Sprossen ziehen macht Spaß, geht ganz leicht und die kleinen Keimlinge strotzen nur so vor Kraft. Keimsprossen versorgen dich das ganze Jahr über mit einem besonderen Frischekick. Gerade in der dunklen Jahreszeit ist die extra Portion Vitamine Gold wert. Alles, was du über das Ziehen von Sprossen wissen musst, erfährst du hier! Also, nichts wie ran an die kleinen Kraftpakete!
Inhaltsverzeichnis
Warum du Sprossen ziehen solltest
Welche Keimsprossen eignen sich?
Zubehör zum Sprossen ziehen
Schritt für Schritt: Sprossen ziehen
Wer außer dir auch auf Keimsprossen steht
Gefahren, Probleme und Geheimtipps
Warum du Sprossen ziehen solltest
Keimsprossen sind sooo unfassbar gesund! Sie sind wahre Wunderwerke der Natur. Hast du schon mal Brokkoli aus Samen gezogen? Wenn der Keimling noch jung, zart und winzig klein ist, sieht er nicht so aus, als ob da schon viel drinstecken würde. Aber Pustekuchen! In den Keimlingen sind nahezu schon alle Vitamine und Nährstoffe vorhanden – ganz kompakt. Die Kleinen strotzen nur so vor Kraft!
Keimsprossen sind tatsächlich richtige Angeber, wenn es um ihre inneren Werte geht. Zum Beispiel bei sekundären Pflanzenstoffen sind Keimsprossen wahre Experten!
Dabei handelt es sich um Stoffe, die nicht unbedingt essenziell für unsere Ernährung sind, aber dennoch großen Einfluss auf viele Stoffwechselprozesse haben. Es ist bekannt, dass einige dieser Stoffe entzündungshemmend, antioxidativ, cholesterin- und blutzuckersenkend sind. Selbst die Krebsforschung hat ein großes Interesse an ihnen. Und jetzt der Clou: Keimsprossen sind voll von sekundären Pflanzenstoffen.
Und damit noch nicht genug! Der Körper hat manchmal Schwierigkeiten, die Vitamine und Nährstoffe, die wir ihm zur Verfügung stellen, auch wirklich aufzunehmen. In Keimsprossen haben diese gesunden Helferlein oft eine verbesserte Bioverfügbarkeit und der Körper kann sie ratzfatz aufnehmen. Nicht schlecht, oder?
Wenn dein Gemüsegarten im Winter etwas kläglich daherkommt oder du sowieso auf die Vitamine aus dem Supermarkt angewiesen bist, ist Sprossen ziehen eine super leckere, schnelle, knackige und einfache Nahrungsergänzung.
Und gerade für all die Fans von die frischem Grün, die keinen eigenen Garten haben, sind Sprossen super! Denn sie gelingen in jeder Wohnung. Wenn du zusätzlich noch einen Balkon hast, dann findest du in meinem Balkongemüse-Kompass eine Auswahl von Pflanzen, die auch in Töpfen und Kübeln super wachsen. Lad ihn dir am besten gleich herunter!
Welche Keimsprossen eignen sich?
Egal, ob Brokkoli Sprossen ziehen, Mungobohnensprossen ziehen, Linsen Sprossen ziehen, Alfalfa Sprossen ziehen… Du hast sooo viele leckere Möglichkeiten deine Mahlzeiten gesund aufzupeppen.
Grundsätzlich kannst du aus fast jedem Saatgut köstliche Sprossen ziehen. Dabei brauchst du noch nicht mal spezielles Keimsprossen Saatgut zu kaufen. Du kannst nahezu alles verwenden. Ich achte allerdings immer auf Bioqualität, denn irgendwelche Pflanzenschutzmittel möchte ich nicht auf meinem Teller haben.
Meine Top-Favoriten beim Sprossen ziehen sind: Brokkolisprossen, Radieschensprossen, Linsensprossen, rote Bete Sprossen und natürlich meine geliebte Kresse.
Ich habe hier eine praktische Sprossen ziehen Tabelle mit jeder Menge möglicher Keimsprossen für dich zusammengestellt. Nicht wundern, ich habe auch sogenannte „Schleimbildner“ markiert. Was das genau bedeutet, erkläre ich dir ein Stückchen weiter unten. ;) Außerdem habe ich dir Keimsprossen aufgelistet, die du vor Verzehr besser abkochst, wenn du große Mengen davon essen magst. Als kleiner Snack sind auch sie roh unproblematisch.
| Typische Keimsprosse | Schleimbildner | Vor Verzehr kochen | |
|---|---|---|---|
| Alfalfa/Luzerne | x | ||
| Amaranth | x | ||
| Basilikum | x | ||
| Bockshornklee | x | ||
| Brokkoli | x | ||
| Buchweizen | x | ||
| Chia | x | ||
| Erbsen | x | ||
| Feldsalat | x | ||
| Gerste | x | ||
| Grünkohl | x | ||
| Hafer | x | ||
| Kohlrabi | x | ||
| Kresse | x | ||
| Lauch | x | ||
| Leinsamen | x | ||
| Linsen | x | ||
| Möhre | x | ||
| Mungobohnen | x | ||
| Quinoa | x | ||
| Radieschen | x | ||
| Rettich | x | ||
| Roggen | x | ||
| Rote Bete | x | ||
| Rotkohl | x | ||
| Rucola | x | ||
| Senf | x |
Dir läuft das Wasser im Mund zusammen, wenn du auf diese Tabelle guckst? Du willst nicht nur Keimsprossen genießen, sondern auch diese Vielfalt in deinem Garten sehen und jede Menge Gemüse ernten? Dann ist mein „Gemüsegarten starten“– Onlinekurs genau das richtige für dich. Schau doch mal rein! :)
Obacht: Alle Nachtschattengewächse, also Aubergine, Chili, Paprika, Tomaten und Kartoffeln enthalten in ihren Keimen das giftige Solanin. Sie eignen sich nicht, um als Sprossen auf den Tisch zu kommen. Aber auch ohne sie ist die Auswahl bestimmt groß genug.
Sprossen ziehen: Was sind Schleimbildner?
Unter den Keimsprossen gibt es auch ein paar eitle Kollegen, die gerne rumschleimen und eine Sonderbehandlung einfordern. So dramatisch ist es aber gar nicht. ;) Einige Saaten bilden eine Art Geleeschicht, wenn sie mit Wasser in Berührung kommen. Vielleicht kennst du das von Chiapudding oder Leinsamen?
Diese Schleimbildner eignen sich nicht unbedingt für Keimgläser. Sie speichern sehr viel Flüssigkeit. Wenn sie im Glas übereinander liegen, hat der Schimmel leichtes Spiel. Bei ihnen ist es wichtig, dass genig Luft an die Sprossen kommt, damit nichts zu schimmeln anfängt. Richtig gut geht das in einer speziellen Keimschale. Das Beste: Sie eignet sich zwar besonders gut für Brokkoli, Rucola, Senf und Co., aber du kannst so ziemlich alle Sprossen in ihr anbauen.
Warum muss ich einige Sprossen vor Verzehr blanchieren?
Hülsenfrüchte enthalten im Sprossen-Stadium oft etwas Blausäure. Es ist nicht viel, aber auf Nummer Sicher gehst du, wenn du diese Sprossen einfach einmal kurz blanchierst. Damit machst du die Blausäure unschädlich. In einem lauwarmen Salat schmecken die Sprossen dann umso köstlicher! :)
Zubehör zum Sprossen ziehen
Es gibt unendlich viele Varianten von Zubehör zum Spossen ziehen: Siebe, Gläser und Schalen findest du in vielen Varianten. Wirklich gut geeignet ist eine Keimschale mit Siebaufsatz, besonders für die Schleimbildner ist sie super hilfreich.
Alle anderen Sprossen kannst du recht einfach im Keimglas ziehen – und das musst du gar nicht kaufen, sondern kannst es sogar ganz einfach selber machen!
Es gibt nämlich 1001 Upclycling-Ideen und genauso viele Varianten, mit denen du dein eigenes Keimglas herstellen kannst. Hier meine Lieblinge und wovon ich eher abraten würde:
Aus Schraubglas wird Keimglas
Du kannst quasi aus jedem Schraubglas mir nichts, dir nichts ein Sprossenglas zaubern. Zum Beispiel kannst du einen Plastikdeckel (wie vom Honig) nehmen, und fix einige Löcher reinpieksen. In die Metalldeckel von normalen Twist-off Gläsern könntest du zwar auch mit dem Bohrer Löcher machen, das würde ich aber nicht empfehlen, weil dann ganz schnell Rost entsteht.
Eine Alternative zu löchrigen Deckeln wäre zum Beispiel Tüllstoff, ein Feinstrumpf oder eine flexible Gittermembran, die du einfach über das Glas stülpst und mit einem Küchengummi befestigst. Denk daran, alles vorher auszukochen, damit sich kein Schimmel bildet.
Keimen auf Küchenpapier
Sprossen ziehen auf Küchenpapier ist natürlich mega easy! Das bietet sich vor allem für Saaten an, die viel Wasser speichern – aka unsere Schleimbildner! Lies oben nochmal nach, wen ich damit meine. ;) Die genaue Anleitung dafür für die Anzucht auf Küchenpapier findest du hier.
Gewürzgläser oder Zuckerstreuer
Wenn du dich in deiner Küche ein bisschen umsiehst, findest du bestimmt etwas, was sich sonst noch zum Sprossen züchten eignet. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Zuckerstreuer oder Gewürzgläsern mit Streuaufsatz? Tadaaa du hast ohne irgendetwas tun zu müssen ein gut belüftetes Keimglas. Achte bei der Auswahl darauf, dass sich dein Gefäß gut reinigen lässt und licht- und luftdurchlässig ist.
Sprossen aus dem Sieb: Mal was anderes als Nudeln abgießen
Wer hat kein Sieb zuhause? Eben! Du kannst es ganz prima zum Sprossen ziehen verwenden. Das Einweichen kannst du vorher in einem normalen Glas machen. Gerade das Durchspülen geht mit einem Sieb super leicht. Du solltest natürlich entsprechend der Größe deines Saatguts das Sieb auswählen, damit die feinen Samen nicht einfach durchrieseln. Zum Abtropfen hängst du dein „Sprossen-Sieb“ einfach in eine Schüssel.
Etwas kniffelig wird es beim Abdecken. Wenn du zum Beispiel Fruchtfliegen in der Küche hast, würde ich eein Sieb nicht einfach so offen stehen lassen. Vielleicht findest du ja eine Glasschüssel, die du über das Sieb stülpen kannst? Es sollte natürlich noch Licht durchkommen!
…Und wie schüttest du jetzt dein Nudelwasser ab ohne Sieb? Na, einfach mithilfe des Topfdeckels. Draufsetzten, einen Spalt breit öffnen, Geschirrhandtuch von Griff zu Griff über den Deckel spannen, Deckel gut festhalten und abgießen!
Sprossen ziehen Schritt für Schritt
Egal, ob gekauft oder gebasteltes Glas: Keimlinge ziehen funktioniert in wenigen Schritten. Achte bitte immer auf eine gute Hygiene! Hände waschen, Equipment spülen und sterilisieren gehören da unbedingt dazu. Auch wenn Pflanzen normalerweise ein bisschen Zuspruch mögen, solltest du nicht unnötig in deine Keimgläser atmen oder reden, so gelangen dort nämlich jede Menge Keime rein – und zwar nicht die, die wir haben wollen. ;)
So geht’s:
- Du füllst deine Saat in dein ausgekochtes Keimglas. Die Winzlinge werden ihr Volumen vervielfachen! Achte also darauf, dass du maximal 1/8 des Glases befüllst.
- Jetzt weichst du deine Saat mit kaltem Wasser ein. Fülle das Glas und mache deinen „Verschluss“ drauf. Gönne deinen Keimsprossen to-be das Bad ca. zehn Stunden lang – am besten also über Nacht.
- Schütte das Wasser vollständig ab und spüle deine Saat ordentlich durch. Auch dieses Wasser schüttest du wieder ab.
- Nun stellst du dein Keimglas schräg auf, sodass überschüssiges Wasser abfließen kann.
- Spüle deine Sprossenzöglinge regelmäßig (2-3 mal täglich) mit frischem Wasser ab und stelle sie immer wieder schräg auf.
- Nach wenigen Tagen Geduld, siehst du, dass die Sprossen im Glas richtig zu sprießen beginnen. Einige Sorten sind Raketenstarter und können schon nach 3-4 Tagen vertilgt werden. Andere sind kleine Schnarchnasen und brauchen schonmal 10 Tage Zeit.
- Du kannst sie „ernten“ sobald sich winzige Würzelchen zeigen. Gerne kannst du aber auch noch etwas länger warten, bis der Keimling etwas kräftiger wird und du kleine Microgreens produziert hast. Das Spülen weiterhin nicht vergessen!
- Wenn du deine Sprossen essen möchtest, spüle sie noch ein letztes Mal gründlich ab. Das reduziert die Keimbelastung.
- Es ist soweit: Garniere mit den köstlichen Keimsprossen deinen Salat oder dein Käsebrot. Die süßlicheren Sprossen passen auch super zu Müsli. Jeder Smoothie wird durch Keimsprossen übrigens zum Immunbooster-Superstar. Egal, wie du sie verwendest, ich wünsche dir einen guten Appetit!
Wer außer dir auch auf Keimsprossen steht
Na Hühner! Hast du vielleicht eine gackernde Schar Hühner bei dir daheim? Oh, ich liebe diese kleinen Dino-Nachfahren. Es ist so unglaublich putzig, ihnen beim Sandbaden und Scharren zuzusehen. Und das Beste ist, wenn der „Eieralarm“ losgeht. Meine Damen sind so unfassbar stolz, wenn sie ein Ei gelegt haben, dass sie es gleich allen lauthals mitteilen möchten. :) Zu süß!
In diesem Video erzähle ich dir von meiner Hühnerschar und gebe Tipps, was es bei den Damen alles zu beachten gibt. Schau doch mal rein. ;)
Die Hennen versorgen mich so fleißig mit ihren kostbaren Eiern, dass sie natürlich auch etwas von mir zurückbekommen! Gerade in der dunklen Jahreszeit passe ich besonders auf, dass sie genug frisches und eiweißhaltiges Futter bekommen. Da drängen sich die kleinen Kraftpakete namens Keimsprossen förmlich auf – die mögen Hühner nämlich richtig gerne.
Meine Favoriten dafür sind Linsen, Erbsen, Weizen, Gerste und Roggen. Meine Hühner lieeeben die knackig frischen Keimsprossen. Im Nu sind die vertilgt.
Gefahren, Probleme und Geheimtipps beim Sprossen ziehen
Dass Sprossen auch Krankheiten übertragen können, hält sich spätestens seit dem EHEC-Ausbruch aus dem Jahr 2011 hartnäckig. Damals standen Bockshornkleesprossen aus Ägypten im Verdacht, eine gemeine Erkrankung auszulösen. Ist also Sprossen selber ziehen gefährlich?
Das würde ich mit einem klassischen Jein beantworten. Natürlich ist ein feuchtes, bei Raumtemperatur stehendes Lebensmittel anfällig für Bakterien. Daher rate ich dir in meiner Anleitung zum umsichtigen und hygienischen Umgang mit deinen Keimsprossen und dem dazugehörigen Equipment.
Übrigens: Gerade deshalb stehe ich den in Folie eingeschweißten Keimsprossen im Supermarkt mehr als kritisch gegenüber! Das ist nämlich genau das richtige Milieu für die Vermehrung der Keime. Also lieber selber machen. Ist eh besser für die Umwelt. ;)
Immunsupprimierte und Schwangere sollten sicherheitshalber alle Keimsprossen (auch die selbst gezogenen) blanchieren.
Iiiih meine Sprossen stinken!
Dann ist definitiv etwas schiefgelaufen. Bitte iss diese Sprossen auf keinen Fall! Verlass dich auf deine Sinne und versuche beim nächsten Ansatz nochmal mehr auf die Hygiene zu achten. Falls das immer nur bei demselben Saatgut vorkommt, könnte auch dieses kontaminiert sein.
Da sind so weiße Häarchen auf meinen Keimsprossen. Ist das Schimmel?
Schau nochmal ganz genau hin. Ist es ein haariger Flaum, möglicherweise sogar teils grünlich, schwärzlich? Dann tut es mir leid. Das ist tatsächlich Schimmel. Aber viiiel öfter sind es nur die kleinen, feinen Wurzelfüßchen deiner Keimsprossen, wie auf dem Bild. Dann ist es genau das, was du mit der ganzen Aktion erreichen wolltest! Guten Appetit!
Wie erkenne ich, ob meine Keimsprossen gesundheitsgefährdend sind?
Tja, mit dem bloßen Auge können wir gemeine Keime oft leider nicht erkennen. Aber wenn du umsichtig und sauber gearbeitet hast, kannst du dich auf deine Sinne verlassen. Falls du doch ein schlechtes Gefühl haben solltest, dann blanchiere deine Keimsprossen kurz. Oder aber, du wendest meine Geheimtricks an, dann sollte nichts mehr schief gehen. ;)
Meine ultimativen Geheimtipps gegen Schimmel beim Sprossen ziehen
Im Kampf gegen den Schimmel und irgendwelche fiesen Keime kann uns die Natur helfen! Kamillentee hat eine antimikrobielle Wirkung. Wenn du dein Saatgut in kaltem Kamillentee statt in Wasser quellen lässt, haben deine Keimsprossen beste Voraussetzungen, schimmelfrei durch ihr kurzes Leben zu kommen.
Auch Mischungen von verschiedenen Keimsprossen können kleine Wunder bewirken. Denn zum Beispiel die ätherischen Öle von Radieschen können das Wachstum von gemeinen Schimmelpilzen und garstigen Bakterien wirkungsvoll hemmen. Also kannst du immer ein paar Radieschensamen zu deinen heranwachsenden Leckereien geben.
Einen letzten Tipp habe ich noch für dich: Setze lieber immer nur kleine Portionen Keimsprossen an, sodass du sie innerhalb von ein oder zwei Tagen aufessen kannst. Im Internet steht oft, dass sich die Sprossen so oder so lange im Kühlschrank halten. Ich bin allerdings Fan davon, ganz regelmäßig kleine Portionen Keimsprossen zu züchten, statt riesige Mengen irgendwie aufbewahren zu müssen.
Sprossen ziehen ist super einfach und jederzeit möglich. Du kannst dir so eine unglaublich gesunde Vielfalt an Keimsprossen zur Nahrungsergänzung auf den Teller holen. Mit meinen Geheimtipps wirst du keine Probleme mit Schimmel haben. Also, worauf wartest du? Hol dir deinen persönlichen Frischekick.
Während deine Keimlinge vor sich hin sprießen, kannst du ja schonmal deine Fermentieren-Checkliste durchstöbern oder hier gleich weiterlesen:
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