Einkochen
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Kirschen einkochen – einfach, schnell und super lecker!

Kirschen einkochen macht richtig viel Spaß und ist gar nicht schwer. Und was das Beste daran ist: Du kannst das ganze Jahr diese leckeren roten Dinger schlemmen! :)

Wenn also die Kirschen nicht nur in Nachbars Garten, sondern auch bei dir so richtig saftig und prall am Baum hängen und du im Ernteglück schwelgst, ist Kirschen einmachen angesagt! Denn was gibt es Schöneres, als sich im Winter ein Glas davon zu öffnen und sofort wieder diesen wunderbaren Geschmack von Sonne und Wärme auf der Zunge zu haben?

Also nichts wie ran an die Töpfe, jetzt werden Süßkirschen und Sauerkirschen verarbeitet! Dann ist mit dir in jedem Fall gut Kirschen essen! ;)

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Soll ich Süßkirschen oder Sauerkirschen einkochen?

Ob du Süßkirschen oder Sauerkirschen für deine Rezepte verwendest, ist Geschmackssache. Sauerkirschen haben einen doppelt so hohen Säuregehalt wie ihre süßeren Cousinen und verleihen Kuchen und Kompotten ein besonders intensives Aroma. Aber auch aus den lieblicheren Süßkirschen entstehen köstliche Vorräte!

Fun Fact: Die Schattenmorelle, eine der bekanntesten Sauerkirschsorten, heißt gar nicht so, weil sie auch im Schatten wächst! ;) Ihr französischer Name „Chatel Morel“ wurde wohl einfach ins Deutsche übernommen und angepasst.

Für Apfelmus habe ich übrigens auch ein super leckeres Einkochrezept für dich! 

Kirschen essen + Wasser trinken = Bauchweh?

Du hast bestimmt auch schon von dem hartnäckigen Gerücht gehört, dass man Bauchweh bekommt, wenn man Kirschen isst und danach Wasser trinkt. Es stammt vermutlich aus einer Zeit, wo es im Trinkwasser mehr Keime gab, vor allem Hefepilze. Die konnten dann unter ungünstigen Umständen dafür sorgen, dass die Früchte Bauchweh verursachten.

Aber heute darfst du unbesorgt Kirschen essen und danach ein Glas Wasser trinken! Nur wenn du mehr als ein Pfund Kirschen auf einmal verputzt, kann es sein, dass dein Magen davon überfordert ist und zu grummeln beginnt. Das hat dann zwar nichts mit Wassertrinken zu tun, kann einem bei diesen super köstlichen Früchten aber ganz schnell mal passieren, oder? ;)

frische Kirschen in Kiste

Ich habe eine Checkliste erstellt, in der alle Schritte nochmal ordentlich gegliedert aufgeführt sind – nicht nur für’s Einkochen im Topf, sondern auch für alle anderen Einkoch-Methoden.

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    Kirschen einkochen im TopfSo geht es ganz einfach!

    Um deine Kirschen haltbar zu machen, brauchst du gar nicht viel und das meiste davon gibt es sicher sowieso schon in deiner Küche. 

    Das Zubehör zum Kirschen-Einkochen: 

    • 1 großer Topf
    • 1 kleiner Topf
    • Einmachgläser, zum Beispiel vier Stück mit 500 ml Fassungsvermögen
    • 1 Geschirrtuch

    Im günstigsten Fall ist dein Topf so groß, dass alle deine Einkochgläser auf einmal hineinpassen. Wenn du keinen so großen Topf hast, machst du einfach mehrere Kirschen-einwecken-Durchgänge. ;)

    Eine ganz wichtige Einkochregel lautet: Die Temperaturen vom Wasser im Topf und dem Einkochgut in den Gläsern müssen ungefähr gleich sein, wenn die Gläser in den Topf wandern. Wenn du eine heiße Zuckerlösung über deine Kirschen gießt, solltest du das Wasser im Topf also erwärmt haben, bevor du die Gläser hineinstellst.

    Um die Temperatur genau kontrollieren zu können, stellst du ein Thermometer ins Wasser. Die vorgegebene Einkochzeit beginnt erst, wenn die erforderliche Temperatur erreicht ist!

    Einkoch-Regel #1: Immer schön sauber bleiben! ;)

    Damit sich deine eingekochten Kirschen-Schätze gut lagern lassen und nicht schimmeln, ist es super wichtig, dass du auf Sauberkeit und Hygiene beim Einkochen achtest.

    Deshalb verwendest du nur sorgfältig gespülte Gläser. Außerdem sterilisierst du die Gläserdeckel: Dazu gibst du Wasser mit einem Schwupps Essig in den kleinen Topf, legst Deckel und Gummiringe hinein und kochst das für fünf Minuten auf. 

    Wenn du weniger als 30 Minuten im Wasserbad einkochst oder Marmelade heiß einfüllst, solltest du auch die Gläser sterilisieren. Dafür kannst du sie entweder ebenfalls in Essigwasser für fünf Minuten kochen, oder du stellst sie 10 Minuten lang bei 180°C in den Backofen. Gummiringe und beschichtete Deckel eignen sich übrigens nicht für die Backofen-Methode.

    Zum Kirschen-Einkochen kannst du Schraubgläser oder Weckgläser verwenden. Das ist ganz deinen Vorlieben überlassen.

    Übrigens: Die Techniken zum Einkochen im Wasserbad und Heißeinfüllen eignen sich nur für Lebensmittel wie Obst, das einen höheren Säuregehalt hat. Für das Einkochen von Fleisch und Gemüse gelten ganz andere Regeln, die du unbedingt beachten solltest!

    Kirschen einkochen

    Süßkirschen-Rezepte zum Einkochen – auch für Sauerkirschen geeignet!

    Gläser und Deckel sind einsatzbereit? Super, dann kann es losgehen!

    Das brauchst du für leckeres Kirschkompott:

    • 1 kg Kirschen
    • Zucker nach Geschmack, bewährt haben sich zwischen 200g und 400 g
    • 1 l Wasser

    Und schon geht’s los:

    1. Für dieses Rezept solltest du Deckel und Gummiringe sterilisieren.
    2. Dann legst du ein Geschirrtuch in einen großen Topf, damit die Gläser nicht direkt auf dem Topfboden stehen, und füllst ihn 15 Zentimeter hoch mit warmem Wasser.
    3. Jetzt wäschst du deine Kirschen, entsteinst sie und verteilst sie so auf die Gläser, dass ungefähr drei Zentimeter Rand frei bleiben.
    4. In einem Topf kochst du einen Liter Wasser auf, gibst den Zucker hinein und rührst, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Mit dieser Zuckerlösung füllst du die Gläser so auf, dass noch zwei Zentimeter Rand frei bleiben. 
    5. Wenn du beim Einfüllen gekleckert hast, wischst du die Ränder mit einem sauberen Geschirrtuch sorgfältig ab.
    6. Jetzt verschließt du die Gläser und stellst sie so in den großen Topf, dass sie sich nicht berühren. Das Wasser sollte ihnen bis zum Hals stehen! ;) Falls es das nicht tut, erhitzt du in einem Wasserkocher noch mehr Wasser und gibst es dazu.
    7. Wenn dein Thermometer 90°C zeigt, beginnt die Einkochzeit von 30 Minuten. Am besten stellst du dir einen Timer und passt gut auf, dass die Temperatur während der gesamten Einkochdauer nicht absinkt. 
    8. Wenn die Zeit abgelaufen ist, kannst du deine Gläser entweder mit einem Glasheber aus dem Topf holen oder du wartest, bis du mit der Hand ins Wasser hineinfassen kannst.

    Das Kirschkompott stellst du auf ein Geschirrtuch und lässt es komplett abkühlen. Wenn du Weckgläser verwendet hast, entfernst du nach dem Abkühlen die Klammern. So kannst du erkennen, ob sich ein Vakuum in den Gläsern gebildet hat.

    eingekochte Kirschen im Glas

    Du kannst deine Kirschen auch zur weltbesten Marmelade einkochen:

    Dazu brauchst du:

    • Einmachgläser
    • 1 kg Kirschen
    • 500g Gelierzucker 2:1
    • 2 Zimtstangen
    • Saft von 1/2 Zitrone

    Und los geht’s:

    1. Für dieses Rezept solltest du Schraubgläser verwenden, die du zusammen mit den Deckeln vor dem Einkochen sterilisierst. 
    2. Du wäschst und entsteinst die Kirschen und zerkleinerst sie. Dann füllst du die Kirschen in einen Topf und gibst Zucker, Zimtstangen und Zitronensaft hinzu. 
    3. Wenn alles fünf Minuten brodelnd gekocht hat, entfernst du die Zimtstangen wieder.
    4. Die fertige Marmelade füllst du kochend heiß in die Gläser und verschließt sie sofort. Dann lässt du sie auf einem Geschirrtuch komplett abkühlen. Wenn du Weckgläser verwendet hast, entfernst du jetzt die Klammern. So kannst du erkennen, ob sich ein Vakuum in den Gläsern gebildet hat.

    Noch mehr Tipps und Tricks zum Einkochen im Wasserbad findest du in meinem Artikel Einkochen im Topf – Schritt für Schritt Anleitung!

    Wie lange kann ich eingekochte Kirschen aufbewahren?

    Wenn du sauber gearbeitet hast, sind dein Kirschkompott und deine Kirschmarmelade ein Jahr lang (und länger!) problemlos haltbar. Lagere sie an einem dunklen und kühlen Ort. Der Keller ist dafür ein gut geeigneter Platz!

    So stellst du fest, ob deine verarbeiteten Kirschen noch gut sind:

    • Ist das Vakuum intakt? Aufgegangene Gläser musst du komplett entsorgen.
    • Kannst du Schimmel entdecken? Auch in diesem Fall musst du den Inhalt des Glases unbedingt komplett entsorgen.
    • Riecht dein Eingekochtes so, wie du es erwartest?

    Wenn deine eingekochten Kirschen diese Tests wie Einserschüler bestanden haben und auch gut schmecken, kannst du sie bedenkenlos und mit viel Genuss verputzen!

    Kirschen einkochen ist völlig unkompliziert und eine super Methode, um eine reiche Kirschen-Ernte haltbar zu machen. So hast du das ganze Jahr über etwas davon! Und warme Waffeln mit Kirschkompott und Vanilleeis sind doch ein absolut unschlagbares Soulfood, oder?!

    Haltbarmachen und Selbstversorgung findest du super spannend? Hier kannst du noch mehr darüber lesen:

    6 Techniken mit denen du Obst und Gemüse haltbar machen kannst

    Suppe sicher einkochen mit Anti-Schimmel Checkliste

    Tödliche Vergiftung durch Einkochen?! Botulismus sicher vermeiden!

    Welche Tipps und Rezepte zum Kirschen-Einkochen hast du noch auf Lager? Ich freue mich auf deine Kommentare!

    Kategorie: Einkochen

    von

    Hi, ich bin Marie. Leidenschaftliche Gärtnerin, Mutter eines sechsjährigen Sohnes und auf dem Weg in ein einfaches und natürliches Leben. Auf meinem Blog dreht sich alles um das Thema Selbstversorgung: vom Gemüsegarten über Tierhaltung oder das Haltbarmachen der eigenen Ernte. Viel Spaß beim Stöbern!

    6 Kommentare

    1. Cherrypicker sagt

      Hallo Marie,
      spricht etwas gg. Einmachen von Kirschen ohne diese zu entsteinen?
      Ich habe das letztes Jahr gemacht (nur im Glas mit Zuckerwasser eingekocht), weil ich aufgrund einer außergewöhnlich reichlichen Ernte mit dem Entsteinen nicht hinterher gekommen wäre. Das hat m.M. dem Geschmack eine wunderbare, eigene Note gegeben.
      Klar, beim Verzehr musste man die Kerne ausspucken, aber das würde ich des guten Geschmacks wegen dieses Jahr wieder in Kauf nehmen.
      Grüße CP

      • Jacky von Wurzelwerk sagt

        Huhu Cherrypicker,

        du kannst Kirschen auch super gut mit Steinen einkochen. Nur wenn du beim Waschen merkst, dass viele Maden in den Kirschen wohnen, würde ich davon abraten. ;)

        Viele Grüße,
        Jacky von Wurzelwerk

    2. Hallo Marie
      Ich war auf Deiner Seite. Finde ich toll, was Du so machst.
      Auf Dich gekommen bin ich, weil ich nach Begleitpflanzen für Tomaten gesucht habe.
      Ich mache Hochbeete und habe eine Überdachung für Tomaten entwickelt (meine website ist http://www.hochbeete-fischer.de).
      Jetzt bietet sich ja an, nicht nur den Platz (der ja begrenzt ist) für Tomaten, sondern sozusagen als Unterbau auch für andere Pflanzen zu nutzen, vorzugsweise für solche, die einander nützlich sind. Bei der Suche nach Info´s darüber bin ich auf Dich gestoßen. Danke für Deine Anregungen.
      Solltest Du in Weihenstephan studieren findest Du mein Beet im Schaugarten, ansonsten auf meiner Webseite.
      Liebe Grüße
      Franz

    3. Judith sagt

      hi liebe Marie,
      durchforste grade seit zwei tagen genaustens deine seite und deine youtube videos und bin schon mal begeistert! unser kirschbaum ist grade verblüht und ich mache also schon kirsch-pläne ;-)
      wi ist es denn mit einkochen bzw. marmelade ohne oder mit wenig zucker? ich hba das letztes jahr mit zwetschgen versucht (mit etwas pektin) das ging ganz gut, aber ein paar gläser haben doch geschimmelt? hast du gute tips zur obst verarbeitung mit wenig oder ohne zucker? … da schmeckt s noch mehr nach kirsch ;-)
      vielen dank für diese vielen tollen hilfreichen infos … werde ischer noch einige stunden hier verbringen und praktische dinge lernen!

    4. Maja sagt

      Hallo Marie,
      mich würde auch mal interessieren, wie du das siehst so etwas ohne Zucker einzukochen. Müsste das dann im Druckeinkochtopf gemacht werden?
      Liebe Grüße,
      Maja

      • Jacky von Wurzelwerk sagt

        Hallo Maja,

        du kannst Kirschen auch problemlos ohne Zucker einkochen, einen Druck-Einkochkessel brauchst du dafür nicht, weil der pH-Wert niedrig genug ist. Wir kochen sie für 45 Minuten bei 90°C ein. :)

        Viele Grüße,
        Jacky von Wurzelwerk

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