgung zu schicken.

    3. Naturbelassen Lagern 

    Einige Gemüse wie Kürbisse, Trockenerbsen, Trockenbohnen, Knoblauch, Zwiebel oder auch Nüsse muss man überhaupt nicht verarbeiten, um sie haltbar zu machen. Du kannst sie einfach an einem trockenen Ort lagern. 

    haltbar machen zwiebeln

    Wir fassen Zwiebeln und Knoblauch nach der Ernte immer zu Bündeln zusammen, die ich dann im Gewächshaus aufhänge, sodass sie vor dem Trocknen nochmal richtig schön durchtrocken können. Das Trocknen klappt dort wunderbar und der Knoblauch ist so fast bis zur nächsten Ernte haltbar. 

    Kleiner Tipp: Wenn euer Knoblauch jetzt noch in der Erde ist, wird es höchste Zeit, ihn zu ernten. ;)

    Ganz ähnlich funktioniert das Einmieten. Dabei kannst du beispielsweise Wurzelgemüse in Sand einschlagen und in einer Erdmiete lagern. Wir haben dafür eine Wäschetrommel eingegraben, in der wir unter anderem Rote Bete und Möhren lagern.

    Wer einen kühlen Keller zur Verfügung hat, kann dort Kohl (ganz wichtig ist, dass du den mit der Wurzel ausreißt) verkehrt herum aufhängen und so super lagern. Da Kohlköpfe aber sowieso ziemlich winterhart sind, könnt ihr die auch mit etwas Schutz draußen im Beet stehen lassen und nach und nach ernten. 

    4. Einfrieren

    Das Einfrieren ist eine Technik zum Haltbarmachen der Ernte, die wir nur in sehr kleinen Umfang nutzen. Wir frieren vor allem unser Fleisch ein und auch ein bisschen Obst und Gemüse. Das ist aber so wenig, dass es kaum ins Gewicht fällt. 

    haltbar machen

    Mein großes Problem beim Einfrieren ist, dass man doch sehr abhängig von der dauerhaften Stromversorgung ist und einfrieren weder umweltfreundlich noch besonders natürlich ist. Letztes Jahr hatten wir einen Stromausfall über 24 Stunden und mussten bangen, dass unser Ziegenfleisch das ganze übersteht. Unser Gefrierschrank konnte die Temperatur zum Glück lange genug halten, aber das hat mir nochmal vor Augen geführt, dass ich andere Haltbarmach-Techniken bevorzuge.

    5. Dörren und Trocknen

    Dörren und Trocknen sind auch tolle Techniken zum Haltbarmachen, besonders wenn man die Energie der Sonne nutzen kann.

    Ich benutze diese Technik vor allem für unsere Kräuter. Die hänge ich dann in Bündeln überall in der Wohnung auf, zum Beispiel an unserem Kronleuchter in der Küche, dann sieht der gleich noch ein bisschen hübscher aus. ;)

    haltbar machen kräuter

    Auch unsere Frühlingszwiebeln trockne ich gerne, indem ich sie kleinschneide und sie einfach in der Sonne auf einem Tuch ausbreite, wenn es mal für ein paar Tage sehr sonnig und heiß ist. Zwischendurch ab und zu wenden, damit die Frühlingszwiebeln von allen Seiten gut trocknen. Im Winter kannst du sie dann wunderbar mit heißem Wasser aufgießen und sie schmecken fast wie frisch geerntet.

    Von Dörrautomaten bin ich kein besonders großer Fan. Bei uns ist das gedörrte Obst und Gemüse schon zu oft verschimmelt. Ich finde generell, dass Dörren eine eher anspruchsvolle und nicht die anfängerfreundlichste Methode zum Haltbarmachen ist. Wenn du gute Tipps zum Dörren hast, dann freue ich mich über ein Kommentar von dir. Vielleicht kann ich mich mit dem Dörren ja doch noch anfreunden. :)

    6. In Essig, Alkohol, Salz oder Öl einlegen

    Die letzte Methode steht bei unserer Familie auch nicht besonders hoch im Kurs. Der Essig- und Alkoholgeschmack ist sehr speziell und man muss ihn einfach mögen. Mein Geschmack ist es nicht, aber wenn ihr da draußen gerne in Essig oder Alkohol einlegt dann macht das auf jeden Fall.

    Beim Einlegen in Öl gibt es wieder die Problematik mit Botulismus-Bakterien, denn die ganze Technik basiert ja auf dem Prinzip, Bakterien durch den Luftabschluss zu unterdrücken – und das funktioniert bei Botulismus-Bakterien nicht.

    Deswegen würde ich euch wirklich empfehlen, vom Einlegen in Öl die Finger zu lassen. Denn auch dabei können die fiesen kleinen Botulismus-Bakterien genau wie beim Einkochen ihre Gifte produzieren.

    Aber das ist ja kein Problem, wenn es so viele andere tolle Techniken gibt, mit denen du deine Ernte sicher haltbar machen kannst. :)

    Wenn ihr jetzt motiviert seid, euch euren eigenen Wintervorrat anzulegen, dann ladet euch gerne meine Wintervorrat-Checkliste herunter. Da habe ich euch ganz viele Tipps zusammengefasst und auch nochmal aufgelistet, welches Gemüse ihr mit welcher Methode haltbar machen könnt. 

    Mach mit bei der „Mach deine Ernte haltbar“-Challenge!

    Es ist endlich wieder soweit und meine  “Mach deine Ernte haltbar“- Challenge hat begonnen! Jeden Sommer veranstalte ich diese kostenlose Challenge, damit wir uns gegenseitig austauschen und motivieren können, um unsere Vorratsschränke mit allerlei Leckereien zu füllen. Es macht immer super viel Spaß, Fotos zu tauschen und über die eingemachten Schätze im Vorratsschrank zu staunen!

    Wenn du deine Ernteüberschüsse haltbar machen möchtest und Lust auf Austausch hast, dann mach gerne bei der Challenge mit – gemeinsam füllen wir unsere Vorratsschränke im Nu!

    Zur Challenge!

    Das Ganze ist komplett kostenlos und ich würde mich riesig freuen, wenn du mit dabei bist! :)

    Was ist deine allerliebste Methode, um Obst und Gemüse haltbar zu machen? Was willst du dieses Jahr zum ersten Mal ausprobieren? Ich freu mich auf deinen Kommentar! :)

    Kategorie: Haltbar machen, Selbstversorgung

    von

    Hi, ich bin Marie. Leidenschaftliche Gärtnerin, Mutter eines sechsjährigen Sohnes und auf dem Weg in ein einfaches und natürliches Leben. Auf meinem Blog dreht sich alles um das Thema Selbstversorgung: vom Gemüsegarten über Tierhaltung oder das Haltbarmachen der eigenen Ernte. Viel Spaß beim Stöbern!

    20 Kommentare

    1. Heidi Rüttimann sagt

      Hallo Marie, ich habe gestern Gemüse fermentiert. Habe dazu Leitungswasser abgekocht, dann das Salz darin gelöst und dann über das Gemüse gegossen. Nun frage ich mich, ob ich das Wasser besser abgekühlt hätte, da man doch mit zu heissen Wasser die wertvollen Bakterien zerstört. Habe ich etwas falsch gemacht? Merci für ein kurzes Feedback

      • Malin von Wurzelwerk sagt

        Hallo Heide,
        ja genau, in die Gläser solltest du nur abgekühltes Wasser geben, weil die Mikroorganismen hitzeempfindlich sind. Lass alles, was du erhitzt, erst gut abkühlen, bevor die Mikroorganismen damit in Berührung kommen. Du willst sie ja nicht braten :)
        Liebe Grüße
        Malin von Wurzelwerk

    2. Marius Stockenberger sagt

      Hallo Marie,
      vielen Dank für deine tollen Tips!
      Ich möchte gerne Zwetschgen einkochen im Wasserbad. Um den richtigen PH Wert zu erreichen würde ich so wie bei den Tomaten Agavendicksaft und Zitronensaft verwenden.
      Kannst du mir weiterhelfen im Bezug auf den PH Wert von Zwetschgen, bzw wieviel Zitronensaft ich pro Kilogramm Obst benötige?
      Vielen Dank im voraus,liebe Grüße Marius

      • Malin von Wurzelwerk sagt

        Huhu Marius,
        schau dir am besten diesen Artikel an, in dem Marie ein paar tolle Pflaumenrezepte vorstellt. Die meisten Pflaumensorten haben einen pH-Wert zwischen 3 und 4.
        Liebe Grüße
        Malin von Wurzelwerk

    3. Carina sagt

      Hallo Marie,
      du schreibst in deinem Artikel, dass ihr eine Erdmiete angelegt habt. Dies ist auch eins meiner Projekte für dieses Jahr. Kannst du vielleicht etwas mehr darüber berichten?
      Viele Grüße Carina

    4. Marcelo sagt

      Zum dörren hängen wir Kuchenuntersetzer über die Küchenhexe.

      Die Apfelchips sind der Hammer und die Kiwis waren auch köstlich.

      • Anke von Wurzelwerk sagt

        Das klingt klasse! :)

        Danke fürs Teilen.

        Liebe Grüße,
        Anke von Wurzelwerk

    5. Tanja Hartner sagt

      Hallo Marie,
      Du wolltest mal einen Tip für Kleberreste Entfernung auf Einkochgläser.
      Ein Mittel das garantiert hilft und ökologisch abbaubar ist, ist der Orangenpower von Provin.
      Dieser löst alle Probleme mührlos

    6. Carolin Schliesske sagt

      Hallo Marie, ich habe dieses Jahr angefangen einzukochen. Rote Beete, Rotkohl, Zucchini, Gurken sind dieses Jahr in Schraubgläser gewandert. Jetzt habe ich einen riesigen Bestand an alten Einmachgläsern „geerbt“. Nächstes Jahr wird dann in größerem Umfang angebaut und eingemacht.
      Meine Frage: Woran erkenne ich denn welche Gummis die Richtigen für die einzelnen Gläser sind? Die Marken scheint es alle nicht mehr zu geben.

    7. Wolfgang sagt

      Hallo Marie,
      super Deine Anleitungen.
      Würde mich freuen wenn Du eine Anleitung zum Fermentieren machen könntest.
      Wie macht mann Basilikum haltbar wenn nicht unter Öl?

      • Marie sagt

        Hey Wolfgang,
        schau mal in der Kategorie “Fermentieren” hier auf dem Blog, da findest du jede Menge Anleitungen. Basilikum machen wir am liebsten in Form von Pesto haltbar, das wir einfrieren.
        Herzliche Grüße!
        Marie

    8. Lena sagt

      Gerade ist ja wieder Zucchini-Schwemme. Um diese haltbar zu machen bin ich vor einigen Jahren auf ein tolles Rezept gestossen welches ein Mix aus Sauer Einlegen und Einkochen ist ;-)! Dabei werden die geschnittenen Zucchini-Würfel und Zwiebel mit Salz zuerst über Nacht ziehen gelassen bis das Wasser herausgezogen wird, welches anschliessend mit einem Gemisch aus Essig, Öl, etwas Zucker und Gewürzen aufgekocht wird. Dann werden die Zucchini nur ganz kurz mitgekocht und anschliessend in Gläser gefüllt. Dort nochmals eingeweckt!
      Dieses Gericht ist super einfach so zu essen, die Zucchini bleiben schön bissfest und es ist nicht zu sauer!
      Das Rezept hab ich vom Experiment-Selbstversorgung „Matjes-Zucchini“ und ist mein jährliches Lieblings-Rezept!

    9. Melanie sagt

      Hallo Marie, an getrockneten, eingelegten Tomaten wäre ich suuuuper interessiert.

      Vielleicht hast du dazu noch Ideen?

      LG
      Melanie

    10. Cornelia Angerer sagt

      Hallo Marie!
      Ich freue mich über jedes Video von dir. Hinsichtlich deiner Frage, ob Rezepte interessant wären: ja! Jedes! Immer her damit :-)

      Was das dörren angeht: ich persönlich liebe ja meinen Dörrer und es gibt Zeiten, da läuft er fast durchgehend. Besonders bewährt haben sich Apfelchips (einfach dünn schneiden und trocknen), die lieben meine Kk der und halten Monate. Und mein Favorit sind getrocknete Tomaten, die ich danach noch zusätzlich mit Knoblauch in Olivenöl einlege (doppelt hält besser). Was besseres gibt es nicht und ich habe immer noch ein paar Gläser vom letzten Jahr!

    11. Miri sagt

      Hallo Marie! Ich bin ganz neu beim Thema Einkochen und habe mich gestern an deinem Zucchinirezept versucht. Leider sind nun nach dem Abkühlen die obersten Zucchinis nicht mehr mit dem Essig-Öl-Sud bedeckt. Vorher waren sie das noch. Ist die Haltbarkeit trotzdem noch gewährleistet?
      Danke für deine Hilfe!

      • Marie sagt

        Hey Miri,
        die Zucchini sind trotzdem noch haltbar, solange im Glas ein Vakuum herrscht. :)
        Viele liebe Grüße!
        Marie

    12. Petra sagt

      Hallo Marie,
      Ich dörre meine Äpfel, indem sie in Scheiben auf Bachpapier auf den Kamin gelegt werden. Selbst eklig mehlige Äpfel werden damit oberlecker.
      Sind natürlich nur kleine Mengen für sofort essen.

    13. Christiane sagt

      Hallo Marie, ich dörre wie ein Weltmeister – alles, was mir in die Finger kommt. Kräuter, Äpfel, Pflaumen, Kirschen, Pilze, Zucchini… Es ist noch nicht einmal etwas geschimmelt. Ich achte allerdings immer darauf, dass die Sachen nach dem Dörren ausreichend trocken sind und lasse ihn dann ggf. länger laufen. Ich habe mir wegen Steinpilzüberschuss einen zweiten Dörrautomaten gekauft. Ein einfaches Teil mit Zeitschaltuhr fuer rund 40,- €. Bin super zufrieden damit und liebe Dörren. Lieben Gruß Christiane

    14. Irene sagt

      Und dann gibt es noch eine tolle Methode, die in Deutschland noch weitgehend unbekannt ist. Es gibt auch keinen Deutschen Händler bei dem man das Gerät dazu kaufen kann.
      Es handelt sich um d’as Gefriertrocknen und ist eine tolle Sache!

    15. Cornelia Termöhlen sagt

      Hallo Marie, hast du einen Buchtipp zum Thema Fementieren mit Rezepten?
      Es gibt viele zu dem Thema aber vielleicht hast du einen Tipp?

      vielen dank für deine wertvollen Infos

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