Einkochen, Haltbar machen
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Leckeren Apfelsaft selber machen – auch ohne Entsafter!

Wenn du vor lauter Äpfeln kaum noch weißt, wohin mit den knackigen Früchten, kannst du ganz einfach super leckeren Apfelsaft selber machen! So hast du auch im Winter noch frische Trinkvitamine aus dem eigenen Garten – inklusive gratis Summer-Feeling. Hört sich gut an? Dann nichts wie los, Äpfel verwerten! :)

Welche Apfelsorten eignen sich zum Apfelsaft herstellen?

Ganz egal, welche Sorte du verwendest: Deine Äpfel sollten aus biologisch-kontrolliertem Anbau stammen. Äpfel gehören zu den Obstsorten, die im konventionellen Anbau bis zu 20 mal im Jahr gespritzt werden – und das möchten wir ja nicht unbedingt im Glas haben.

Grundsätzlich kannst du aber aus jeder Apfelsorte Apfelsaft herstellen. Eine ausgewogene Mischung aus voll reifen, süßen und säuerlichen Äpfeln sorgt für einen besonders leckeren harmonischen Geschmack.

Säuerliche Apfelsorten sind zum Beispiel Boskop, Berlepsch, Topaz, Granny Smith, Idared und Ontario.

Zu den süßen Apfelsorten zählen Fuji, Gala, Pink Lady, Red Delicious und Rubinette. Und dann gibt es noch die süß-sauren Sorten wie zum Beispiel Cox Orange, Elstar, Pilot und Pinova.

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Pssst, Nerd-Alarm on: Säuerliche Äpfel enthalten mehr „Quercetin” als süße Äpfel. Quercetin ist ein gelber Farbstoff, der freie Radikale fängt, antioxidativ wirkt und darum super gesund ist. In den sauren Apfel zu beißen ist also nicht unbedingt die schlechteste Idee! Nerd-Alarm off//. ;)

Du hast nicht nur eine Apfel-, sondern auch eine Birnenschwemme? Hier findest du leckere Rezepte zum Birnen einkochen!

Es gibt ziemlich viele Wege zu einem leckeren selbst gemachten Apfelsaft – das ist fast ein bisschen so wie die Möglichkeiten, nach Rom zu kommen. ;) Such dir doch den Weg heraus, der für dich am einfachsten ist!

Apfelsaft selber machen ohne Entsafter

Die gute Nachricht vorweg: Du brauchst keine speziellen Geräte, um leckeren Apfelsaft selber zu machen. Zwei große Töpfe, ein Sieb, ein Baumwolltuch, sterilisierte Flaschen und eventuell ein Glasheber genügen völlig!

Vier einfache Schritte für das Apfelsaft einkochen ohne Entsafter:

Schritt #1: Äpfel vorbereiten

Du wäschst die Früchte sorgfältig und würfelst sie. Dann schneidest du unschöne oder faulige Stellen heraus. Wenn du aus dem Trester noch Apfelmus machen möchtest, solltest du auch Stiele und Kerngehäuse entfernen.

Schritt #2: Äpfel kochen 

Jetzt gibst du die Apfelstücke in einen Topf, bedeckst sie mit Wasser und kochst sie fünf Minuten auf.

Das Sieb hängst du in den anderen Topf und legst darin das Baumwolltuch aus.

Schritt #3: Apfelmasse auspressen

Wenn die Kochzeit vorüber ist, schüttest du die Apfelmasse in das Sieb. Dann nimmst du das Baumwolltuch an allen vier Ecken, drehst es fest zusammen und presst soviel Saft wie möglich heraus.

Schritt #4: Apfelsaft haltbar machen

Voilá, dein Rohsaft ist fertig! Du kannst ihn jetzt noch mit Zucker oder Zitronensaft süßer oder säuerlicher machen oder mit Zimt und weiteren Gewürzen verfeinern – das hängt ganz von deinem Geschmack ab. Dann erhitzt du  den Saft auf 78 Grad Celsius und hältst diese Temperatur für fünf Minuten, schöpfst den Schaum ab und füllst ihn in sterilisierte Flaschen. 

An einem kühlen Ort hält sich dieser Saft ungefähr ein Jahr.

Hier gibt es noch mehr Tipps zum Einkochen im Topf.

Hol dir deine Einkoch-Etiketten!

Wenn du leckere Vorräte in deinem Regal stehen hast, wären doch ein paar schicke Etiketten dafür genau das Richtige! So behältst du easy-peasy den Überblick darüber, was du wann eingekocht hast und obendrein sehen sie auch noch richtig gut aus!

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    Apfelsaft selber machenmit dem Schnellkochtopf

    Wenn du keine großen Mengen Apfelsaft herstellen möchtest, kannst du auch deinen Schnellkochtopf zum Entsaften verwenden, wenn er ein Volumen von mindestens sechs Litern hat. Du brauchst dazu den gelochten Einsatz und den Einsatz ohne Löcher.

    Vier einfache Schritte für das Apfelsaft selbst machen mit dem Schnellkochtopf:

    Schritt #1: Äpfel vorbereiten

    Du wäschst die Früchte sorgfältig und viertelst sie. Dann schneidest du unschöne oder faulige Stellen heraus. Wenn du aus dem Trester noch Apfelmus machen möchtest, solltest du auch Stiele und Kerngehäuse entfernen.

    Schritt #2: Schnellkochtopf vorbereiten

    Zuerst stellst du das Dreibein (den Abstandhalter) auf den Topfboden und gießt 300 ml Wasser in den Topf.

    Kleiner Kindheits-Flashback: Du baust jetzt ein Türmchen! :) Erst setzt du den ungelochten Einsatz auf das Dreibein und darauf den gelochten Einsatz. In den gelochten Einsatz kommen die vorbereiteten Äpfel hinein. Schon ist dein Entsaftungsturm fertig!

    Schritt #3: Äpfel entsaften

    Nach Anweisung in der Bedienungsanleitung deines Schnellkochtopfes entsaftest du jetzt deine Äpfel. Wenn der nötige Druck erreicht ist, beginnt die Entsaftungszeit. Sie beträgt für Äpfel 20 Minuten.

    Schritt #4: Apfelsaft abfüllen

    Wenn du nach Anweisung in der Bedienungsanleitung deinen Schnellkochtopf vom Überdruck befreit hast, öffnest du den Deckel und nimmst den gelochten Einsatz mit der entsafteten Apfelmasse heraus. Dann füllst du den Apfelsaft aus dem ungelochten Einsatz in sterilisierte Flaschen ab. Dabei solltest du zügig arbeiten, damit die Temperatur des Saftes nicht unter 78° Celsius fällt und er so keimfrei bleibt.

    Du kannst Lebensmittel übrigens mit ganz verschiedenen Methoden haltbar machen! Wenn du mehr darüber lernen möchtest, schau doch mal bei diesem Artikel vorbei: 6 Techniken, mit denen du Obst und Gemüse haltbar machen kannst.

    Apfelsaft in Flaschen herstellen

    Apfelsaft selber machen mit dem Dampfentsafter

    Solltest du einen Dampfentsafter besitzen, bist du fein heraus: Das ist die müheloseste Methode, Berge von Äpfeln in leckeren Apfelsaft zu verwandeln! :)

    Vier einfache Schritte für das Apfelsaft machen mit dem Dampfentsafter:

    Schritt #1: Äpfel vorbereiten

    Du wäschst die Früchte sorgfältig und viertelst sie. Dann schneidest du unschöne oder faulige Stellen heraus. Wenn du aus dem Trester noch Apfelmus machen möchtest, solltest du auch Stiele und Kerngehäuse entfernen.

    Schritt #2: Dampfentsafter vorbereiten

    Du füllst in den unteren Teil des Dampfentsafters soviel Wasser, wie in der Bedienungsanleitung vorgegeben ist und bringst es zum Kochen. Dann setzt du den Auffangbehälter und den Siebeinsatz auf. Befestige den Abfüllschlauch und klemme ihn mit der dazugehörigen Klammer ab.

    Kleiner Tipp: Nicht vergessen, sonst ist die Schweinerei in deiner Küche perfekt! ;)

    Schritt #3: Äpfel entsaften

    Jetzt füllst du deine vorbereiteten Äpfel in den Siebeinsatz und setzt den Deckel auf. Der Dampfentsafter beginnt mit der Arbeit. Sobald du Flüssigkeit im Abfüllschlauch siehst, beginnt die Entsaftungszeit. Sie beträgt bei Äpfeln 90 Minuten. Du kannst zwischendrin die Apfelmasse umrühren und auch mit einem Löffel leicht pressen, um eine maximale Saftausbeute zu bekommen.

    Schritt #4: Apfelsaft abfüllen

    Beim Dampfentsafter ist das Abfüllen ein Kinderspiel: Du hältst einfach den Abfüllschlauch in deine sterilisierten Flaschen und füllst bis oben hin den Saft ein. Am besten benutzt du beim Abfüllen Topfhandschuhe, die Flaschen werden nämlich ziemlich heiß! :)

    Für Kirschen, Zwetschgen und Erdbeeren habe ich auch tolle Rezepte für dich!

    Apfelsaft selber machen mit dem Kaltentsafter

    Für ganz frischen Apfelsaft mit allen wertvollen Inhaltsstoffen und Vitaminen – morgens zum Frühstück – ist ein Kaltentsafter das perfekte Gerät. Natürlich ist dieser Saft nur ein paar Tage im Kühlschrank haltbar, aber du stellst davon ja auch nur sehr geringe Mengen auf einmal her. 

    Drei einfache Schritte für das Apfelsaft machen mit dem Kaltentsafter:

    Schritt #1: Äpfel vorbereiten

    Du wäschst die Früchte sorgfältig und schneidest unschöne oder faulige Stellen heraus. Dann schneidest du die Äpfel in die passende Größe.

    Schritt #2: Äpfel entsaften

    Du stellst eine Kanne unter deinen Kaltentsafter und schaltest ihn an. Dann packst du deine vorbereiteten Äpfel in den Einfüllstutzen und siehst zu, wie sich die Kanne mit dem leckeren Saft füllt.

    Psst, kleiner Tipp: Karotten und Ingwer sind tolle Saftpartner für deine Äpfel und außerdem super gesund!

    Schritt #3: Apfelsaft genießen!

    Frischer und schneller geht es nicht – dein Frühstückssaft ist ruckzuck fertig und du startest mit einem leckeren Vitaminboost in den Tag!

    Äpfel mit der Obstpresse entsaften

    Apfelsaft selber machen mit der Obstpresse

    Die Obstpresse ist wie ein riesiger Kaltentsafter: Du presst aus den Äpfeln ohne Temperatureinwirkung den Saft heraus. Das ist eine prima Möglichkeit, große Mengen an Äpfeln zu verwerten. Um den Saft auch im Winter noch genießen zu können, musst du den Apfelsaft nach dem Pressen noch haltbar machen.

    Drei einfache Schritte für das Apfelsaft machen mit der Obstpresse:

    Schritt #1: Äpfel vorbereiten

    Du wäschst die Früchte sorgfältig und schneidest unschöne oder faulige Stellen heraus. Dann mahlst du die Äpfel in einer Obstmühle zu Maische oder du schneidest die Äpfel in kleine Stücke.

    Schritt #2: Äpfel pressen

    Die gewonnene Maische füllst du in einen Press-Sack und gibst ihn in die Obstpresse. Auffangbehälter nicht vergessen! ;)

    Jetzt presst du solange, bis die Maische sich trocken anfühlt und kein Saft mehr austritt.

    Schritt #3: Apfelsaft pasteurisieren

    Dein Rohsaft würde sich nicht lange halten und schnell zu gären beginnen, wenn du ihn nach dem Pressen einfach nur abfüllst und lagerst.

    Deshalb erhitzt du ihn für fünf Minuten auf 78° Celsius und füllst ihn dann in sterilisierte Flaschen ab.

    Bevor du jetzt die Apfelsaftflaschen in deine Speisekammer verräumst, schau dir doch vorher noch meinen Artikel an, der dir dabei hilft, die Übersicht über deine Vorräte zu behalten: 7 clevere Tricks für eine gut sortierte Vorratskammer.

    Äpfel stampfen für Apfelsaft einkochen

    Leafto Root: Was tun mit dem Trester?

    Beim Apfelsaft machen bleibt eine ziemlich große Menge an ausgekochten Äpfeln übrig. Die wären zum Wegwerfen viel zu schade, weil du daraus noch ein super leckeres Apfelmus machen kannst!

    Dazu solltest du aber Kerngehäuse und Stiele vor dem Entsaften entfernt haben, weil die sich hinterher kaum aus dem Apfelbrei heraussammeln lassen.

    Dann ist der Rest nicht mehr viel Arbeit: Du gibst die Apfelmasse in eine Schüssel und pürierst alles möglichst fein. Anschließend schmeckst du das Mus mit Zimt, Zitronensaft und Zucker ab und füllst es in Gläser. Wenn du ein Luxus-Apfelmus haben möchtest, kannst du noch Rosinen dazugeben und gut unterrühren. ;)

    Deine Gläser kochst du bei 90° Celsius 30 Minuten lang ein und hast so wirklich alles von deinen Äpfeln verwertet. Cool, oder?

    Kleiner Tipp: Du hast vergessen, die Gehäuse aus den Äpfeln raus zuschneiden? Kein Problem – bei der Herstellung von Apfelessig ist das auch gar nicht nötig. Wenn du mehr über die Apfelessig Herstellung wissen möchtest, schau doch mal hier vorbei: Apfelessig selber machen – einfaches und gelingsicheres Rezept.

    Abwarten und Apfelsaft trinken?

    Im Regal hast du jetzt einige Flaschen leckeren Apfelsaft stehen? Die musst du nicht alle einfach nur pur trinken! Du kannst den Saft auch zu leckerem Apfelgelee, heißem Apfelpunsch oder Apfelschorle machen – sogar in einem Apfelkuchen oder in der Kürbissuppe macht sich der fruchtige Saft gut als Alternative zur Milch.

    Apfelsaft selber machen ist kinderleicht und du brauchst nicht unbedingt ein extra Equipment dazu. Die nächste üppige Apfelernte muss also nicht zum Zankapfel werden – nur zu köstlichem Apfelsaft. Yummie! :)

    Wenn du jetzt im wahrsten Sinne des Wortes auf den Einkoch-Geschmack gekommen bist, schau dir doch auch diese Artikel an:

    Einkochen für Anfänger: Die Schritt-für-Schritt-Anleitung

    Zucchini einmachen – Zucchinischwemme haltbar machen

    Die perfekte Tomatensauce einkochen: saugut & super schnell!

    Hast du noch weitere Tipps und Tricks zum Apfelsaft selber machen? Ich bin gespannt auf deine Ideen!

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    Kategorie: Einkochen, Haltbar machen

    von

    Hi, ich bin Marie. Leidenschaftliche Gärtnerin, Mutter eines sechsjährigen Sohnes und auf dem Weg in ein einfaches und natürliches Leben. Auf meinem Blog dreht sich alles um das Thema Selbstversorgung: vom Gemüsegarten über Tierhaltung oder das Haltbarmachen der eigenen Ernte. Viel Spaß beim Stöbern!

    6 Kommentare

    1. Ich wusste nicht, dass man mit aus den Äpfeln so vieles machen kann. Dein Artikel hat mir wirklich geholfen dieses einheimische Obst näher kennenzulernen. Danke vielmals für das Teilen deines Fachwissens.

    2. Sabine sagt

      Hallo Marie,
      Deine Rezepte sind echt toll! Freue mich schon auf den Apfelsaft. Mit Trauben wird es bestimmt genauso funktionieren….
      Hast du auch ein Rezept für Kürbissuppe zum einwecken. Ich habe jede Menge Kürbisse und als Suppe ist der Kürbis heiß begehrt.
      Liebe Grüße
      Sabine

    3. Danke dir Marie für deine tolle Seite und die vielen Ideen, die du so liebevoll teilst. :-)

      Ich friere den kalt entsafteten Apfelsaft auch ein. In Eiswürfelbehältern, die kleinen Portionen, die ich ab und zu dann zum verfeinern vom Salat oder Wasser verwende und in 100 ml oder 200 ml Schüsselchen, damit ich größere Portionen zur Verfügung habe. Die Gefäße zum eingefrieren verwende ich immer wieder und leere den gefrorenen Apfelsaft in Tüten aus.

    4. Hallo Marie! Danke für die tollen Ideen. Was für eine Art von Thermometer benutzt man, um die Temperatur der Flüssigkeit im Topf zu messen? Ich finde überall nur Bratenthermoter, die man mit der Spitze in den Braten steckt. Hält man so eins die ganze Zeit in den Topf? Oder gibt es auch Modelle, die man irgendwie am Topf festklemmen/reinhängen kann?

      Liebe Grüße
      Ina

      • Malin von Wurzelwerk sagt

        Huhu Ina,
        es gibt spezielle Einkochthermometer, die du entweder in ein Loch im Topfdeckel stecken oder zwischen Rand und Deckel klemmen kannst. Wenn du nach Einkochthermometern suchst, wirst du ganz bestimmt fündig :)
        Liebe Grüße
        Malin von Wurzelwerk

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