Rote Bete fermentieren steht bei mir hoch im Kurs! Du bist kein allzu großer Rote Bete Fan? Das können wir ändern! In diesem Rezept wird die Rote Bete nämlich ganz neu gedacht. ;) Fermentiert mit Lorbeer und Gewürznelken ergibt sie einen vitaminreichen, würzigen Salat, der nicht nur in der kalten Jahreszeit jeder einzelnen Zelle frisches Leben einhaucht.

Inhaltsverzeichnis
Rote Bete fermentieren: Keine Raketenwissenschaft…
Rote Bete fermentieren: Rezept für einen prickeligen Gaumen
Zutaten: Das brauchst du
Los geht’s!
Warum Rote Bete Fermentieren?
Auf den Geschmack gekommen: Variationen
Wozu passt fermentierte Rote Bete?

Fermentiertes Gemüse mit seinen fruchtigen, süß-säuerlichen und tiefgründigen Noten zergeht nur so auf der Zunge und ist durch die probiotischen Inhaltsstoffe richtig gesundes Futter für unsere Darmbakterien. Mit ihren knalligen Farben machen Fermente obendrein oft richtig was fürs Auge her – wirf also unbedingt mal einen Blick in dein Fermentierglas!

Und wenn jemand ganz vorne mit dabei ist, was Knallerfarben angeht, dann ist das ja wohl die Rote Bete!

Rote Bete fermentieren: Keine Raketenwissenschaft…

… aber ein paar Basics solltest du schon kennen, damit du die Rote Bete für deinen Magen und nicht für die Biotonne herstellst. ;)

Also lies dir am besten hier nochmal durch, was du beim Fermentieren grundsätzlich immer beachten solltest. Erledigt? Dann kann nichts mehr schiefgehen und du kannst gleich loslegen! :-)

Ich habe außerdem eine extra Fermentieren-Checkliste erstellt, mit der du bei all deinen Fermenten immer den Überblick behältst und nichts Wichtiges mehr vergisst. Hier kannst du sie dir fix herunterladen:

Rote Bete Fermentieren: Rezept für einen prickeligen Gaumen

Ich liiiiebe es, von Geschmacksexplosionen aus dem Fermentierglas immer wieder neu überrascht zu werden. Ein Rezept hat mich beim Rote Bete fermentieren dabei besonders umgehauen. Dieses gaumenschmausige Rezept für fermentierte Rote Bete mit Kick kann ich dir nur ans Herz legen:

Du brauchst:

• 1 kg Rote Bete
• 1 EL (nicht jodiertes) Salz
• 3 Gewürznelken
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pfefferkörner
• evtl 2%-ige Salzlake (vorbereitet und abgekühlt)

Los geht’s!

1. Zunächst die Rote Bete waschen und reiben. Mit dem Salz und den Gewürzen in eine Schüssel geben und stampfen, bis der Zellsaft austritt.
2. Die Mischung schichtweise in die sterilen Gefäße füllen, dabei immer wieder gut einstampfen. Wenn das Gemüse nicht komplett von Flüssigkeit bedeckt ist, mit einer 2%-igen Salzlake auffüllen. Wie du die herstellst, erfährst du in der Fermentieren-Checkliste. Anschließend mit einem Kohlblatt abdecken und so beschweren, dass das komplette Gemüse unter der Flüssigkeit steht.
3. Das Ganze drei bis fünf Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen – hierbei kurbeln die Bakterien den Fermentationsvorgang so richtig an. Danach kühl und dunkel lagern, damit dein Ferment nicht super schnell total sauer wird.

Rote Bete ist reich an Kohlenhydraten. Im Fermentationsuniversum bedeutet das, dass sie im Glas dazu neigt, überzuschäumen und sich durch die Gummiabdichtung des Bügelglases auf den Weg nach draußen zu machen.

Mein Tipp: Mach das Glas nicht zu voll, damit das Ferment ruhig ein bisschen schäumen kann. Stell gern auch eine Untertasse oder einen Teller unter dein Fermentglas, dann bist du für übersprudelnde Fermentierfreude gut gewappnet. ;)

Wie lange dauert die Fermentation?

Wann ist das Ferment nun ready und bereit, genüsslich von dir verspeist zu werden? Tja, es gibt gar nicht DEN einen Zeitpunkt, an dem die Rote Bete definitiv fertig fermentiert ist. Die Milchsäurebakterien und ihre mikroskopisch kleinen Kolleg*innen machen solange ihren Job, bis du entscheidest, dass das Ferment sauer genug für dich ist.

Du kannst nach ungefähr zwei Wochen mal in dein Fermentgefäß spähen und testen, ob du die Rote Bete so schon essen magst, oder ob es lieber noch ein bisschen saurer werden soll.

Wenn sie für deinen Geschmack noch saurer sein kann, kannst du das Glas einfach wieder verschließen und deine kleinen Freunde ihre Arbeit weiter machen lassen – in verlangsamtem Tempo, weil du die Gefäße mit deinen Fermenten ja kühl und dunkel lagerst.

Psst: Auch Gurken kannst du so übrigens super lecker einlegen!

Warum Rote Bete fermentieren?

Vielleicht sollte die bessere Frage eher lauten: Warum nicht? Fermentieren ist schließlich ein Traum für unseren Gaumen und eine super Sache!

Denn fermentierte Rote Bete sind nicht nur lecker, sondern auch noch suuuper gesund! Schon unfermentiert wirken Rote Bete, wie alle Rüben, im Körper gegen Entzündungen. Sie sind ein geballtes Kraftpaket an Vitaminen, Nährstoffen, Ballaststoffen und wichtigen Mineralien wie Mangan und Kalium. Außerdem enthalten Rote Bete den Stoff Betanin (daher auch der lateinische Name Beta vulgaris), der unsere Zellen und Gefäße schützt.

Kaum vorstellbar, aber durch die Fermentation wird deine Rote Bete sogar noch gesünder! Durch die Arbeit der Milchsäurebakterien sind fermentierte Lebensmittel nämlich quasi vorverdaut und dadurch viel angenehmer für dein Verdauungssystem zu handhaben.

Mit meiner Vorliebe für Fermentiertes stehe ich nicht allein da. Gemüse wie Rote Bete fermentieren hat eine lange Tradition, und ist gleichzeitig eine sooo simple, geniale und leckere Art, Gemüse zu konservieren. Sogar der chinesische Philosoph Konfuzius hat sich als Ferment-Fan geoutet, als er über yan-tsai, das typische fermentierte Gemüse seiner Zeit, sagte: „Having yan-tsai, I can survive the winter.“ Und das schon vor Tausenden Jahren!

Gerade weil damals im Winter monatelang kein frisches Gemüse zur Verfügung stand, war die Fermentation als Technik einfach genial! Mit ihrer Hilfe konnten die Menschen ihr selbst angebautes Gemüse das ganze Jahr über auf den Teller bringen und so ihr Verlangen nach frischem Gemüse stillen. So mussten sie auch in der dunklen, kalten Jahreszeit nicht auf die lebenswichtigen Vitamine verzichten, die im Gemüse enthalten sind.

Im Gegenteil: Beim Fermentieren vermehren sich die Vitamine sogar noch – denn durch sie kommunizieren die Mikroorganismen miteinander. Kaum zu glauben, aber wahr!

Also nichts wie los, lasst uns in die Fußstapfen von Konfuzius treten, Rote Bete fermentieren und so für echte Vitaminbomben im Winter sorgen! Vielleicht kennst du das Gefühl auch, gerade in der dunkelsten Jahreszeit das Bedürfnis nach etwas Erfrischendem zu haben – Fermentierte Rote Bete passt perfekt dazu. Sie weckt jede einzelne Körperzelle aus der Winterstarre. ;)

Auf den Geschmack gekommen: Variationen

Mein gaumenschmausigstes Rezept reicht dir noch nicht, weil die Rote Bete-Ernte üppiger ausgefallen ist als gedacht oder weil du so richtig auf den Geschmack von fermentierter Rote Bete gekommen bist? Zum Glück gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, um fermentierte Harmonien mit Wow-Effekt zu kredenzen.

Das Schöne am Fermentieren ist, dass ganz viel erlaubt ist! Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt: Du kannst die wildesten Kombinationen fermentieren, die dir in den Sinn kommen.

Rote Bete + Meerrettich

Vielleicht kennst du aus dem Aufstrichregal die wunderbare Kombi aus Roter Bete und Meerrettich? Auch im Fermentierglas machen die beiden Gemüse eine tolle Figur zusammen.

Vermisch dafür einfach deine Rote Bete mit einer kleiner Menge Meerrettich – beides geraspelt wie im Rezept oben. Bei einem Kilo Rote Bete füge ich ungefähr 20 Gramm Meerrettich hinzu. Der schmeckt so intensiv, dass ich nicht besonders viel von ihm brauche, um dem Ferment einen scharfen Frische-Kick zu verleihen.

Rote Bete + Knoblauch & Petersilie

Tolle Kuppelpartner sind zum Beispiel auch frische Kräuter und Gewürze! Vielleicht magst du eine Portion Rote Bete mit Knoblauch und Petersilie fermentieren? Oder für noch mehr köstliche Schärfe Ingwer dazugeben? Und wie wär’s mit der Mischung aus Senfsamen, Koriander und Pfeffer?

Auch ein wilder Mix mit anderem Gemüse ist möglich: Vielleicht sind die Radieschen in deinem Garten in diesem Jahr besonders gut gewachsen und du hast mehr, als du frisch auffuttern kannst? Dann steck die kleinen Kugeln doch einfach mal mit Roter Bete in ein Fermentierglas und lass dich von dem Ergebnis überraschen! Meine Geschmacksnerven stehen auch total auf die Kombination aus Roter Bete und Kohl – yams!

Das Trio: Rote, Gelbe & Pinke Bete

Für einen regelrechten Regenbogen im Fermentierglas kannst du deine Rote Bete gemeinsam mit ihren Schwestern Pinke Bete und Gelbe Bete fermentieren! Die anderen Beten schmecken etwas milder als die klassischen roten Kugeln. Wenn dir Rote Bete also etwas zu intensiv schmeckt, dann probiere doch mal andere Vertreter aus der Beten-Familie!

Fermentierte Rote Bete ist dabei übrigens durchaus auch etwas für die Süßschnäbel – denn die roten Knollen bringen von Natur aus eine gewisse Süße mit sich. ;)

Doch du kannst nicht nur mit Geschmäckern herumexperimentieren. Auch in der Form steht dir die Welt der Vielfalt offen. Geraspelt, gewürfelt oder in Scheiben – alles ist möglich! Worauf du achten solltest, wenn du größere Gemüsestücke fermentierst, erfährst du in der Checkliste.

In meinem Kurs „Obst und Gemüse haltbar machen“ habe ich übrigens noch jede Menge leckerer Rezepte zum Fermentieren auf Lager. Außerdem schauen wir da nicht nur in den Gärtopf, sondern werfen auch einen ganz genauen Blick in den Einkochkessel und die Vorratskammer – denn die wollen wir in dem Kurs mit selbstgemachten Leckereien randvoll füllen!

Wozu passt fermentierte Rote Bete?

Gerade Scheiben fermentierter Roter Bete machen sich ganz ausgezeichnet auf frisch gebackenem Brot, zum Beispiel auf diesem superleckeren Sauerteigbrot.

Mit geraspelter fermentierter Rote Bete kannst du prima einen grünen Salat aufpeppen (der noch besser schmeckt, wenn du ihn im Freiluftsupermarkt hinter dem Haus besorgst). Ein Eichblattsalat, dazu etwas Rucola, ein paar Kapuzinerkressenblüten und fermentierte Rote Bete – mhhh… Sommer in der Salatschüssel!

Die fermentierte Rote Bete passt auch wunderbar in Gemüsepfannen und andere Gemüsegerichte. Oder wie wäre es mit einem Kräuterrisotto – geschmückt mit fermentierter Roter Bete? Du siehst, du hast die Qual der Wahl! 

Also: Sauerkraut und Saure Gurken sind definitiv nicht das Ende der Fermentierfahnenstange! Auch Rote Bete fermentieren entführt dich in das Land der prickelnden Gemüse. Ein Hoch auf Milchsäurebakterien und die Vielfalt, die sie uns bieten!

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Dieser Artikel enthält Werbung für den Wurzelwerk-Onlineshop.